樊溢明
【蔥油餅】
蔥油餅是北方地區的一道特色小吃，對於喜歡吃麵食的人來說最為熟悉，在城市的大街小巷經常就可以看到做蔥油餅的小攤，蔥油餅的製作簡單，之所以那麼受歡迎是因為蔥油餅那外酥裡軟的口感和那濃濃的蔥香味，作為吃貨的我就經常自己動手製作蔥油餅，而且家裡人還特別喜歡吃，下面給大家分享下我的做法。
【蔥油餅怎麼做好吃？】
正宗的蔥油餅口感是外酥裡軟的，一塊蔥油餅入口既感受到外酥的口感，其次內部的麵皮帶有少許的柔軟這樣的蔥油餅吃起來口感最好，其次就是那濃濃的蔥香味，要說蔥油餅怎麼做好吃？主要有以下兩點：
●【麵皮處理】：一個完整的蔥油餅內部是由多張層次分明的麵皮所組成，內部的每一張麵皮都要粘上蔥花這樣吃起來蔥花味才濃，其次麵皮擀的越薄煎出來的蔥油餅吃起來就越酥脆口感好，這樣的蔥油餅口感與味道並存。
●【煎蔥油餅有講究】：想要製作出外酥裡軟的蔥油餅煎制也很講究，用大火和中火這兩檔火力去煎制，蔥油餅剛下鍋以大火煎，兩面定型後馬上轉中火，常翻面煎，直至外皮變的酥脆馬上撈出。
煎的過程中不能一直保持大火煎制，否則蔥油餅就會煎的過幹，導致整個蔥油餅都變的酥脆，這樣吃起來就沒有了外酥裡軟的口感了。
【蔥油餅的做法】
●【所需主料】：麵粉400g、香蔥、溫水約200ml
●【調料】：鹽、五香粉、食用油
~【製作步驟】~
● 步驟①【製作麵糰】
準備一個大盤子，然後加入麵粉400g、鹽約5g、食用油15g，然後用勺子慢慢攪拌，把麵粉攪拌成成塊的絮狀，然後再用手搓揉，把麵糰揉至光滑、變軟，然後在麵糰的表面均勻刷上一層食用油，用保鮮膜蓋起餳面一個小時，備用。
● 步驟②【製作油酥】
準備一個小碗，然後碗中加入麵粉約30g、鹽3g、五香粉10g，然後鍋中熱少許食用油，油溫五成熱把熱油澆在碗中，然後用筷子攪拌成糊狀即可，油酥製作好備用。
● 步驟③【擀麵皮】
餳好的麵皮搓成長條，然後再壓扁，再把壓扁的麵糰用擀麵杖擀成一大張麵皮（如果麵糰較多可以分兩次製作），擀麵皮的時候要儘量擀到最薄，然後備用。
● 步驟④【製作蔥油餅】
擀好的麵皮用刷子在表面均勻刷上一層油酥，然後切點蔥花，把蔥花均勻撒在麵皮表面，再把麵皮慢慢捲起呈圓形的長條狀，然後再用菜刀切成均勻的段然後把切口處捏緊，然後用擀麵杖慢慢擀成餅狀即可。
● 步驟⑤【煎蔥油餅】
平底鍋燒熱，然後加入少許的食用油，油溫四成熱加入蔥油餅煎制，這時候火力控制在大火，蔥油餅的一面定型後再翻轉另一面繼續煎，兩面定型後把火力控制在中火，煎的過程中要常翻面，蔥油餅的兩面煎至金黃酥脆即可出鍋，這樣蔥油餅就製作完成。
【內容總結之“疑惑解答”】
① 製作蔥油餅用高筋麵粉還是低筋麵粉好？
答：高筋麵粉與低筋麵粉其中主要是蛋白質含量和麵粉的筋度不一樣，而製作蔥油餅應該用高筋麵粉製作，這樣製作出來的蔥油餅口感會更為酥脆。
●【高筋麵粉】：高筋麵粉筋度高，蛋白質含量約為15%，黏性強最常用來製作麵包或者饅頭、麵條較多，做出來的麵點口感偏硬。
●【低筋麵粉】：低筋麵粉的筋度低，蛋白質含量約為8%，黏性較低，最常用來製作蛋糕、糕點較多，製作這些糕點加入低筋麵粉可以達到鬆軟的口感。
② 搓揉好的麵糰為什麼要餳面一個小時？
