風亂語

蔥油餅怎麼做好吃又省時間？我來回答這個問題吧，簡單的製作蔥油餅。

直接進入主題。

麵粉250克 開水100毫升 冷水50毫升。

先用開水把麵粉攪拌成小麵糰，然後加入冷水繼續和麵，將麵糰和好，醒面40分鐘。

將醒好的麵糰分成小劑子，大概2兩左右一個。

選用香蔥切蔥花，不要用小蔥，一定要用香蔥，否則出來餅蔥香味不夠濃郁。

將麵糰擀開，儘量擀的大一點，面上抹一層油，撒上一層薄薄的鹽花，然後撒上大量的香蔥花。

從面的一頭開始卷，直到捲成一個桶狀。

從一頭開始往中心盤這個面通，知道盤成一個圓餅的形狀。

然後將麵餅擀開，擀的大一些，以不破不露蔥花為準。

用餅鐺或者平底鍋進行煎烙，可以多放一些油，讓餅均勻受熱，兩面金黃即可。

烙好的餅就可以切了，一層一層的蔥花餅，濃香的蔥香味。

大快朵頤的吃起來吧，好吃的停不下來哦。

蔥油餅，簡單好做，非常美味的一款家常麵食

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【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

蔥油餅對於咱們這些奮鬥在社會底層的人來說在熟悉不過了，因為很多人早餐都會選著用它來填飽肚子，口感香脆，非常好吃的美食。和大家分享一道在家做的蔥油餅，外酥裡嫩，非常好吃，省時省力。在家也能做的比外面麵餅店賣的蔥油餅還要好吃，並且在做法上非常的新穎。

【蔥油餅】

主要食材：1斤多一點的普通麵粉，1個鮮雞蛋，一把香蔥，適量的精鹽，少量的花椒粉，適量的食用油。

做法：

1、先將麵粉放到一個碗裡，用筷子把麵粉從中間分成兩半，然後一邊打入雞蛋，另一邊加入少量的精鹽。一邊用適量的開水和麵，做成絮狀，而另一邊用適量的溫水和麵，也做成絮狀。 把兩個麵糰搓揉到一起，並且加入適量的食用油，揉到麵糰表面光滑，用保鮮膜把碗口密封，放在一邊醒面半個小時。

2、趁著這個時間，我們來做蔥油餅的油酥：一小把小蔥清洗乾淨後切碎放中碗裡，加入1兩的麵粉、適量的花椒粉、少量的鹽，最後在鍋裡燒熱一些食用油放入，攪拌均勻即可。

3、當醒面的時間到後，把保鮮膜去掉，現在試著用手揪一小塊，如果不容易拉斷就說明面已經醒好了。接著我們先用小刷子在砧板上刷上一層食用油，麵糰取出來後不用揉麵，直接整形成長條，然後用刀板切成大小均勻的面段，不用揉，直接用手把它拍成餅狀，然後再用擀麵杖擀薄擀大。

4、麵皮擀好後，我們接著用勺子舀上一些剛才調製好的油酥並塗抹均勻。油酥塗好後，我們在麵皮中間劃一刀，然後再一邊拉伸，一邊捲起。卷好後大頭朝下，用手把它按成餅狀，按照這個步驟我們把剩餘的面段用完。做好的餅皮用保鮮膜蓋好再給它醒面十分鐘。拍成薄餅狀，再用擀麵杖擀薄擀大。

5、我們提前把電餅鐺預熱一下，用小刷子在鍋面刷上一層食用油，為了不弄破擀好的麵皮，我們用擀麵杖把麵皮捲起來放到電餅鐺裡，整理好後蓋上蓋子給它煎一分鐘。我們把蓋子打開給麵餅翻一下面，然後用勺子不停翻轉麵餅，把麵餅烙至兩面金黃即可。

小貼士：

• 1.和麵的時候用不同的的水溫攪拌可以使做出來的蔥油餅呈現不同層次的口感。
• 2.塗抹好油酥後把麵皮捲起來再擀一下可以使油酥的香味和麵餅混合在一起，這樣做出來的蔥油餅吃起來會更香。

