芙蓉鎮杏花村
我今天介紹的是一款
老上海蔥油餅的做法，各地風俗不同，歡迎交流。材料準備：一碗小蔥碎、油酥（介紹方法在下面）、開水、溫水、食用鹽
油酥的製作方法：
麵粉10g，食用油10ml，起鍋熱油至冒煙，分次倒入麵粉的碗內，攪拌如圖形狀，加入一勺食用鹽。如果想要提升蔥油餅的蔥香味，這裡可以用蔥段煸出油香。
和麵——老上海的蔥油餅“老嗲”
250g麵粉，80ml熱水攪拌再倒入60ml溫水攪拌，直到活好麵糰，餳發20分鐘。餳好麵糰後，麵糰粘手，可以手上抹油（不是面布而是油）擀揉成長條形。
入餡——小蔥碎登場
面上塗一勺油酥，一頭放入一小把蔥碎，捲成團，定型。
入鍋——香而不膩的蔥油餅
平底不粘鍋，中火刷底油，油熱後放入蔥油餅，5分鐘後餅皮微黃翻面，10分鐘盛出。
（圖文無關）
俞瑜，減肥達人
中國營養學會會員
今日頭條健康類科普認證作者
以我所學解您所惑，如果有什麼疑問歡迎您下方留言
俞瑜營養師
燙麵蔥花千層餅，是山東名吃
用筷子挑起中間，會呈螺旋狀
口感外酥裡嫩，酥軟油潤，百吃不厭
食材
麵粉，熱水，冷水，橄欖油，黑胡椒粉，鹽，蔥
第一步：
麵粉倒入較大容器，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。
第二步：
倒入冷水和成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。
第三步：
醒好的麵糰分成6個小麵糰，取一個小麵糰擀成長圓形麵餅。
第四步：
將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。（油酥材料：橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克）
第五步：
把油酥平鋪在麵餅上，一邊弄成裙襬狀，從另一邊捲起。
第六步：
卷好後捏緊收口，再捲成圓形。
第七步：
摁扁擀成薄餅。
第八步：
鍋裡熱油，烙至兩金黃即可！
美食傑官方
分享一個蔥油餅的做法。
準備食材：
60度的熱水約150克，食鹽約2克，普通麵粉約300克，邊倒水邊用筷子攪拌，攪至絮狀，下手揉成稍軟的光滑麵糰，倒入約3克食用油，再揉2分鐘左右，使食用油充分浸入麵糰。
麵糰揉搓成長條，下8―10個面劑，揉成圓形，密封餳面40分鐘。
然後，準備小蔥葉一把，切碎待用。
再製作油酥：麵粉約30克，食用油約30克，花椒幾粒，食鹽約1克，十三香約2克。食用油和花椒炸熟，倒入麵粉，充分攪拌至糊狀，油酥就做好了。
麵糰餳好，案板刷油，搓成長條，上下左右擀開，擀薄，刷上油酥，撒上蔥花，上下摺疊，提起一頭，抻長，順勢繞成圓形，餅就做好了。靜置5―10分鐘再下鍋。 
電餅鐺刷油，預熱，從先做好的餅開始下鍋，蓋上蓋子，約1分半鐘翻面。反覆幾次烙至兩面金黃，餅就可以出鍋了。全程約4―5分鐘。 
這個餅的特點是，鹹香酥軟，層次分明，顏值也相當不錯。配一碗小米南瓜粥，實在完美。
百花袁
老式豬油蔥油餅，不用發麵，外酥裡軟，蔥香四溢，簡單易學蔥油餅，很傳統、很家常的中式麵餅，特色小吃的一種，用料為麵粉，蔥花，豬油。層次分明，外酥裡軟，層層酥脆，滿滿蔥香，不用發麵，好吃極了，煎至兩面金黃，滿屋都是四溢的蔥香，一口咬下去，外表酥脆，內裡柔韌，越嚼越有味
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美食煮藝
烙餅是我們的傳統麵食，早上刻意佐粥拌菜，管飽又養胃。做法也是變化多端，各種各式的做法都有的，其中最經典的就要屬蔥油烙餅了。
今天教大家的這個蔥油烙餅不用一滴油，可以說比較健康的一種做法，大家也可以在裡面加一些肉餡就又變成了肉盒了。
