樊溢明
蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麵粉和蔥花，口味香鹹，是很多北方人都會喜歡的一種主食哦。
燙麵蔥油餅
主料
普通麵粉200g
熱水120g
涼水40g
輔料
色拉油15ml
細鹽2g
蔥花25g
燙麵蔥油餅的做法步驟
1. 熱水用畫圈的方法倒入麵粉中，用刮刀刮拌，再加上涼水拌勻。
2. 手上抹油，將麵糰整成團，麵糰表面抹上油，放入碗內醒40分鐘。
3. 麵糰分成4份。
4. 蔥花加上鹽拌勻。
5. 將麵糰擀開擀長，抹上油，灑上蔥花。
6. 面片由長端捲起成長條狀，慢慢拉開拉長。
7. 繞成螺旋狀，容器內抹油，將餅坯放入，松馳40分鐘。用手將餅坯撐開成圓薄餅坯，此時可將餅坯放在兩片油紙間，放入冰箱冷凍。
8. 電餅檔內加入適量油，將餅坯放入，煎制。
9. 兩面煎至金黃，盛出，可切件也可直接抱著啃。
此麵糰含水量很高，不好操作粘手時，可藉助刮刀。
蔥花加上鹽後，會略出些水，不影響操作。
沒有電餅檔，用平底鍋，火候不能過高，餅子定型後，火要改小。
冷凍的餅坯，不需要回至室溫，可直接上鍋加熱。
再營養些，煎個雞蛋煎個培根，那就蔥香培根雞蛋餅啦！加料的話，各位自取哦！
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再來一款加了豐富餡料的蔥油餅吧！
平時做蔥油餅放點蔥和雞蛋即可，今換種吃法，用培根切成粒和蔥搭配來做餅，餅裡的色拉油改成豬油，這樣做出來的餅就更香了。
培根蔥油餅
主料
中筋麵粉500克
輔料
油少許
豬油少許
培根適量
椒鹽粉少許
蔥少許
水適量
1. 麵粉加水攪拌揉成光滑的麵糰醒15分鐘。
2. 把麵糰分成11小團。
3. 取一面團擀成長條再塗上豬油。
4. 散上椒鹽粉放上培根粒再放上蔥。
5. 由下往上捲起。
6. 卷好後在壓扁。
7. 放上做好的餅煎。
8. 煎至兩面金黃即可。
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豆果美食
記得我上初中的時候，還有早自習，每當下自習的時候，我都會到路邊賣蔥油餅的地方買幾塊錢的，邊吃邊回家。那時候天冷，吃著熱乎乎的蔥油餅，暖意從心中浮了上來，至今還能記得那味道。金燦燦的餅，酥脆的表皮，真是太有口感了，再加一包辣條，那時候就感覺很幸福了。下面，小編就給大家說下蔥油餅的做法吧。
主料：
麵粉200克 清水110克 鹽1克
輔料：
油酥用麵粉10克 油酥用植物油30克 蔥碎適量 植物油
蔥油餅的做法步驟
1. 麵粉，水，鹽活成光滑麵糰，我是用麵包機活的，加少許鹽，揉好的麵糰非常有延展性。揉好的麵糰可以直接操作，也可以醒發10分鐘。如果是手揉，最好醒發一會。
2. 均勻分成2份，待會做2個餅
3. 製作油酥，碗內放麵粉，植物油燒熱後加入，攪勻就成了油酥。使用油酥是分層的關鍵。
4. 取其中一份，擀成薄薄的大片，儘量薄吧
5. 將油酥均勻在剛才擀好的餅上薄薄的抹一層，不需要太多，抹開了就行，如果油酥比較厚的話還可以淋點植物油幫助抹均勻，抹均勻後撒上蔥花和少許鹽，喜歡椒鹽味就撒椒鹽味，喜歡孜然味就撒點孜然粉，根據自己的口味來吧。
6. 捲起來成長條，儘量的搓細搓長。
7. 把長條按扁
8. 從長條的中間豎著切開成2條
9. 切口向上捲起來
10. 擀成餅
11. 平底鍋放少許油
