03.05 蔥油餅怎麼做好吃又省時間?

風亂語


家人最愛的蔥油餅,軟嫩鮮香。油少、皮薄層多、蔥花多,做法簡單易操作還不漏蔥花不漏油.

首先我有個絕佳的燙麵方子,甭管是做蔥油餅還是做捲餅、餡餅、烙餅、菜盒子等等,只要是能在電餅鐺上直接烙熟的我都用這個方子和麵團。百戰百勝的燙麵方:低筋麵粉500克,鹽3克,滾水200克,涼水100克。

【蔥油餅】

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麵糰材料:低筋麵粉500克,鹽3克,滾開的沸水200克,涼水100克。

餡料:鮮蔥葉180克,鹽、花生油各適量。

做法:

1.將滾水倒入加了鹽的麵粉中,迅速的用筷子扮成面絮,儘量的燙熟一大部分的面。

2.然後再加入涼水和成光滑的麵糰。

3.和麵的時候將蔥葉切成細碎狀待用。


4.將麵糰揉成細長條狀,切出大小均勻的面劑子。

5.給每個小面劑子挨個的兩次擀卷。擀開卷起再擀開卷起,做出的蔥油餅才勁道好吃。

6.然後取一個小面卷,擀開成細長的薄面片,上面用軟毛刷輕刷一層薄油

7.撒上少許鹽抹勻,再撒上蔥花,邊緣部分留出空隙。鹽一定得放,和麵時放的少。

8.輕輕捲起,卷的同時要順便將邊緣部分捏緊。

9.收口向下,再次的將兩側的收口捏實窩在下面。

10.按壓至扁後輕輕擀開成稍厚的長方形餅狀。

11.放入預熱好的電餅鐺,蓋上蓋子,1-2分鐘後掀開翻面。

12.烙至兩面微黃,有蔥油餅的香味冒出即可。

小貼士:

1.給餅底抹油時,用軟毛刷輕塗一層即可,這樣既能做到薄厚均勻還能控制油量的多少,。

2.由於和麵時大部分已經被燙熟,所以烙的時候就不用太長時間,兩面微黃即可。

3.給小面劑子擀卷,千萬別偷懶省略了,擀卷兩次跟不擀的口感完全不同。

4.一次吃不完就涼透後用保鮮膜包起來,讓它一直保持軟乎。

5.沒有低筋麵粉用普通麵粉也行的。


虎媽尚菜


蔥油餅怎麼做好吃?我感覺三點最重要,一是要吃新做出的,趁熱吃;二是和麵要軟、發麵要徹底;三是油酥要香、蔥花要多。做到這三點,想不好吃都難!

蔥油餅怎麼做省時間?其實真的很簡單,只要你有電餅鐺,一個人就搞定了!

蔥油餅是我家常吃的主食,下面就給大家介紹一下我家的做法!

所需的食材:

麵粉、大蔥。

所需的調料:

酵母粉、小蘇打、鹽、花椒麵。

方法步驟:

1.發麵。取200克麵粉、2克酵母粉、2克小蘇打、2克鹽攪拌均勻,少量多次加入溫水,和成麵糰,醒發至兩倍大小。

2.製作油酥。取30克麵粉、3克花椒麵、5克鹽攪拌均勻,將適量油加熱到5成熱,分兩次倒入碗中,倒入後立即攪拌,做好的油酥呈稀粥狀。

3.製作麵餅。揉壓發酵好的麵糰進行排氣,分成大小相同的3個小麵糰。面板刷一層油,將小麵糰擀成20*10釐米大小,刷油酥、撒蔥花,沿長邊捲成長條形再盤成餅狀,反正面稍微擀一下,蓋上保鮮膜再醒發10分鐘。

4.烙餅。電餅鐺倒入適量油,上下火預熱後放入麵餅,餅上刷一層油,按下最小檔,待加熱結束後,將蔥油餅翻面再燜20秒鐘即可出鍋。

小竅門:

