網路曇花
我是頭條號優質美食原創作者鑫雨霏霏，專注分享家庭健康飲食，很高興回答您這個問題。
蔥香飄逸軟酥香嫩的蔥油餅是我家的常客，幾天不吃，就有人要求趕緊做。
俗話說，“常吃蔥，人輕鬆。”蔥不但香，多吃蔥對人是很有好處的。
蔥花餅雖然很多人愛吃，但自己在家往往做不好，要不就是混層，要不就是涼了發硬，要想做出外焦裡嫩的蔥花餅還是需要一點小技巧的。做好了，比外面的好吃多了。
材料：
中筋麵粉 300g 食鹽 5g 小蔥 1把 油 30ml 開水 100個 溫水 80g
做法：
1根據人數來計量麵粉的用量，以上材料可以做八個，2-3人吃。將麵粉放入盆中，，然後慢慢倒入熱水，用橡皮刮刀攪拌燙半熟，麵粉呈散塊兒狀即可，再加入冷水，同樣一邊加一邊攪拌。水熱沒有刮刀用筷子，別燙著手。慢慢揉搓成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者溼的屜布，放置一邊醒至15-20分鐘。最好密封嚴實些。
2小蔥洗淨，用甩幹器甩幹水份，沒有工具，提早洗淨晾乾，或用乾布擦乾。將完全瀝乾水分後再切成蔥花，儘量切碎些，太大容易硌破面皮。
3蔥花放入碗中，倒油拌勻，再包前再放鹽拌勻。
4麵糰醒好後揉成長條，平均切成八塊，滾圓，靜置一會兒。取一個劑子用擀麵棍由內往外擀成薄的圓餅。
5用刷子蘸植物油（也可以用豬油，豬油會更香更鬆軟）均勻的刷滿整張麵皮。均勻的把蔥花撒在刷完油的麵皮上。
6麵皮分別從左右兩邊朝裡捲起，全部做完後，放置面板或者托盤上醒至十分鐘。把卷好蔥花的面從兩頭同時向裡捲起來。
7兩坨面上面的向上重疊到下面的麵糰成一個，堆疊的麵糰後用手按壓。
將摺疊好的蔥花面團放到案板上，蓋上布鬆弛10分鐘再擀開。
8取一個蔥花面團，在案板上抹一點油防止沾手，然後開始擀壓成麵餅。如果不急可以擀成麵餅後再放置十五分鐘，口感會更好。電餅鐺打開預熱，刷一點油，放入麵餅,煎至雙面金黃即可（如果不習慣用電餅鐺用鐵鍋也可以的，看個人喜好）
小貼士：
1水粉比例僅供參考，可以根據自己使用麵粉持水量和室溫調整。用開水和麵，做出的餅口感柔軟，如果喜歡比較筋道的口感，可以用溫水。 2做餅的面要和得較軟，需要的水量比做其他麵食要多一些。 3如果想蔥香更濃，可以將切好的蔥花先入油鍋炒香，再放入餅中，同時還可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道。 4餅中蔥花的量，根據自己的喜好決定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的時候可能會破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。 5烙餅時要蓋上蓋子，產生的蒸汽會在鍋中使餅更加柔軟。
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鑫雨霏霏
蔥油餅的軟酥香嫩和它獨有的蔥香味道很難讓人抗拒。小時候我媽媽做蔥香餅就是做得特別好，餡大，層多，味道鮮美，每每都要吃到撐。長大後不在媽媽身邊，但時不時的還饞這一口，就自己回想著媽媽做時的步驟，自己學著做，但是餡料一放多，就會跑到外面，飲料放得少，又沒有那麼鬆軟，鮮香。對於我這個饞嘴的人怎麼能容忍，於是乎，饞聯就將方法稍加了改進，就能滿足我這張讒嘴啦！
用料
大蔥300克，豬肉餡300克，鹽，胡椒粉，生抽，老抽，耗油，香油，食用油適量，這些做餡料；麵粉400克，雞蛋1個，這些作麵糰用
做法
把雞蛋打入麵粉，再加入適量的水，揉成光滑的麵糰，（麵糰不要和的太硬），餳20分鐘，備用，正好用這段時間來準備餡料。
將大蔥洗淨，切碎，（為了不辣眼睛，可以在切蔥時點上蠟燭，這個方法很有效），然後再將切發的蔥放入肉餡，再加入所有的調料攪拌均勻即可以。
饞聯是在包餡餅的方法上改良了一下，利用香河餡餅的包法，這樣再漏餡的情況就大大得到了改善。具做法如下：
先將麵糰，分成6-8個相等的小麵糰，然後將小麵糰擀成圓餅，在圓餅中間，從圓心向邊上劃一刀
然後將圓餅順時針抹上餡料，（空出1/4的圓餅皮不抹料，向上折）
然後順時針向上折，
折成一個帶餡的麵糰
然後用手慢慢的向外按麵糰，
就成了一個餡餅了，將鍋燒熱，放入少許油，一面煎至焦黃，翻面再煎另一面，要小火慢慢烙，由於層多，多翻兩次。
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