12. 放入餅小火烙3分鐘
13. 再反面烙3分鐘
14. 烙的過程中用筷子夾餅，促使餅分層。
看著是不是很有食慾啊，給你說，和外面做的幾乎不差，喜歡的小夥伴趕緊動手做起來吧。
強哥帶你看動漫
我是二姐，我來回答下蔥油餅自己在家怎麼做好吃的問題。
給大家看一下二姐前幾天在家做的發麵蔥油餅
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其實二姐覺得蔥油餅的做法並沒有太難，只要掌握幾個小方法的話，無論是做發麵的蔥油餅或者不發麵的蔥油餅其實都不太難，而且二姐覺得蔥油餅做出來的味道非常香，一般我們當作主食或者喝湯的時候配的麵食，蔥油餅都是非常下飯的。有的朋友們喜歡吃不發麵的蔥油餅，而且可以多做一些油酥出來，這樣做出來的蔥油餅就又脆又香，外皮的蔥油餅一捏就會碎，吃起來酥脆而且還帶著蔥油的香味，往往連續吃幾天都不會覺得吃膩的。有的朋友覺得發麵的蔥花餅所放進去的食用油會稍微少一些，而且吃起來哦這個蔥油餅的味道也還是可以的，所以也喜歡做不發麵的蔥油餅，那麼二姐就和大家分享下前幾天二姐做的不發麵的蔥油餅的做法，做完之後的蔥油餅很香很好吃的。
二姐做蔥油餅的步驟
其實做蔥油餅的方法還是有很多的，二姐覺得自己這個做法很家常也很好學，那麼先說一下準備的食材：麵粉250g、食用油適量、蔥花適量、十三香少許，酵母粉3g，就需要這幾種食材也就能做出這個美味好吃的蔥油大餅了。二姐用的是一般普遍做餅時候用的電餅鐺就可以，如果有平底鍋的話烙這個蔥油餅依然是非常好吃的，這個就看個人的選擇就可以了。
首先我們進行和麵的工序，準備一個大一點的面盆，在裡面放入3g酵母粉，準備開始和蔥油餅的麵糰，這裡二姐建議3g酵母粉對應做250g麵粉的蔥油餅會比較合適。接下來我們開始和麵，和麵的步驟就是少量多次的加入清水，然後將麵糰合成一個稍微溼潤的麵糰這樣做出來的蔥油餅水分比較多，吃著也不會覺得幹，然後蓋上蓋子準備發麵一個半小時。
發麵之後的大面團我們需要擀成一個薄一點的麵皮，在上面塗抹上一層食用油、十三香以及適量的蔥花碎末。
接下來我們將大面皮側面多切下片但是中間位置不要切斷，中間位置的麵皮就是我們要包起來的麵皮，所以二姐還是要讓大家注意上步驟的麵皮不要做的太厚了。然後我們層層將蔥油餅的麵皮包起來。
包好之後就成了下面圖中的樣子，我們將麵皮擀的稍微薄一點這樣也容易放到電餅鐺中烙蔥油餅了。
將蔥油餅放到電餅鐺中，正反兩面二姐建議都要塗抹上食用油，這樣烙蔥油餅的時候不容易糊鍋。
做好的蔥油餅效果就是如下圖所示的效果，如果做的是全是油酥的蔥油餅，那麼在烙蔥油餅的時候也不需要在電餅鐺中加食用油了，因為本身這樣做出來的蔥油餅就覆蓋滿了油脂，那麼不放油的話也不能糊鍋了。
總結
以上就是二姐寫的蔥油餅怎麼自己在家做好吃的問題，二姐這個做蔥油餅的分層用了一些小技巧，其實捲成毛巾卷然後切開這樣也是可以的，但一般適合分成小劑子的蔥油餅，這個可以根據大家的想法去做蔥油餅的。
二姐美食
你好，我是美食頭條號“魔多廚房”的作者，也是一位熱愛烹飪的媽媽。蔥油餅是我家經常做的一種麵食，蔥香味美，自己做的還不會過於油膩，好吃也不難做。下面分享一份我製作蔥油餅的食譜，我用的是雞油，也可以換成豬油或其他食用油來製作。家常蔥油餅的詳細製作過程和文字請往下看，希望我的回答對題主有所幫助。也歡迎關注我的頭條號“魔多廚房”，一起分享做飯的樂趣！
魔多廚房