這款筋道柔軟的蔥油餅就做好了，表皮酥脆，裡面軟嫩，超級好吃，花點時間也不多。自己做更好吃實惠，趕緊來嘗試一下吧。

美食來臨

蔥油餅怎麼做好吃？我感覺三點最重要，一是要吃新做出的，趁熱吃；二是和麵要軟、發麵要徹底；三是油酥要香、蔥花要多。做到這三點，想不好吃都難！

蔥油餅怎麼做省時間？其實真的很簡單，只要你有電餅鐺，一個人就搞定了！

蔥油餅是我家常吃的主食，下面就給大家介紹一下我家的做法！

所需的食材：

麵粉、大蔥。

所需的調料：

酵母粉、小蘇打、鹽、花椒麵。

方法步驟：

1.發麵。取200克麵粉、2克酵母粉、2克小蘇打、2克鹽攪拌均勻，少量多次加入溫水，和成麵糰，醒發至兩倍大小。

2.製作油酥。取30克麵粉、3克花椒麵、5克鹽攪拌均勻，將適量油加熱到5成熱，分兩次倒入碗中，倒入後立即攪拌，做好的油酥呈稀粥狀。

3.製作麵餅。揉壓發酵好的麵糰進行排氣，分成大小相同的3個小麵糰。面板刷一層油，將小麵糰擀成20*10釐米大小，刷油酥、撒蔥花，沿長邊捲成長條形再盤成餅狀，反正面稍微擀一下，蓋上保鮮膜再醒發10分鐘。

4.烙餅。電餅鐺倒入適量油，上下火預熱後放入麵餅，餅上刷一層油，按下最小檔，待加熱結束後，將蔥油餅翻面再燜20秒鐘即可出鍋。

小竅門：

1.發麵時間儘量長一些，麵糰儘量軟一點，這樣做出來的餅更軟、更香。

2.蔥花撒多一點，蔥油餅主要靠蔥來提味。

3.排氣時不要揉壓過度，稍微揉一下就行，否則蔥油餅有可能發不起來。

大勝家的小廚房

要想做出層層疊疊的蔥油餅來，首先這蔥和油不能少，少了就沒了蔥味，也沒了層次；再有，手法可以多樣。今兒個我來介紹兩種不同的做法，您看哪個入您眼，您就試一試。

第一種方法：

麵糰：中筋麵粉500克，80度左右的開水150克左右，涼水200克左右

油酥：中筋麵粉50克，橄欖油60克左右，大蔥半根，鹽3克

烙餅用油：適量

烙餅用鍋：鑄鐵餅鐺、電餅鐺、平底鍋均可

製作過程：

1. 麵粉入盆中；

2. 沸水晾5分鐘後倒入麵粉中；

3. 將其中一半混合成麵疙瘩即可，沒有非常嚴格的量，估摸一下就成；

4. 再倒入涼水，一邊倒一邊用筷子攪拌成小疙瘩狀；

5. 用筷子將麵疙瘩攪拌成團，全部都是溼潤的狀態，沒有一點兒乾粉，如果還有乾粉，少量加涼水，直到能攪拌成團，用手一按像按小臉蛋一樣的軟就可以了；我稱了一下，麵粉是500克，加了水之後是855克，那就是加了355克的水，約為麵粉量的70%；

6. 用手略微揉成團，不要過分揉，因為有熱水燙麵而且水量還很多，會有些粘手，所以成團即可，表面抹一層植物油，然後蒙上保鮮膜餳至少30分鐘以上再用；

7. 餳面的時候來處理一下油酥，油酥可以讓餅的層次更好：麵粉50克、鹽3克入小碗中；

8. 小鍋中倒60克左右的橄欖油，其它植物油也成，油熱後有點要冒煙的狀態就關火；

9. 將油倒在麵粉中，慢慢倒，防止沸騰出碗；

10. 用勺子調成不稠不稀的狀態，舀起來能夠順暢地流下來就可以，如果太乾，可以再放一點涼油調一調；調好後放一旁靜置；

11. 大蔥取半棵，切成碎末，如果用小蔥或者香蔥也木有問題啊；

12. 將餳好的麵糰在盆裡揉光滑，把表面抹的油全部揉進麵糰，麵糰不粘手而且很滋潤，取出放在揉麵墊上，分成兩份；沒有揉麵墊用案板也可以的，適量撒些麵粉防粘；

13. 將不用的麵糰繼續放在盆中，蒙上保鮮膜保溼；這一塊餳5分鐘，擀成長方形，厚度約3、4毫米，餳好的麵糰能夠隨意擀成各種形狀，如果一擀就回縮說明還要再餳一會兒；