烙成一小張一小張的，又香又軟，不管是配粥一塊吃還是夾上一些小菜都非常棒。
蔥油餅
食材準備：
麵粉 200克，豬油 15克，小蔥 幾根，鹽 適量
做法步驟：
（1）麵粉中加入豬油，緩緩加入溫水，一邊加一邊攪拌，麵糰呈絮狀。
（2）揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒半小時。
（3）醒好的麵糰變得更柔軟，麵筋充分的舒展開了。
（4）將麵糰分成幾個小劑子。
（5）取其中的一個小劑子，擀成薄薄的片狀，形狀不規則也沒用關係，儘量擀薄就可以了。麵皮中間滴上植物油。
（6）將油抹開，攤一小塊肉餡上來，沒有肉餡不要也可以。
（7）撒上蔥，適量的鹽，攤勻開來。
（8）捲起來，兩端折起來。疊起來。用掌心壓一下。
（9）擀成片狀，依次將所有的面劑子做好。
（10）不粘鍋燒熱，無需放油，放一個麵餅下去煎，火不要太大。翻面，另外一面也煎好。
（11）香噴噴的肉餡烙餅就出鍋了。
食材大搜羅
上班途中多見的已經不是當面小販四起的樣子了，因此很多心心念很久的食物如果自己不做，機會很久都吃不到一次，尤其是早餐攤販的蔥油餅，酥酥脆脆，入口還不油膩，最主要的是成年人兩個量就夠了。
如可做蔥油餅？
一、餃子皮蔥油餅；蔥油餅常規做法在早上，你是吃不到嘴巴里面的，於是教大家一個超級簡單的做法，就是餃子皮蔥油餅。
1、食材：準備餃子皮，如果做兩個10片就夠了；再就是小蔥苗，小蔥的口感更加，將小蔥清洗乾淨，去根備用；最好是豬油，用香油也可以的，畢竟是要當夾層的。
2、配料處理：蔥苗切成蔥圈，儘量小一點，裝入盛放豬油的碗中，加入適量的鹽用勺子攪拌均勻；餃子皮備好，勺子舀適量攪拌均勻地蔥花和油，塗抹均勻加一層餃子皮，反覆重複直至五個餃皮重疊好。
3、製作：用擀麵杖將重疊好的餃皮擀成餅狀，我們就可以清晰看到一層層蔥花；接著起鍋燒油，在平底鍋的鍋底將油刷均勻，放入擀好的餃皮蔥花餅開始炸，直至兩面金黃就可以出鍋啦。全程不過十分鐘，香香脆脆的蔥油餅就可以下肚了。
二、家常蔥油餅：當然如果你覺得餃皮蔥油餅面質較脆，不如用面製作的蔥油餅，自然也可以自己發麵來做。
1、食材：首先我們要自己發麵，和好面之後將面切成麵糰再擀成麵餅，越大越好但是不宜太薄，塗抹一層香油後撒上蔥花和鹽，從一邊捲起來，變成柱狀，接著由一邊繼續卷，變成麵糰後用擀麵杖將其擀成餅狀。
2、製作：電餅鐺刷上一層油，預熱後將麵餅放入，蓋上蓋子待時間到了就可以出鍋了。
做好的蔥油餅金黃可愛，切成一塊一塊房子盤子裡，夾層透著翠綠色的蔥花，香香的味道忍不住咬一口，一口咬下去，香香的脆脆的超棒！
小食帝
這款手撕蔥油餅
蔥香四溢，酥脆千層，簡單又好吃，送上，跟著做起來吧
準備麵糰材料:
普通麵粉220克、熱水120克、冷水40克
油酥原料準備
橄欖油30克或者蔥油（蔥油味道更好，味道香）、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克
做法
1、將麵粉倒入盆內,加入熱水,用筷子快速攪成絮狀。
2、再加入冷水，攪拌再和成麵糰，封上保鮮膜靜置30分鐘。
3、把醒好的麵糰，搓成條，再分成6個劑子，取一個劑子擀成長圓形面片。
4、把橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻，接著加入蔥碎拌成蔥花油酥
5、把油酥抹在在面片上,一邊弄成裙襬狀,從另一邊捲起。
6、捲成後，捏緊收口,再盤捲成圓形。
7、用手壓扁擀成薄餅,同時鍋裡熱油,烙至兩金黃即可用筷子挑起中心，立即呈螺旋狀，很容易就分出層了。
想怎麼樣，是不是簡單，好看又好吃，動起來吧！！！