1.發麵時間儘量長一些,麵糰儘量軟一點,這樣做出來的餅更軟、更香。

2.蔥花撒多一點,蔥油餅主要靠蔥來提味。

3.排氣時不要揉壓過度,稍微揉一下就行,否則蔥油餅有可能發不起來。

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大勝家的小廚房


蔥油餅對於咱們這些奮鬥在社會底層的人來說在熟悉不過了,因為很多人早餐都會選著用它來填飽肚子,口感香脆,非常好吃的美食。和大家分享一道在家做的蔥油餅,外酥裡嫩,非常好吃,省時省力。在家也能做的比外面麵餅店賣的蔥油餅還要好吃,並且在做法上非常的新穎。

【蔥油餅】

主要食材:1斤多一點的普通麵粉,1個鮮雞蛋,一把香蔥,適量的精鹽,少量的花椒粉,適量的食用油。

做法:

1、先將麵粉放到一個碗裡,用筷子把麵粉從中間分成兩半,然後一邊打入雞蛋,另一邊加入少量的精鹽。一邊用適量的開水和麵,做成絮狀,而另一邊用適量的溫水和麵,也做成絮狀。 把兩個麵糰搓揉到一起,並且加入適量的食用油,揉到麵糰表面光滑,用保鮮膜把碗口密封,放在一邊醒面半個小時。

2、趁著這個時間,我們來做蔥油餅的油酥:一小把小蔥清洗乾淨後切碎放中碗裡,加入1兩的麵粉、適量的花椒粉、少量的鹽,最後在鍋裡燒熱一些食用油放入,攪拌均勻即可。

3、當醒面的時間到後,把保鮮膜去掉,現在試著用手揪一小塊,如果不容易拉斷就說明面已經醒好了。接著我們先用小刷子在砧板上刷上一層食用油,麵糰取出來後不用揉麵,直接整形成長條,然後用刀板切成大小均勻的面段,不用揉,直接用手把它拍成餅狀,然後再用擀麵杖擀薄擀大。

4、麵皮擀好後,我們接著用勺子舀上一些剛才調製好的油酥並塗抹均勻。油酥塗好後,我們在麵皮中間劃一刀,然後再一邊拉伸,一邊捲起。卷好後大頭朝下,用手把它按成餅狀,按照這個步驟我們把剩餘的面段用完。做好的餅皮用保鮮膜蓋好再給它醒面十分鐘。拍成薄餅狀,再用擀麵杖擀薄擀大。

5、我們提前把電餅鐺預熱一下,用小刷子在鍋面刷上一層食用油,為了不弄破擀好的麵皮,我們用擀麵杖把麵皮捲起來放到電餅鐺裡,整理好後蓋上蓋子給它煎一分鐘。我們把蓋子打開給麵餅翻一下面,然後用勺子不停翻轉麵餅,把麵餅烙至兩面金黃即可。

小貼士:

  • 1.和麵的時候用不同的的水溫攪拌可以使做出來的蔥油餅呈現不同層次的口感。
  • 2.塗抹好油酥後把麵皮捲起來再擀一下可以使油酥的香味和麵餅混合在一起,這樣做出來的蔥油餅吃起來會更香。

這款筋道柔軟的蔥油餅就做好了,表皮酥脆,裡面軟嫩,超級好吃,花點時間也不多。自己做更好吃實惠,趕緊來嘗試一下吧。


美食來臨


事可以省,時間就別省了。要好吃,事和時間不可兼得啊(主要是交給時間之後,不用一直守著,可以做點別的)。

之前分享了一個半燙麵的蔥油餅(用150克開水攪250克面,攪勻後再加60克冷水,只要攪成團即可在表面抹油加蓋開始醒面,1小時左右後把麵糰分成四個面劑,用手把面劑抻長後再用擀麵杖擀薄刷油、撒已調味的蔥花、捲成長條盤成螺旋餅坯再醒面1小時左右,擀成薄餅坯,煎至兩面金黃即可),酥鬆好吃,也相對省事,因為幾乎不揉麵(水多面粘手,但做餅水多才好吃),經過相對較長時間的醒面之後,生成的麵筋讓面變得柔軟光滑好操作(最後餅坯是用來煎的,可以抹油防粘)。