14. 將一半的油酥用勺子舀在麵皮上，用勺背抹勻，再把一半的蔥花均勻撒上面；

15. 將麵皮從右向左折1/3，蓋住麵皮；

16. 再將左邊的麵皮向右折，麵皮互相貼合，用擀麵杖再略微擀薄些；

17. 用刮板或者刀將三折麵皮切割成9等份；

18. 三條一組，先取其中一條，盤繞成圈，一邊盤一邊拉長麵皮，並且使麵皮之間貼合緊密；三條盤成一個圓餅；

19. 三個圓餅都盤好了，把尾部壓在餅子下面，這些就是手抓餅的生坯；

20. 取其中一個餅坯，擀成厚約3、4毫米的薄餅，薄可以熟得快，而且分層也清晰；厚熟得慢，分層後皮略厚一些；

21. 我用的老式鑄鐵餅鐺，倒一點油中小火燒熱，將餅放在鍋中，待底面定型並且轉動後有唰唰的聲音，就可以翻面了；用厚底的平底煎鍋或者電餅鐺也成噢；

22. 兩面隔一會兒分別翻兩次身，受熱更均勻，顏色淺黃色就可以了，輕輕一翻，直接出層次了；

23. 將餅倒在案板上，用筷子挑起來，層次分明，趁熱吃外酥裡嫩，如果不能及時吃，用溼布或者大盆蓋住，防止表面過幹。將剩下的面坯依次完成。

烹飪小技巧：

1. 麵糰宜軟不宜硬，粘手不要緊，揉成團即可，餳好的麵糰柔軟而且不粘手有彈性；在案板上操作時可以撒少許麵粉防粘；

2. 油酥蔥花還可以換成花生醬、芝麻醬、椒鹽、五香粉等喜歡的調料；

3. 餳好的麵皮非常柔軟，盤成餅坯時，可以拉長，這樣擀過之後餅皮非常薄，層次也分明；

4. 不要用小火烙，中火和中小火之間調換著，餅熟得快，而且柔軟；當時不吃用大盆或者布蓋著防水份蒸發變幹。

第二種方法：

材料：麵粉300克，開水適量，涼水適量，植物油少許，大蔥1棵，鹽少許

製作過程：

1. 麵粉入盆中，一半的麵粉用滾開的水燙成疙瘩狀，另一半面粉加涼水攪拌成疙瘩狀，稍微晾一下，混合成團；

2. 加少許的植物油，揉成比較光滑的麵糰，蓋蓋子餳15分鐘後再重新揉一遍，非常的滋潤；

3. 大蔥切末，加油、鹽，混合均勻，油可以適當多一點，這樣後面的分層才漂亮；

4. 麵糰分兩部分，先取一塊放在案上，撒少量的麵粉防粘（我用的是硅膠墊，上面有刻度，主要是用來烘焙分割揉麵用的），將麵糰擀成厚約3毫米的長方形；麵糰餳得越充分，擀的時候越聽話，想要什麼形狀就可以什麼形狀；

5. 從下向上捲成卷；

6. 用刮板或者刀縱分成兩條；

7. 切面朝上，盤成花盤狀，尾部壓在下面；

8. 用擀麵杖按壓扁，注意噢，不是擀，那樣會嚴重變形，是按壓，左壓右壓上壓下壓，厚約1公分左右；

9. 餅鐺大火加熱，再轉中火，鍋裡不用倒油了，將切面朝上的一面朝下放進餅鐺裡；

10. 待金黃色定型後，翻面；瞧，一圈圈，一條條，很漂亮吧；

11. 再次翻面，看，底面也呈金黃色了；

12. 最後一次翻面，使一些夾生的部分充分加熱成熟；然後用筷子輕輕抖落開；

13. 想省事，就直接在鍋裡挑散，然後裝盤吧！

小貼士：

1. 一半面粉用滾開的水燙熟，一半面粉用涼水和麵，混合後，再加少量的植物油揉麵，麵糰滋潤；

2. 蔥油多放一點，分層更漂亮，蔥香更濃郁；

3. 烙餅的火不宜大，中小火之間調換幾下，不用蓋子，翻幾次面充分加熱即可；

4. 先將切面露出的那面朝下煎，這次出層才漂亮噢！

我是頭條號美食作者 Meggy跳舞的蘋果，如果我的回答你覺得還靠譜，可以關注我。一道菜兩道菜不能體現出我的水平和誠意，每天一兩道原創食譜，讓我們見證彼此的美食成長吧！

Meggy跳舞的蘋果

事可以省，時間就別省了。要好吃，事和時間不可兼得啊（主要是交給時間之後，不用一直守著，可以做點別的）。

之前分享了一個半燙麵的蔥油餅（用150克開水攪250克面，攪勻後再加60克冷水，只要攪成團即可在表面抹油加蓋開始醒面，1小時左右後把麵糰分成四個面劑，用手把面劑抻長後再用擀麵杖擀薄刷油、撒已調味的蔥花、捲成長條盤成螺旋餅坯再醒面1小時左右，擀成薄餅坯，煎至兩面金黃即可），酥鬆好吃，也相對省事，因為幾乎不揉麵（水多面粘手，但做餅水多才好吃），經過相對較長時間的醒面之後，生成的麵筋讓面變得柔軟光滑好操作（最後餅坯是用來煎的，可以抹油防粘）。