答：高筋麵粉的筋度高，如果不餳面面團會帶有硬性，這樣在後續製作麵皮的時候就不好操作；而麵糰經過餳面後面團會變的柔軟，黏性高，這樣在後續擀麵皮的時候麵皮可以擀的更薄，而且麵皮不容易爛，這樣操作起來更為易於成形。
③ 製作蔥油餅為什麼要刷上一層油酥？
答：製作蔥油餅時候麵皮表面刷上一層油酥，目的是使麵皮與麵皮之間不會粘在一起，使製作出來的蔥油餅內部麵皮層次分明，這樣蔥油餅的口感才會外酥裡軟。
油酥的製作主料就是麵粉和食用油，麵粉經過熱油澆淋後會變成熟粉呈糊狀，在麵皮的表面刷上一層油酥這樣麵皮捲起來的時候麵皮與麵皮之間就不會粘在一起，這樣油酥就可以很好的起到“隔離”的作用，這樣在後續煎制的時候在高溫的作用下面皮與麵皮之間就會分離開，煎的時候蔥花餅會鼓起來，這樣製作出來的蔥油餅才會層次分明，外酥裡軟的效果。
【製作小貼士】
① 在揉麵團的時候加入少許的食用油可以使麵糰更快搓至柔軟，麵糰不容易回硬。
② 麵糰在餳面的時候裹上保鮮膜目的是防止麵糰中的水分蒸發，這樣在餳面的時候麵糰才會變的更為柔軟。如果不蓋保鮮膜麵糰中水分會蒸發，這樣餳出來的麵糰會因為缺少水分帶有硬性。
③ 製作油酥時加入五香粉目的是使製作出來的蔥油餅味道更香，如果家裡沒有五香粉可以只用鹽代替。
④ 蔥油餅在煎制的時候要控制好火候，切勿把蔥油餅煎的過幹，這樣製作出來的蔥油餅是沒有外酥裡軟口感的。
【結語】
蔥油餅是一道製作簡單的小吃，很適合家常製作，製作的時候麵皮擀的越薄做出來的蔥油餅口感會更好，同時在製作麵皮的時候一定要刷上一層油酥，這樣蔥油餅才會層次分明，蔥油餅在煎的時候要控制好火候不要煎的過幹，外酥裡軟這樣的蔥油餅口感最佳。
以上就是今天的分享，歡迎點贊支持，想要了解更多餐飲美食乾貨請點關注，更多精彩內容持續更新中。。。
餐飲美食小魚
我是二姐，我來回答下蔥油餅自己在家怎麼做好吃的問題。
給大家看一下二姐前幾天在家做的發麵蔥油餅
![]()
其實二姐覺得蔥油餅的做法並沒有太難，只要掌握幾個小方法的話，無論是做發麵的蔥油餅或者不發麵的蔥油餅其實都不太難，而且二姐覺得蔥油餅做出來的味道非常香，一般我們當作主食或者喝湯的時候配的麵食，蔥油餅都是非常下飯的。有的朋友們喜歡吃不發麵的蔥油餅，而且可以多做一些油酥出來，這樣做出來的蔥油餅就又脆又香，外皮的蔥油餅一捏就會碎，吃起來酥脆而且還帶著蔥油的香味，往往連續吃幾天都不會覺得吃膩的。有的朋友覺得發麵的蔥花餅所放進去的食用油會稍微少一些，而且吃起來哦這個蔥油餅的味道也還是可以的，所以也喜歡做不發麵的蔥油餅，那麼二姐就和大家分享下前幾天二姐做的不發麵的蔥油餅的做法，做完之後的蔥油餅很香很好吃的。
二姐做蔥油餅的步驟
其實做蔥油餅的方法還是有很多的，二姐覺得自己這個做法很家常也很好學，那麼先說一下準備的食材：麵粉250g、食用油適量、蔥花適量、十三香少許，酵母粉3g，就需要這幾種食材也就能做出這個美味好吃的蔥油大餅了。二姐用的是一般普遍做餅時候用的電餅鐺就可以，如果有平底鍋的話烙這個蔥油餅依然是非常好吃的，這個就看個人的選擇就可以了。
首先我們進行和麵的工序，準備一個大一點的面盆，在裡面放入3g酵母粉，準備開始和蔥油餅的麵糰，這裡二姐建議3g酵母粉對應做250g麵粉的蔥油餅會比較合適。接下來我們開始和麵，和麵的步驟就是少量多次的加入清水，然後將麵糰合成一個稍微溼潤的麵糰這樣做出來的蔥油餅水分比較多，吃著也不會覺得幹，然後蓋上蓋子準備發麵一個半小時。