蔥油餅，故名思意就是用蔥，麵粉，經油烙制的餅。以前不怎麼喜歡做，自從兒子長大以來做了好多好多次，兒子說做的很好吃，個人感覺也不錯，用開水先和三分一的面，再用涼水和剩下的三分之二的面，然後摻在一塊和。這樣做出來的餅比較軟。之前都是用平底鍋烙餅，前兩天買了一個電餅鐺，也許會方便些，不知道哪個做出來的會好些！
我本布衣女子
做好蔥油餅，我感覺三點最重要，一是要吃新做出的，趁熱吃；二是和麵要軟、發麵要徹底；三是油酥要香、蔥花要多。做到這三點，想不好吃都難！
蔥油餅其實真的很簡單，只要你有電餅鐺，一個人就搞定了！下面就給大家介紹一下我家的做法！
所需的食材：
麵粉、大蔥。
所需的調料：
酵母粉、小蘇打、鹽、花椒麵。
方法步驟：
1.發麵。取200克麵粉、2克酵母粉、2克小蘇打、2克鹽攪拌均勻，少量多次加入溫水，和成麵糰，醒發至兩倍大小。
2.製作油酥。取30克麵粉、3克花椒麵、5克鹽攪拌均勻，將適量油加熱到5成熱，分兩次倒入碗中，倒入後立即攪拌，做好的油酥呈稀粥狀。
3.製作麵餅。揉壓發酵好的麵糰進行排氣，分成大小相同的3個小麵糰。面板刷一層油，將小麵糰擀成20*10釐米大小，刷油酥、撒蔥花，沿長邊捲成長條形再盤成餅狀，反正面稍微擀一下，蓋上保鮮膜再醒發10分鐘。
4.烙餅。電餅鐺倒入適量油，上下火預熱後放入麵餅，餅上刷一層油，按下最小檔，待加熱結束後，將蔥油餅翻面再燜20秒鐘即可出鍋。
小竅門：
1.發麵時間儘量長一些，麵糰儘量軟一點，這樣做出來的餅更軟、更香。
2.蔥花撒多一點，蔥油餅主要靠蔥來提味。
3.排氣時不要揉壓過度，稍微揉一下就行，否則蔥油餅有可能發不起來。
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蔥油餅的詳細做法是什麼？
大家好！我是布穀姐，很高興一起分享蔥油餅的做法。
平時自己就很喜歡吃蔥油餅，也經常在家做。蔥油餅中的蔥，可用咱們通常所說的大蔥，也可以用洋蔥。和麵的水溫也可以有不同的選擇。兩種蔥油餅的做法，一起分享：
第一種：
1、根據所需，取適量麵粉放入盆中，先加入少許鹽，拌勻。再用大約50-60度的熱水和麵（用手試一下，有些燙手的溫度，差不多就是這個水溫）。邊加水邊用筷子攪，呈大絮狀時，再加入少許食用油，下手和成偏軟一些的麵糰，再在麵糰的表面抹上一層食用油，蓋上蓋子，醒半個小時。
2、因為麵糰較軟，案板上要多撒些麵粉，取出麵糰不用再揉了，整理一下分成 大小適中的劑子就可以了。
3、調一個油酥：碗中放入蔥花、少許食鹽、五香粉、少許麵粉，再澆上燒好的熱油，攪拌均勻。
4、將下好的面劑擀成薄片，均勻的抹上調好的油酥，從一邊捲起，捲成長條，封好口，再從卷好的長條一端開始捲起，一邊卷，一邊抻，邊抻邊卷（這樣層多），最後將尾巴壓在下面，按扁，擀薄。
5、電餅檔預熱後，先不用刷油，放入餅坯，稍微定型後反面，再抹上油，另一面也一樣操作。
6、烙制至兩面金黃，藉助手中的鍋鏟等工具，從餅的邊緣向中間推一下，使餅松馳一下，使餅出層。出鍋即可。
第二種：
1、先和麵，做這個餅用的是半燙麵。
盆中放入適量麵粉，一分為二。一半用開水燙麵；邊加開水邊用筷子攪拌，攪成大絮狀。剩下的面用涼水和麵。最後再將它們合一起，揉成麵糰。將和好的麵糰蓋上蓋子，醒面30分鐘。
2、碗中倒入料油，放入適量麵粉、鹽攪拌均勻，調成油酥。
若沒有料油，也可以這樣做：碗中放入適量麵粉，加入少許鹽和五香粉，再燒一個熱油，澆在麵粉上，拌勻。