今天再分享一個發麵蔥油餅（發麵蔥油餅比較厚實，充滿酵香和蔥香（屬於蔥香實力派）。基本上也是交給時間，操作的部分只要會疊被子就成。

先往250克水裡加2克乾酵母攪勻（不用等，攪勻就好），再把350克麵粉倒進去攪勻（攪得足夠均勻手都可以不碰面），加蓋發酵4-5個小時至完全發起，充滿酵香。

再往發酵好的面里加50克麵粉、15克砂糖、15克油（不需要再加水），揉成光滑的麵糰，加蓋放15分鐘左右。擀成大面片（假設是豆腐塊兒被子，也可以用習慣的方式疊被子，只要記得每疊一次都在光滑面兒上抹油撒料後再疊下一步即可），在中間抹油撒鹽或椒鹽、蔥花，把一邊往中間疊（疊過去蓋住蔥花），在疊過去的這個面兒上再抹油撒料，把另一邊疊上來蓋住蔥花，捏緊封口。在長條麵皮（被子半成品上）中間抹油撒料，把一端短邊疊上來蓋住蔥花，在被子立起來之前，再在空白麵兒上抹油撒料，把另一短邊疊上來蓋住蔥花，捏緊封口。如此即疊完“豆腐塊”被子。

把它放一邊休息15分鐘左右再擀開，擀的時候儘量厚薄一致，擀至約1.5cm厚，再放15分鐘左右（喜歡芝麻在此時上，在餅坯一面抹一點水，撒芝麻輕輕拍打）。

熱鍋加油下餅坯（有芝麻的一面先貼鍋底），煎至一面定型再翻面小火繼續（餅厚要加蓋），煎至兩面金黃即可。口感柔軟，蔥香濃郁，不妨一試。

指尖小調

壹周君告訴你兩個方法，讓蔥油餅可以媲美外面餐館，又香又軟又酥還易操作。

看到到蔥油餅三個字，壹周君就好像聞到了那股子撲鼻的蔥香味道，煎到金黃的蔥油餅蔥香四溢，香酥可口有嚼頭，吃一口又一口。不過，好吃的蔥油餅可是有講究的，畢竟要花點心思的美食才是壹周君的心頭好。

燙麵版

其實，做蔥油餅沒有多少技術難度，只有一點需要掌握，用什麼來和麵，是冷水，開水還是發酵面？都有講究。我的這個做法不是發麵也不是死麵，是燙麵法，此法做的麵糰做的蔥油餅，口感也是非常不錯。

死麵，我們知道就是用冷水和麵，而發酵面，是用自發粉，自帶酵母，繁殖酵母，讓麵糰充分膨脹，因此發麵的麵糰也就格外鬆軟，但是掌握程度也不好控制，一不小心就發酵過度也是有的。

燙麵麵糰不同於發麵和死麵，麵糰是採用熱水和麵，成為團面後再用手揉，省時省力好操作。

準備好所有食材，麵粉，香蔥，豬油，豬油渣等，

將麵粉放入大盆中，然後放入開水，一點點加入，邊加入便用筷子攪動。攪拌均勻成團狀，然後用手均勻地揉光滑，放置一邊用保鮮膜包上，醒面一個小時。

麵糰分割成小團，擀成圓餅狀，在圓餅上抹上一層豬油，撒上大量蔥花，鹽等，然後捲成長條狀，向內捲成螺螄卷的樣子，壓平，檊平。

鍋內放入一些植物油，待油燒熱之後，放入餅，中火烤制兩面焦黃既可出鍋。

發酵麵糰版

這個版本是發酵版，發酵的麵糰是非常鬆軟的，特別適合愛這一口的老人孩子食用，雖然有點麻煩，但是壹周君也將方法告訴各位。

低筋麵粉、色拉油、酵母粉、白糖放入盆中，分多次加入清水和成麵糰，然後擀成光滑的麵皮。

麵皮放在案板上，擀成小圓餅，在圓餅上刷上一層色拉油，這是，加上一點豬油渣，就會更香，蔥油餅好吃也在與這豬油渣，這是這個版本的關鍵。然後再撒上鹽，胡椒，蔥末等，將麵皮捲成粗條狀，按緊開口，擀成小圓餅。

將小圓餅放入發酵箱，沒有發酵箱的，壹周君告訴你們用更簡單的方法，烤箱或者封閉的蒸鍋裡，放入一盆45°左右的熱水，然後把小圓餅擺放平穩，放隔板上，放在熱水上面，用熱水的蒸汽讓麵糰發酵，大概10分鐘左右吧。

發酵好後的圓餅，就繼續在蒸鍋裡蒸熟，大概蒸10分鐘左右吧。

蒸好後的餅放入油鍋，兩面煎成金黃就可以了。

武漢壹周

家人最愛的蔥油餅，軟嫩鮮香。油少、皮薄層多、蔥花多，做法簡單易操作還不漏蔥花不漏油.