發麵之後的大面團我們需要擀成一個薄一點的麵皮，在上面塗抹上一層食用油、十三香以及適量的蔥花碎末。
接下來我們將大面皮側面多切下片但是中間位置不要切斷，中間位置的麵皮就是我們要包起來的麵皮，所以二姐還是要讓大家注意上步驟的麵皮不要做的太厚了。然後我們層層將蔥油餅的麵皮包起來。
包好之後就成了下面圖中的樣子，我們將麵皮擀的稍微薄一點這樣也容易放到電餅鐺中烙蔥油餅了。
將蔥油餅放到電餅鐺中，正反兩面二姐建議都要塗抹上食用油，這樣烙蔥油餅的時候不容易糊鍋。
做好的蔥油餅效果就是如下圖所示的效果，如果做的是全是油酥的蔥油餅，那麼在烙蔥油餅的時候也不需要在電餅鐺中加食用油了，因為本身這樣做出來的蔥油餅就覆蓋滿了油脂，那麼不放油的話也不能糊鍋了。
總結
以上就是二姐寫的蔥油餅怎麼自己在家做好吃的問題，二姐這個做蔥油餅的分層用了一些小技巧，其實捲成毛巾卷然後切開這樣也是可以的，但一般適合分成小劑子的蔥油餅，這個可以根據大家的想法去做蔥油餅的。
二姐美食
記得我上初中的時候，還有早自習，每當下自習的時候，我都會到路邊賣蔥油餅的地方買幾塊錢的，邊吃邊回家。那時候天冷，吃著熱乎乎的蔥油餅，暖意從心中浮了上來，至今還能記得那味道。金燦燦的餅，酥脆的表皮，真是太有口感了，再加一包辣條，那時候就感覺很幸福了。下面，小編就給大家說下蔥油餅的做法吧。
主料：
麵粉200克 清水110克 鹽1克
輔料：
油酥用麵粉10克 油酥用植物油30克 蔥碎適量 植物油
蔥油餅的做法步驟
1. 麵粉，水，鹽活成光滑麵糰，我是用麵包機活的，加少許鹽，揉好的麵糰非常有延展性。揉好的麵糰可以直接操作，也可以醒發10分鐘。如果是手揉，最好醒發一會。
2. 均勻分成2份，待會做2個餅
3. 製作油酥，碗內放麵粉，植物油燒熱後加入，攪勻就成了油酥。使用油酥是分層的關鍵。
4. 取其中一份，擀成薄薄的大片，儘量薄吧
5. 將油酥均勻在剛才擀好的餅上薄薄的抹一層，不需要太多，抹開了就行，如果油酥比較厚的話還可以淋點植物油幫助抹均勻，抹均勻後撒上蔥花和少許鹽，喜歡椒鹽味就撒椒鹽味，喜歡孜然味就撒點孜然粉，根據自己的口味來吧。
6. 捲起來成長條，儘量的搓細搓長。
7. 把長條按扁
8. 從長條的中間豎著切開成2條
9. 切口向上捲起來
10. 擀成餅
11. 平底鍋放少許油
12. 放入餅小火烙3分鐘
13. 再反面烙3分鐘
14. 烙的過程中用筷子夾餅，促使餅分層。
看著是不是很有食慾啊，給你說，和外面做的幾乎不差，喜歡的小夥伴趕緊動手做起來吧。
強哥帶你看動漫
大家好，我是東北人，我叫劉曉豔，叫我曉豔就好了，今天我給大家介紹一下家庭蔥油餅的做法。首先準備一些麵粉。再放些適當的開水。要一團再醒一會兒。大約十三四分鐘吧。我們再準備一碗蔥花，蔥裡面再放點兒花椒麵精鹽。然後把面擀成一個大大的薄餅。再抹一層油。然後再把準備好的蔥花撒上去。最後把餅捲起來。希望我的回答能幫助你們，謝謝大家。
小丹177221922