今天再分享一個發麵蔥油餅(發麵蔥油餅比較厚實,充滿酵香和蔥香(屬於蔥香實力派)。基本上也是交給時間,操作的部分只要會疊被子就成。

先往250克水裡加2克乾酵母攪勻(不用等,攪勻就好),再把350克麵粉倒進去攪勻(攪得足夠均勻手都可以不碰面),加蓋發酵4-5個小時至完全發起,充滿酵香。

再往發酵好的面里加50克麵粉、15克砂糖、15克油(不需要再加水),揉成光滑的麵糰,加蓋放15分鐘左右。擀成大面片(假設是豆腐塊兒被子,也可以用習慣的方式疊被子,只要記得每疊一次都在光滑面兒上抹油撒料後再疊下一步即可),在中間抹油撒鹽或椒鹽、蔥花,把一邊往中間疊(疊過去蓋住蔥花),在疊過去的這個面兒上再抹油撒料,把另一邊疊上來蓋住蔥花,捏緊封口。在長條麵皮(被子半成品上)中間抹油撒料,把一端短邊疊上來蓋住蔥花,在被子立起來之前,再在空白麵兒上抹油撒料,把另一短邊疊上來蓋住蔥花,捏緊封口。如此即疊完“豆腐塊”被子。

把它放一邊休息15分鐘左右再擀開,擀的時候儘量厚薄一致,擀至約1.5cm厚,再放15分鐘左右(喜歡芝麻在此時上,在餅坯一面抹一點水,撒芝麻輕輕拍打)。

熱鍋加油下餅坯(有芝麻的一面先貼鍋底),煎至一面定型再翻面小火繼續(餅厚要加蓋),煎至兩面金黃即可。口感柔軟,蔥香濃郁,不妨一試。



指尖小調


首先,我需要一杯的麵粉,這個杯是240毫升的量,半杯的水。接著我們要把這個水加熱到大約是七十攝氏度左右。如果沒有溫度計的話,你只要看這個鍋底出現很小的氣泡就差不多了。然後我們馬上離火,把這個熱水呢。跟剛才的麵粉混合。

然後把這個面奶揉成團就可以了。這裡的軟硬度呢啊,稍微軟一點或者硬一些都沒有問題,那麼現在給它靜置15到20鍾,最好用這個布來覆蓋,以免這個熱氣會形成水滴。接著我們來炒這個芝麻,我這裡用的是生的白芝麻。如果你有現成的烤熟的芝麻,就免掉這一步,放到爐灶上,用大火來加熱。只要看到這個芝麻開始跳動,就馬上關火,大概只要一分鐘不到,然後我們把它放到一邊放兩粒用鍋的餘熱呢,就可以把這個芝麻烤透。

放涼以後,我們把它放到石臼裡面磨碎,芝麻寧可沒有熟透,也不要炒過頭了,否則會有一點點苦味。

下面我要準備另外一個很重要的材料,就是蔥花,蔥花,儘量切得細一些。那麼現在15分鐘過後了,我們再回到麵糰這邊,先在板上撒一些粉,把醒好的麵糰放在上面,把它揉到光滑。

把麵糰擀開,大約的這個長寬比例是24X24釐米。我們碗麵皮上抹油,那這個是讓蔥油餅起酥的很關鍵的步驟。我這裡用的是椰子油,你可以用黃油豬油。如果你用的是普通的油的話,建議往裡面調一點點的麵粉,這樣的起酥效果也很好。接著就是撒一些鹽,薄薄撒下一層,要均勻的撒過去。接著撒五香粉,如果沒有五香粉,可以用黑胡椒粉,然後呢,往上面放我們剛才磨過的芝麻。蔥花可以多放一些,邊角都要放到,然後把它捲起來。

把它分成六份或者八份。都可以。把每一個小面卷的開口的部分給合上。如果比較飽滿的話,中間給他壓一下,把外面兩層皮呢,給他先合上,然後從風口的兩頭上下壓平。撒一些粉。再把它們擀薄,你可以大膽的往外擀,不用擔心餡料會爆出來,餡料可以放很多都沒有問題的,即使中間有一點破也沒問題,儘量擀薄就好了。

準備任何一款的煎鍋,火開到中等或者偏高一點點,往裡面放油,這裡的油量的稍微要多一點點,這樣煎出來才會香才會酥脆。那煎的時候呢,記得要勤翻面,還有要不停的將旋轉,讓它受熱比較均勻一些,煎出來的表面的顏色也會比較均勻。煎到煎餅表面微黃酥脆就可以了,取出來,最好要用廚房紙吸一下。