首先我有個絕佳的燙麵方子，甭管是做蔥油餅還是做捲餅、餡餅、烙餅、菜盒子等等，只要是能在電餅鐺上直接烙熟的我都用這個方子和麵團。百戰百勝的燙麵方：低筋麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。

【蔥油餅】

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麵糰材料：低筋麵粉500克，鹽3克，滾開的沸水200克，涼水100克。

餡料：鮮蔥葉180克，鹽、花生油各適量。

做法：

1.將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮，儘量的燙熟一大部分的面。

2.然後再加入涼水和成光滑的麵糰。

3.和麵的時候將蔥葉切成細碎狀待用。

4.將麵糰揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。

5.給每個小面劑子挨個的兩次擀卷。擀開卷起再擀開卷起，做出的蔥油餅才勁道好吃。

6.然後取一個小面卷，擀開成細長的薄面片，上面用軟毛刷輕刷一層薄油

7.撒上少許鹽抹勻，再撒上蔥花，邊緣部分留出空隙。鹽一定得放，和麵時放的少。

8.輕輕捲起，卷的同時要順便將邊緣部分捏緊。

9.收口向下，再次的將兩側的收口捏實窩在下面。

10.按壓至扁後輕輕擀開成稍厚的長方形餅狀。

11.放入預熱好的電餅鐺，蓋上蓋子，1-2分鐘後掀開翻面。

12.烙至兩面微黃，有蔥油餅的香味冒出即可。

小貼士：

1.給餅底抹油時，用軟毛刷輕塗一層即可，這樣既能做到薄厚均勻還能控制油量的多少，。

2.由於和麵時大部分已經被燙熟，所以烙的時候就不用太長時間，兩面微黃即可。

3.給小面劑子擀卷，千萬別偷懶省略了，擀卷兩次跟不擀的口感完全不同。

4.一次吃不完就涼透後用保鮮膜包起來，讓它一直保持軟乎。

5.沒有低筋麵粉用普通麵粉也行的。

虎媽尚菜

你好，我是頭條美食原創作者，很高興能夠回答你這個問題。

蔥油餅其實是大家經常吃的一種麵食，有時候我不想吃飯了就會自己烙上幾張吃，簡單好吃又不耗時。

蔥油餅想做的又好吃又省時間？自己去和麵時間有點長了，我來教你一個簡單省時又好吃的做法。

胖糖美食：餃子皮巧變蔥油餅

1、我們先準備一些餃子皮，家裡應該有之前包餃子剩下的餃子皮吧？反正我一般包餃子有剩下的餃子皮都會放在冰箱裡備用，如果實在沒有的話可以買一些現成的。

2、我們準備一點香蔥，先把香蔥洗乾淨，然後再把香蔥切成段，要儘量切得碎一點，切好後放在一邊備用。

3、然後，我們取四個餃子皮，一個疊一個的把餃子皮平鋪開，然後往上面刷一層食用油，然後撒上剛才切好的香蔥，再撒一些細鹽。這裡要注意的是不要撒太多香蔥了，要不然下一步不太好處理了。

4、我們撒完香蔥和調料後把餃子皮從下方捲起，捲成一個長條狀就可以了。

5、然後我們將剛才卷好的長條從一頭開始盤起來，盤好後用手把它輕輕壓扁。

6、最後我們用擀麵杖把剛才盤好的長條擀成餅就可以了。

7、往電餅鐺上刷少許油，(家裡如果沒有電餅鐺用平底鍋或者其他不粘鍋也是可以的，不過要注意自己翻面)然後把擀好的蔥花餅放進去，再蔥花餅的上面再刷一層油，然後烙至兩面金黃就可以了，大概需要個兩三分鐘！

這樣做出來的蔥油餅富有層次，而且外酥裡嫩的，又香又好吃。你看我說的挺麻煩，其實做起來不到十分鐘就可以做好幾個！

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胖糖私廚

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今天咋吃飯