你好，我是美食頭條號“魔多廚房”的作者，也是一位熱愛烹飪的媽媽。蔥油餅是我家經常做的一種麵食，蔥香味美，自己做的還不會過於油膩，好吃也不難做。下面分享一份我製作蔥油餅的食譜，我用的是雞油，也可以換成豬油或其他食用油來製作。家常蔥油餅的詳細製作過程和文字請往下看，希望我的回答對題主有所幫助。也歡迎關注我的頭條號“魔多廚房”，一起分享做飯的樂趣！
魔多廚房
蔥油餅，故名思意就是用蔥，麵粉，經油烙制的餅。以前不怎麼喜歡做，自從兒子長大以來做了好多好多次，兒子說做的很好吃，個人感覺也不錯，用開水先和三分一的面，再用涼水和剩下的三分之二的面，然後摻在一塊和。這樣做出來的餅比較軟。之前都是用平底鍋烙餅，前兩天買了一個電餅鐺，也許會方便些，不知道哪個做出來的會好些！
我本布衣女子
做好蔥油餅，我感覺三點最重要，一是要吃新做出的，趁熱吃；二是和麵要軟、發麵要徹底；三是油酥要香、蔥花要多。做到這三點，想不好吃都難！
蔥油餅其實真的很簡單，只要你有電餅鐺，一個人就搞定了！下面就給大家介紹一下我家的做法！
所需的食材：
麵粉、大蔥。
所需的調料：
酵母粉、小蘇打、鹽、花椒麵。
方法步驟：
1.發麵。取200克麵粉、2克酵母粉、2克小蘇打、2克鹽攪拌均勻，少量多次加入溫水，和成麵糰，醒發至兩倍大小。
2.製作油酥。取30克麵粉、3克花椒麵、5克鹽攪拌均勻，將適量油加熱到5成熱，分兩次倒入碗中，倒入後立即攪拌，做好的油酥呈稀粥狀。
3.製作麵餅。揉壓發酵好的麵糰進行排氣，分成大小相同的3個小麵糰。面板刷一層油，將小麵糰擀成20*10釐米大小，刷油酥、撒蔥花，沿長邊捲成長條形再盤成餅狀，反正面稍微擀一下，蓋上保鮮膜再醒發10分鐘。
4.烙餅。電餅鐺倒入適量油，上下火預熱後放入麵餅，餅上刷一層油，按下最小檔，待加熱結束後，將蔥油餅翻面再燜20秒鐘即可出鍋。
小竅門：
1.發麵時間儘量長一些，麵糰儘量軟一點，這樣做出來的餅更軟、更香。
2.蔥花撒多一點，蔥油餅主要靠蔥來提味。
3.排氣時不要揉壓過度，稍微揉一下就行，否則蔥油餅有可能發不起來。
喜歡家常菜，就請關注我@大勝家的小廚房！歡迎點評、轉發、點贊！大勝家的小廚房
蔥油餅的詳細做法是什麼？
大家好！我是布穀姐，很高興一起分享蔥油餅的做法。
平時自己就很喜歡吃蔥油餅，也經常在家做。蔥油餅中的蔥，可用咱們通常所說的大蔥，也可以用洋蔥。和麵的水溫也可以有不同的選擇。兩種蔥油餅的做法，一起分享：
第一種：
1、根據所需，取適量麵粉放入盆中，先加入少許鹽，拌勻。再用大約50-60度的熱水和麵（用手試一下，有些燙手的溫度，差不多就是這個水溫）。邊加水邊用筷子攪，呈大絮狀時，再加入少許食用油，下手和成偏軟一些的麵糰，再在麵糰的表面抹上一層食用油，蓋上蓋子，醒半個小時。
2、因為麵糰較軟，案板上要多撒些麵粉，取出麵糰不用再揉了，整理一下分成 大小適中的劑子就可以了。
3、調一個油酥：碗中放入蔥花、少許食鹽、五香粉、少許麵粉，再澆上燒好的熱油，攪拌均勻。
4、將下好的面劑擀成薄片，均勻的抹上調好的油酥，從一邊捲起，捲成長條，封好口，再從卷好的長條一端開始捲起，一邊卷，一邊抻，邊抻邊卷（這樣層多），最後將尾巴壓在下面，按扁，擀薄。
5、電餅檔預熱後，先不用刷油，放入餅坯，稍微定型後反面，再抹上油，另一面也一樣操作。
6、烙制至兩面金黃，藉助手中的鍋鏟等工具，從餅的邊緣向中間推一下，使餅松馳一下，使餅出層。出鍋即可。