再取一個小碗，放入切好的洋蔥丁，放入黑胡椒粉拌勻。
3、將醒好的面放案板上揉勻，下劑、擀薄，均勻的抹好調好的油酥，再撒上調好的洋蔥粒。從上往下捲起，將兩頭都封好，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
4、醒好後，抻勻，從兩頭捲起，卷好後，羅起。稍微用手按壓一下，再蓋上保鮮膜醒10分鐘。
5、醒好後擀薄：要兩面都擀，擀均勻，輕輕擀，儘量不要擀破。
6、電餅檔或平底鍋預熱、刷油再放入餅坯，烙煎至兩面金黃，就可以了。要想吃更加酥脆口感的，就要在烙制時，鍋中多刷點油。
小貼示：
第一種做法表皮不硬。
第二種做法表皮酥脆。
以上兩種做法，各有特點，你喜歡哪一種呢？有空就在家試試吧。
布穀姐美食日記，期待您的持續關注，一起分享美食。
布穀姐美食日記
我來告訴大家蔥油餅做法。
材料:麵粉500克 水400克 鹽2克 泡打粉3克或者酵母2克
配料:油酥（動物油植物油1:1）油溫八成熟轉小火放入麵粉，玉米粉炒香色金黃。麵粉玉米粉比例1:1 鹽，花椒粉，蔥花。
製作:
1.麵粉用開水燙三分之一，調勻後加酵母溫水調麵糰
2.留四分之一面團，把餘下麵糰擀長方形，刷油酥，撒花椒粉，鹽蔥花。從上向下捲起從一頭盤起。
3.把留的四分之一面團微擀抹油酥，包起，壓平擀薄餅
4.放入煎鍋兩面煎熟 這樣金黃色香噴噴的蔥油餅就做好了。
冰雨雪點
蔥油餅是一種家常餡餅，但做法各有不同，不用和麵可以做，半燙麵可以做，發麵的也可以做，但最常做的就是半燙麵做法，涼了不硬，剛出鍋吃，表皮酥脆，內部勁道。具體做法如下:
1.普通麵粉300克，加鹽3克攪拌均勻，先用100克開水，燙一半面粉，再100克冷水攪拌一半面粉，再用筷子攪拌均勻，加入20克食用油，揉成麵糰，表面再刷點油，蓋上保鮮膜，醒面半小時以上。
2.取50克麵粉，加入一勺鹽，花椒粉一點點，攪拌均勻，鍋中燒油50克，加入幾段段蔥白，炸香，撈出蔥白，用蔥油燙麵粉，邊燙邊攪勻。
3.麵糰醒好後，案板上抹油，把麵糰分成4個劑子，揉圓。
4.把劑子擀成長的牛舌狀，抹上酥油，撒上蔥花，然後從一端捲起，邊卷邊拉，全部卷完，收尾處藏壓在下面，立放在案板上，全部做完後，靜置5到10分鐘。
5.電餅鐺預熱，預熱好後，鍋中刷油。
再把盤好的麵糰，用手掌按扁，用擀麵杖擀開，擀成比較薄的餅胚，放入電餅鐺中，餅上也刷點油，蓋上蓋子。
6.大概2分鐘的樣子，看到底面金黃，再次翻面2分鐘，即可出鍋。
香噴噴的蔥油餅就做好了。也可一叫蔥油收抓餅。
舒風迎面
用料
普通麵粉1300g，溫水170g左右，普通麵粉2約50g，油稍多一些，蔥花一碗，大料兩個，鹽適量。
蔥油餅（附詳細步驟圖）的做法
- 麵粉1和溫水揉成光滑的麵糰，醒半小時。揉麵不要加鹽！
2.醒面的時候來做油酥。鍋裡熱油，放入一部分蔥花，兩個大料
3.炸過的蔥和大料不要，只把油倒入麵粉2中，邊倒邊攪拌，油酥就燙好了
4.麵糰擀成長方形，抹上油酥，均勻的撒上一層鹽（稍微多點鹽，一定要均勻的一層）
5.撒上蔥花。我還撒了一些芝麻
6.從靠自己這一邊，折起來
7.像摺扇子那樣把餅折起來，這步是關鍵！
8.摺好的樣子。從中間揪開，分成兩個。
9.從一邊開始往裡盤，右邊往裡盤左邊往外抻。快盤好後收尾處塞在餅底
10.盤好後如圖
11.把餅擀開，薄厚看喜好
12.煎到兩面金黃酥脆