現在我們給他撕開來看,裡面每一個層次的這個餅皮都非常非常的薄。這樣子的口感吃起來就特別好,而且裡面可以放很多的芝麻進去就特別香。第二個了要用燙麵,他可以讓麵糰失去一些面積,因為我們擀開的時候呢,他不會萎縮,所以就可以保證皮擀的很薄。因此平時在做蔥油餅的時候呢,

其實有幾個難點:

第一個,是面會不會縮

第二個,到時候裡面的餡料會擠出來爆出來。

那麼我今天這種捲髮這種切法,然後把頭尾給包起來再來擀,你怎麼擀,他都不會爆出來。即使的中間破了,你仍然可以把他這個麵皮擀的很薄。

那麼話說回來,只要你把這個麵皮擀的很薄,你煎幾個蔥油餅就基本成功了。


大熊小廚DX


您好,朋友,很高興能回答這個問題,本回答內容為小編自行整理提供,今日頭條互聯網首發,不足之處在所難免,望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。

蔥油餅是大家都喜歡的一種家常烙餅,是北方面食的代表品種之一,它選料簡單,操作方便,成熟快速深受消費者的喜愛。適用於家庭和各類宴席,特點是外表金黃,裡面層次綿軟,而且蔥香濃郁。

要想讓蔥油餅達到色澤金黃,層次綿軟,蔥香濃郁。需要掌握好麵糰的軟硬度、以及掌握好溫度的控制和油量的控制。雖然比較簡單,但這是非常重要的,今天小編分享一個比較簡單的方法:

具體的原料準備:

主要原料:中筋麵粉500 g

輔料:香蔥30g、清水350g

調料:精鹽5g、 色拉油100克

具體的製作方法:

首先,調製蔥油餅的麵糰,將麵粉倒入裝有清水的不鏽鋼盆中,順著一個方向調勻,最後抹少量色拉油於麵糰上。蓋上溼毛巾靜置餳面。

接著,是成形:將餳好的麵糰,擀成12.5px厚長方形片,上面刷油,撒上撲粉、精鹽、蔥花,由外向內捲成長條,下劑擀成圓餅。

最後是關鍵的成熟,將電餅鐺預熱至250°,以此將擀好的圓餅放入,蓋上蓋子加熱2分鐘,刷油翻面,再刷油蓋蓋子加熱直至成熟即可。如果家裡沒有電餅鐺,先在的不佔平底鍋還是很好的,只是電餅鐺和平鍋煎制口感還是有點區別。

這種方法在家裡製作是非常簡單方便的。原料簡單、製作時不麻煩。


美食旅途


蔥油餅怎麼做好吃又省時間?我來回答這個問題吧,簡單的製作蔥油餅。

直接進入主題。

麵粉250克 開水100毫升 冷水50毫升。

先用開水把麵粉攪拌成小麵糰,然後加入冷水繼續和麵,將麵糰和好,醒面40分鐘。

將醒好的麵糰分成小劑子,大概2兩左右一個。

選用香蔥切蔥花,不要用小蔥,一定要用香蔥,否則出來餅蔥香味不夠濃郁。

將麵糰擀開,儘量擀的大一點,面上抹一層油,撒上一層薄薄的鹽花,然後撒上大量的香蔥花。

從面的一頭開始卷,直到捲成一個桶狀。

從一頭開始往中心盤這個面通,知道盤成一個圓餅的形狀。

然後將麵餅擀開,擀的大一些,以不破不露蔥花為準。

用餅鐺或者平底鍋進行煎烙,可以多放一些油,讓餅均勻受熱,兩面金黃即可。

烙好的餅就可以切了,一層一層的蔥花餅,濃香的蔥香味。

大快朵頤的吃起來吧,好吃的停不下來哦。


蔥油餅,簡單好做,非常美味的一款家常麵食

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【小秀私廚】,一個分享簡單、快樂美食的私廚。


小秀私廚


壹周君告訴你兩個方法,讓蔥油餅可以媲美外面餐館,又香又軟又酥還易操作。

看到到蔥油餅三個字,壹周君就好像聞到了那股子撲鼻的蔥香味道,煎到金黃的蔥油餅蔥香四溢,香酥可口有嚼頭,吃一口又一口。不過,好吃的蔥油餅可是有講究的,畢竟要花點心思的美食才是壹周君的心頭好。