第二種：
1、先和麵，做這個餅用的是半燙麵。
盆中放入適量麵粉，一分為二。一半用開水燙麵；邊加開水邊用筷子攪拌，攪成大絮狀。剩下的面用涼水和麵。最後再將它們合一起，揉成麵糰。將和好的麵糰蓋上蓋子，醒面30分鐘。
2、碗中倒入料油，放入適量麵粉、鹽攪拌均勻，調成油酥。
若沒有料油，也可以這樣做：碗中放入適量麵粉，加入少許鹽和五香粉，再燒一個熱油，澆在麵粉上，拌勻。
再取一個小碗，放入切好的洋蔥丁，放入黑胡椒粉拌勻。
3、將醒好的面放案板上揉勻，下劑、擀薄，均勻的抹好調好的油酥，再撒上調好的洋蔥粒。從上往下捲起，將兩頭都封好，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
4、醒好後，抻勻，從兩頭捲起，卷好後，羅起。稍微用手按壓一下，再蓋上保鮮膜醒10分鐘。
5、醒好後擀薄：要兩面都擀，擀均勻，輕輕擀，儘量不要擀破。
6、電餅檔或平底鍋預熱、刷油再放入餅坯，烙煎至兩面金黃，就可以了。要想吃更加酥脆口感的，就要在烙制時，鍋中多刷點油。
小貼示：
第一種做法表皮不硬。
第二種做法表皮酥脆。
以上兩種做法，各有特點，你喜歡哪一種呢？有空就在家試試吧。
布穀姐美食日記，期待您的持續關注，一起分享美食。
布穀姐美食日記
教你二十種餅的做法《不需發麵》 
蔥油餅: 用料: 麵粉150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量； 做法： 1.麵粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗淨,切成蔥花 2.餳好的麵糰揉搓成條,再分成4個小劑子 3.將小劑子擀成約0.3釐米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花 4.再將麵皮順長邊捲起,揉搓成細長條 5.將長條的兩頭向中間捲起,形成兩個面卷 6.將兩個面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些 7.再用擀麵杖將其擀成約0.5釐米厚的圓餅 8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻;9.平底鍋內放油,下入蔥花餅, 小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩黃金黃熟透即可.
口袋餅： 用料: 麵粉200克 做法： 1.麵粉中加入適量的溫水,充分地揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘 2.餳好的麵糰揉搓成條,再分成約50克重的小劑子 3.將小劑子用手按扁,再用擀麵杖擀成約0.2釐米厚的麵皮 4.取一張擀好的麵皮,用小刷子在麵皮的中間刷上油,邊緣刷上水,再用另一張麵皮將其蓋起來,邊緣按緊,口袋餅生坯就做好了;用同樣的方法將剩下的麵皮做完 5.平底鍋內放油,下入口袋餅生坯,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間鼓起時取出,從中間切開成兩個口袋餅,裝上炒好的餡料即可. 