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美食研究員
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蔥油餅，在餅界應該是非常出名的，受眾面應該也是比較高的，相對於其它的家常餅來講製作起來相對也是比較簡單，很多常人的朋友在家裡也是很容易操作，相信大多數的朋友都還是比較喜歡蔥油餅的，另外一個受歡迎的原因是其原料相對比較簡單，在操作的過程中相對準備起來也方便，就是麵粉、香蔥和油脂，有些放點食用鹽。
我個人的具體的蔥油餅的做法：
首先是原料的準備。
麵粉、香蔥、豬油、色拉油、食用鹽、溫水。
具體的製作方法：
首先，將麵粉加入鹽、溫水、少量的豬油，（當然不喜歡豬油的朋友還是不用放的，我再次放的原因是個人覺得豬油和好的面烙制好餅後相對比較柔軟和滋潤。）調製成麵糰，此時注意水溫和加水量與麵粉之間的關係。麵糰和硬了，餅的軟硬度就不太好，而和軟了，成型的時候不太容易操作。麵糰和好後餳制半個小時左右。表面可以抹些色拉油。
其次是成型，這裡可以使稍微大一點的麵糰比如一斤左右的也可以是小的劑子比如說50克一個的都行，擀開成薄餅狀，抹油撒上蔥花。捲成卷，如果是大的就在此時下機子，如果是小的就卷好成為圓條形後，從一頭卷向另外一頭，成為圓形，再次用擀麵杖擀製成為薄餅即可。大的下好機子以後就可以直接擀成薄餅。
最後就是烙制了，鍋內放入色拉油，將餅放入，小火烙制兩面金黃即可。
美食旅途
這才是蔥油餅最好吃的做法，做法最簡單，層層酥脆好吃到停不下來
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小穎美食
蔥油餅是大家喜愛的麵食之一，也是我經常製作的一種。製作簡單又快速。儘管只有幾樣簡單的配料，但它獨特的香味總會讓許多人垂涎欲滴，香脆的外皮，軟韌的內裡，層次分明，蔥香四溢，家人非常喜歡。
早餐時烙上兩鍋，再配上一杯鹹口味的豆漿或者是稀飯，那是越吃越香，又相當的抵餓，給你元氣滿滿，開始新的一天。製做時可以用普通的麵糰，也可以用燙麵的，看自己喜歡哪一種口感。
說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發麵做的蔥油餅軟而厚實，死麵做的蔥油餅香脆可口。用死麵的話，麵糰可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙麵）。不同的麵糰製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。
好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和麵，二是麵皮的卷法。向您推薦我家燙麵蔥油餅的做法，按照我的方法制作出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。蔥油餅怎麼做？下面就來一起看蔥油餅的做法。
【蔥油餅】
材料：
中筋麵粉 250克； 開水 140克； 香蔥 50克； 色拉油 60克； 麵粉 40克； 鹽 4克。
製作方法：
1.材料準備。
2.麵粉就是中筋麵粉，一點點的加入開水。
3.先用筷子攪拌。
4.待可以下手了揉成麵糰，蓋上溼布醒15分鐘。
5.醒面的時候把油酥做好，花生油，麵粉，鹽混合均勻。
6.將麵糰分成3份。
7.取一塊醒好的麵糰，擀成長方形。
8.刷上一層油酥。
9.香蔥撒勻。
10.兩個長邊向中間捲成長條形。
11.將長條盤捲成圓形。
12.擀成薄餅。
13.平底鍋塗抹一薄層油。餅放進去小火烙制。
14.一面金黃翻面烙另一面。
15.兩面金黃即可。