燙麵版

其實,做蔥油餅沒有多少技術難度,只有一點需要掌握,用什麼來和麵,是冷水,開水還是發酵面?都有講究。我的這個做法不是發麵也不是死麵,是燙麵法,此法做的麵糰做的蔥油餅,口感也是非常不錯。

死麵,我們知道就是用冷水和麵,而發酵面,是用自發粉,自帶酵母,繁殖酵母,讓麵糰充分膨脹,因此發麵的麵糰也就格外鬆軟,但是掌握程度也不好控制,一不小心就發酵過度也是有的。

燙麵麵糰不同於發麵和死麵,麵糰是採用熱水和麵,成為團面後再用手揉,省時省力好操作。

準備好所有食材,麵粉,香蔥,豬油,豬油渣等,

將麵粉放入大盆中,然後放入開水,一點點加入,邊加入便用筷子攪動。攪拌均勻成團狀,然後用手均勻地揉光滑,放置一邊用保鮮膜包上,醒面一個小時。

麵糰分割成小團,擀成圓餅狀,在圓餅上抹上一層豬油,撒上大量蔥花,鹽等,然後捲成長條狀,向內捲成螺螄卷的樣子,壓平,檊平。

鍋內放入一些植物油,待油燒熱之後,放入餅,中火烤制兩面焦黃既可出鍋。

發酵麵糰版

這個版本是發酵版,發酵的麵糰是非常鬆軟的,特別適合愛這一口的老人孩子食用,雖然有點麻煩,但是壹周君也將方法告訴各位。

低筋麵粉、色拉油、酵母粉、白糖放入盆中,分多次加入清水和成麵糰,然後擀成光滑的麵皮。

麵皮放在案板上,擀成小圓餅,在圓餅上刷上一層色拉油,這是,加上一點豬油渣,就會更香,蔥油餅好吃也在與這豬油渣,這是這個版本的關鍵。然後再撒上鹽,胡椒,蔥末等,將麵皮捲成粗條狀,按緊開口,擀成小圓餅。

將小圓餅放入發酵箱,沒有發酵箱的,壹周君告訴你們用更簡單的方法,烤箱或者封閉的蒸鍋裡,放入一盆45°左右的熱水,然後把小圓餅擺放平穩,放隔板上,放在熱水上面,用熱水的蒸汽讓麵糰發酵,大概10分鐘左右吧。

發酵好後的圓餅,就繼續在蒸鍋裡蒸熟,大概蒸10分鐘左右吧。

蒸好後的餅放入油鍋,兩面煎成金黃就可以了。


武漢壹周


蔥油餅!

晨曦8025

如果說,人生是一部行雲流水的交響曲,那麼,生活就是其中的一段樂章;如果說,生活是一段跌宕起伏的樂章,那麼,每餐享用的美食恰似一個個跳躍的音符。\\n音樂離不開音符,生活也離不開美食!\\n

用料
主料
  • 麵粉500克
輔料
  • 菜籽油適量
  • 蔥2根
  • 鹽適量
  • 酵母粉1克
蔥油餅!的做法
1.

麵粉中少量多次加入溫水活的酵母粉,將麵粉拌成面絮,揉成麵糰。

2.

用保鮮膜將麵粉包住醒30分鐘。

3.

接下開切蔥末,蔥段,備用。

4.

做蔥油,鍋中倒油,加入切好的蔥段,炸至蔥段上焦色撈出,即可。

5.

做油麵,碗中倒入適量麵粉,將剛做好的蔥油倒入碗中,攪拌成麵糊,加入適量鹽。

6.

將小劑子擀成薄餅,抹上面油,撒上蔥花,對著,以三角形狀捲起來,整理成圓餅即可。

7.

將做好的餅子在電餅鐺上面烙熟。

烹飪技巧

其實做蔥油餅,最關鍵的是做好面油!


美食傑官方


老式豬油蔥油餅,不用發麵,外酥裡軟,蔥香四溢,簡單易學

蔥油餅,很傳統、很家常的中式麵餅,特色小吃的一種,用料為麵粉,蔥花,豬油。層次分明,外酥裡軟,層層酥脆,滿滿蔥香,不用發麵,好吃極了,煎至兩面金黃,滿屋都是四溢的蔥香,一口咬下去,外表酥脆,內裡柔韌,越嚼越有味

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