南瓜雞蛋煎餅: 用料: 南瓜350克,麵粉100克,糯米粉50克,雞蛋2個,水約150亳升，生薑、蔥適量； 做法： 1.南瓜去皮和瓤後洗淨切成末,蔥切成花,生薑切成末;雞蛋打散成蛋液 2.將南瓜末、薑末、蔥花放入大碗中，倒入麵粉與糯米粉，加入少許的鹽（可根據自己的喜好加入糖），倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成麵糊； 3.平底鍋內放油，將一半面糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型後翻面，最後煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的一半面糊按同樣的方法煎熟即可。 
包菜蝦皮餅: 主料: 麵粉200克,包菜250克,蝦皮適量 配料: 料酒、生薑、大蒜、蔥、雞精各適量； 做法： 1.包菜洗淨切碎,加入適量的鹽拌勻醃製10分鐘後擠去包菜內多餘的水分;蝦皮洗淨瀝乾水分;姜蒜切末,蔥切花 2.熱鍋放油,下入蝦皮,用小火將其炒至微黃後加入兩小勺料酒炒勻,舀出待用 3.將炒好的蝦皮、姜蒜末、蔥花一起放入醃製好的包菜中，再加入適量的雞精、芝麻油拌勻待用； 
香甜玉米餅: 用料: 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1個,白糖適量(用量依個人口味放) 做法: 1.先將嫩玉米煮熟,放涼後剝成粒 2.將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中； 3.加入適量溫水，揉成麵糰（這個過程是很容易滴哈！）； 4.將麵糰搓成長條再分成小劑子(我為了偷懶沒有分，是隨便從麵糰上掰下一小塊，揉圓後再按扁，不過做出來這餅餅貌似大小還真差不多哈！），將小劑子揉圓後再用手按扁,製成玉米餅生坯； 5.平底鍋內放油，放入玉米餅生坯，小火煎至兩面金黃即可出鍋。 
京東肉餅 主料: 麵粉300克,牛肉250克,大蔥50克 配料:雞蛋一個,胡椒粉、生薑、生抽、澱粉、料酒、芝麻油各適量； 做法： 1.牛肉洗淨剁成肉末，大蔥切碎，姜切碎成末； 2.牛肉末中加入少許澱粉抓勻，再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌上勁： 3.加入大蔥末與薑末，繼續朝一個方向拌勻後蓋上保鮮膜醃製30分鐘； 麵皮及肉餅製作: 1.麵粉中加入適量的溫水,揉成表面光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒20分鐘 2.將醒好的麵糰揉搓成長條,再分成四個小劑子 3.將小劑子揉圓,用手按扁,再擀成大薄片 4.從麵皮的圓心位置下刀,切至麵皮的邊緣,將麵皮的一半切開 5.將麵皮的四分之三均勻地塗上醃製好的肉餡,注意麵皮的邊緣不要塗 6.將沒有塗肉餡的麵皮向上疊起,再向右疊,最後將下面剩下的部份向上疊起,用手將邊緣按緊 7.平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃中間熟透時即可.吃時再切成自己喜歡的大小. 
胡蘿蔔豆沙煎餅: 用料: 胡蘿蔔250克,麵粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,紅豆沙、熟白芝麻各適量 做法: 1.胡蘿蔔洗淨去皮蒸熟,取出放入盆中用擀麵杖搗碎成泥 2.將麵粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿蔔泥中，揉成光滑的麵糰，餳20分鐘； 3.餳好的麵糰揉搓成長條,分成約30克重的小劑子 4.將小劑子按扁,用手捏成邊緣薄中間厚的麵皮 5.放入適量的豆沙餡,用虎口將麵皮慢慢地捏攏 6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圓餅 7.在案板上均勻地撒上一層熟芝麻,將小圓餅放在芝麻上輕輕地按壓,使之兩面都沾上芝麻 8.平底鍋內放油,下入胡蘿蔔豆沙餅,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃熟透即可 
椒鹽油酥餅: 用料: 麵粉200克,椒鹽、油各適量； 做法： 1.取150克麵粉,加入適量的溫水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘 2.將剩下的50克麵粉中加入適量的椒鹽拌勻 3.將適量的油燒熱,倒入拌有椒鹽的麵粉中攪拌均勻即成椒鹽油酥 4.將餳好的麵糰放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條,再分成四個劑子 5.用擀麵杖將劑子擀成約0.2釐米厚的長方形麵皮,再均勻地塗上一厚油酥 6.將塗好油酥的麵皮由長邊捲成條,兩手捏住麵條的兩端,輕輕地將其拉長 7.將拉長的麵條盤捲起來,將收口藏在下面,再用擀麵杖將其擀成約0.4釐米厚的圓餅 8.平底鍋內放油,下入麵餅,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃熟透後即可. 
什錦蔬菜煎餅: 材料: 玉米粒50克,胡蘿蔔30克,生菜30克,雞蛋3個，麵粉100克，蔥、芝麻油、胡椒粉各少許； 做法： 1.先將雞蛋打散成蛋液，加入少許胡椒粉拌勻，胡蘿蔔洗淨切成小粒，生菜洗淨瀝乾切碎，蔥切花； 2.將胡蘿蔔粒和玉米粒放入沸水中煮熟後瀝乾待用； 3.麵粉中加入適量的鹽，再倒入雞蛋液，加入適量的水攪拌成糊狀； 4.放入瀝乾的胡蘿蔔粒和玉米粒、生菜、蔥花，再加入少許芝麻油，攪拌均勻； 5.平底鍋內放少許油，用勺子將麵糊舀入鍋內，一勺子麵糊攤成一個煎餅，小火煎至兩黃微黃即 
家常肉餅： 材料： 麵粉２００克，瘦肉２００克，香菇５０克，雞蛋１個，蔥２５克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少許。 做法： （一）麵皮： １．先將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀； ２．再加入少許的冷水，用手揉至麵糰光滑，蓋上保鮮膜醒３０分鐘； （二）餡料： １．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗淨切成小粒，蔥切花； ２．將上述（１）切好的材料放入大碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地攪拌均勻，醃製２０分鐘； （三）做肉餅啦： １．將醒好的麵糰揉成長條，再分成若干個小劑子，將小劑子揉圓，再擀成薄片； ２．將醃製好的餡料均勻地塗在擀成薄片的麵皮上，再從一端向內分四次疊起，疊好後的肉餅為四層，再用手輕輕地按壓麵餅，使之緊實； ３．平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，小火煎至鍋內水乾時翻面，再加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，最後小火煎至兩面金黃即可； 
紅薯雞蛋煎餅: 用料: 紅心紅薯200克,雞蛋2個,麵粉50克,白糖適量,模具一個 做法: 1.先將紅薯洗淨後去皮,再切成粒,模具洗淨擦乾待用 2.雞蛋打散成蛋液,加入麵粉與適量白糖,充分地攪拌成無顆粒狀的麵糊 3.再將切好的紅薯粒放入麵糊中,攪拌均勻 4.開小火,平底鍋內放油,放入模具,舀入適量的紅薯麵糊倒入模具內，用筷子將其表面弄平整 5.等紅薯餅煎至成形後小心地取下模具,蓋上鍋蓋,小火將其煎至兩面金黃熟透即可. 
黃金糯米煎餅: 用料: 糯米150克,麵粉250克,雞蛋一個,火腿腸一條(重約40克),蔥、姜各適量； 做法： 一.準備工作: 1.糯米放入電飯鍋內,加入適量的水煮熟成糯米飯,舀出晾涼;火腿腸切成小丁,蔥切花,生薑切成末 二.和麵: 1.雞蛋打入麵粉中,用筷子將其稍稍攪拌,再加入適量的溫水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘 三.炒糯米飯: 1.熱鍋放油,下入薑末與火腿腸丁,稍炒幾下 2.下入糯米飯炒勻;3.加入適量的鹽,放入蔥花,炒勻後舀出待用 四.做麵餅啦: 1.餳好的麵糰揉搓成長條,分成小劑子,將小劑子稍稍揉圓 2.將揉圓的小劑子用手按扁,再用擀麵杖擀成薄片(厚度比餃子皮稍厚一些) 3.將炒好的糯米飯放在麵皮上,將麵皮對摺包好,邊緣捏緊,再將兩個角捏在一起 4.平底鍋內放油,放入麵餅,小火將其煎至兩面金黃即可. 
洋蔥火腿煎餅: 用料: 洋蔥約40克,火腿腸一條(重40克),麵粉100克,雞蛋2個,水40毫升 做法: 1.洋蔥與火腿腸均切碎成末,雞蛋打散成蛋液 2.將麵粉篩入蛋液中,用筷子將其攪拌成較硬的糊狀 3.再加入約40毫升水,一邊加水一邊攪拌,將其攪拌成均勻的麵糊(用勺子舀起麵糊往下倒,麵糊呈一條不間斷的線時為佳) 4.放入洋蔥與火腿腸末,加入適量的鹽,攪拌均勻 5.平底鍋內放油,倒入攪拌好的麵糊,用勺子將麵糊弄平整，蓋上鍋蓋,小火煎黃一面後翻面,最後煎至兩黃金黃中間熟透後取出切塊即可. 
香煎芋頭蛋餅： 材料: 芋頭100克,雞蛋3個,麵粉50克,火腿腸1條,蔥、姜、芝麻油（沒有也可）各少許； 做法： 1.先將芋頭去皮切成細絲，火腿腸切成粒，姜切絲，蔥切花； 2.將切成細絲的芋頭放入微波爐中高火三分鐘轉熟（或用蒸鍋蒸熟）； 3.雞蛋打入碗中，加入麵粉攪拌成蛋糊，將薑絲、蔥花、火腿粒、熟的芋頭絲放入蛋糊中，加入適量的鹽、芝麻油充分地攪拌均勻； 4.平底鍋內放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型時翻面，最後煎至兩面金黃 即可。 
麻醬紅糖煎餅: 餅皮用料: 麵粉150克； 餡心用料：紅糖、芝麻醬、芝麻油、麵粉，（比例為2∶1∶1∶2）； 做法： 1.麵粉中加入適量的開水,用筷子攪成雪花狀,再加入少許冷水,用手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘 2.將兩勺紅糖、一勺芝麻醬、一勺芝麻油、兩勺麵粉放入碗中拌勻成餡料； 3.將餳好的麵糰揉搓成長條,再分成均勻的小劑子 4.將小劑子稍稍揉圓後按扁,再捏成中間厚邊緣薄的餅皮(或用擀麵杖擀也可) 5.餅皮中放入適量的紅糖餡料,用虎口將其慢慢合攏後收口 6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成餅坯 7.平底鍋內放油,下入餅坯,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間稍稍鼓起時即可.
奶香愛心玉米煎餅: 用料: 玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖適量(用量依個人口味放),一個心形的模具 做法: 1.將玉米粉與適量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌勻;將心形模具洗淨擦乾待用 2.開小火;平底鍋內放油,放入模具,用勺子舀適量的麵糊倒入模具中 3.等玉米餅煎至成形後小心地取下模具,最後將玉米餅煎至兩面金黃熟透即可. 
芝麻醬千層餅: 用料: 麵粉150克,芝麻醬、芝麻油各適量； 做法： 1.麵粉中加入適量的溫水揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳二十分鐘 2.芝麻醬中加入少許鹽與芝麻油調開 3.將餳好的麵糰擀成約0.2釐米厚的長方形薄片 4.用小刷子在麵皮上薄薄地刷上一層調好的芝麻醬 5.將刷好芝麻醬的麵皮對摺,將邊緣用手按緊 6.將摺好的麵皮再用擀麵杖擀開 7.將4至6步驟重複一次 8.再在擀開的麵皮上刷上芝麻醬,將麵皮的三分之一折起 9.最後將麵皮分三次摺好,再用擀麵杖將摺好的麵皮稍稍擀開一些 10.再用刀將其切成5份 11.平底鍋內放油,下入千層餅,小火將其煎黃一面之後翻面,最後煎至兩面金黃中間熟透即可. 我的糕點師
用料
普通麵粉1300g，溫水170g左右，普通麵粉2約50g，油稍多一些，蔥花一碗，大料兩個，鹽適量。
蔥油餅（附詳細步驟圖）的做法
- 麵粉1和溫水揉成光滑的麵糰，醒半小時。揉麵不要加鹽！
2.醒面的時候來做油酥。鍋裡熱油，放入一部分蔥花，兩個大料
3.炸過的蔥和大料不要，只把油倒入麵粉2中，邊倒邊攪拌，油酥就燙好了
4.麵糰擀成長方形，抹上油酥，均勻的撒上一層鹽（稍微多點鹽，一定要均勻的一層）
5.撒上蔥花。我還撒了一些芝麻
6.從靠自己這一邊，折起來
7.像摺扇子那樣把餅折起來，這步是關鍵！
8.摺好的樣子。從中間揪開，分成兩個。
9.從一邊開始往裡盤，右邊往裡盤左邊往外抻。快盤好後收尾處塞在餅底
10.盤好後如圖
11.把餅擀開，薄厚看喜好
12.煎到兩面金黃酥脆
