小峰東北菜
蔥油餅做法：
1、小蔥切成蔥花，準備豬板油熬製的大油
2、取適量麵粉加少許水揉成麵糰。
3、將揉好的麵糰蓋上紗布，醒面半小時。
4、麵糰揉成長條，切成巴掌大的小團。
5、取擀麵杖一根，把麵糰擀成差不多1釐米厚的麵皮。
6、擀好的麵皮上放上適量的蔥花和大油。
7、像包包子一樣把餡料包起來，再壓扁擀平，在餅的一面撒上椒鹽粉。
8、平底鍋不用放油，熱鍋後把餅放進鍋裡煎。
9、看著麵餅裡的油脂流出後，用鍋鏟按壓。再翻面按壓，直到兩面都呈黃色就可以食用了。
鄉間小酒館
今天給大家分享一道蔥油餅的做法！準備食材：麵粉、鹽、食用油、溫水、蔥碎、孜然粉（1）準備一個大碗，把麵粉倒進去，加入一點鹽（增加面的勁道），溫水一邊倒入麵粉一邊攪拌成絮狀，用手揉成光滑麵糰，面儘量和的稍微軟一點。如果想吃軟一點的蔥油餅，可以用熱水和麵，溫水和麵勁道！麵糰和好後，加入3g食用油，用手把麵糰塗抹均勻（麵糰抹油能鎖住麵糰裡的水分，使面的延展性更好，也不會沾粘案板）然後蓋上蓋子醒發30分鐘。
（2）製作油酥：準備一個小碗，倒入少量的麵粉，加點孜然粉，（喜歡吃辣，可以放一些辣椒麵）在鍋裡放油加熱，把熱油澆在小碗的麵粉裡，用筷子攪拌均勻。這就是做蔥油餅的油酥。
（3）麵糰醒發好，在案板上抹點食用油，把醒發好的麵糰放到案板上，（麵糰醒發好後，就不用多揉）把麵糰分成幾份面劑子，取出一份擀成薄薄的面片。把油酥抹在面片上，油酥抹均勻撒上蔥花，然後從面片兩頭向中間捲起來。捲成長條，再捲成圓柱狀，把包有蔥花的圓柱形麵糰壓扁，擀成餅狀。
（4）電餅鐺預熱刷油，放入蔥花的麵餅。電餅鐺放入生面餅，蓋上蓋子，翻面兩次，餅金黃色就可以出鍋了。一張餅大約3分鐘就可以出鍋，把蔥花餅用刀切成小塊，裝盤開吃了。蔥油餅層層疊疊，勁道鬆軟。
藍冰心語01
大家好，我是愛做飯的美食創作者薇小廚。北方人家每週都會做麵食吃，平時我常做饅頭花捲，蔥花餅等麵食。作為家庭煮婦最喜歡用普通的食材，做出不普通的美食。
【發麵蔥花餅】
[食材]：麵粉300g、清水150g、酵母3g、蔥花60g、食用油60g、麵粉80g、鹽適量。
[步驟]:
1.先將麵粉、水、酵母混合均勻，揉成光滑麵糰，放溫暖處發酵兩倍大；
2.此時拌油酥，把切好的蔥花、鹽、食用油、麵粉混合拌成光滑的油酥麵糰。
3.將發酵好的麵糰放在揉麵墊上，揉勻排氣分成8個等份小麵糰。
4.取一個麵糰擀成圓餅，包一勺油酥，包圓收口依次做好8個備用。
5.取一個包好的油酥麵糰，擀成牛舌形狀。
6.兩邊往中間對摺兩次（上圖2，3所示），最後對摺。
7.平底鍋刷一層油，鍋溫熱後把餅放鍋裡開始烙，中小火一面烙3分鐘左右，反面再烙3分鐘左右。
薇小廚美食記
蔥油餅以色香誘人，香兒勁道，越嚼越香而成為很多地方的一道街景小吃。
蔥油餅做法解析
第一，發麵
將麵粉加水，和麵成團，放入酵母，至發酵有氣孔。
第二，醒面
取麵糰加入少量麵粉揉麵均勻，面要軟一點，靜置20分鐘。
第三，加料成型
取拳頭大小，將面先揉成條，再用擀麵杖擀成扁片，上面抹油均勻，食鹽，五香粉，味精少許均勻撒在上面，再次用手抹勻，然後捲起來，用擀麵杖擀成圓形，上面抹油，並撒上蔥花，用擀麵杖輕輕將蔥花擀進面裡。
第四，烤制
打開電餅鐺，鍋熱抹油，將擀好的餅帶蔥花的一面，放在電餅鐺裡面，底面著色後，翻一下面至烤熟就可以了。
下面在介紹另外一種蔥油餅的製作方法
這種蔥油餅吃起來酥而柔軟，甚是美味值得一試。
第一，發麵
將麵粉加水加酵母和勻，發至有氣孔即可一定要軟。
第二，醒面
將發酵好的面加少許菜籽油揉勻，以麵粉不粘手為合適，再加入鹽，味精，五香粉，花椒粉少許，繼續揉勻，然後醒面10分鐘（這種做法面一定要很軟）
第三，成型
取拳頭大小，擀成圓形，再次提醒面一定要很軟。
第四，烤制
打開電餅鐺鍋熱倒入0.2毫米的油，油溫8成熱，將擀好的餅入鍋，再撒上蔥花蓋上蓋子6分鐘左右出鍋，非常好吃。
這種餅製作要點是面軟，油一定要多，因為油溫在8成熱，加上面很軟，所以不太吸油，吃起來很香且不膩，最大特點是這種蔥花餅很軟和，吃起來口感超好。
蔡家坡西岐風韻擀麵皮
要想烙餅筋道好吃，關鍵是和麵，沃平時是這樣做的。如果有時間就提前和麵，比如中午吃早上就用溫水把面和好醒著，中午烙，這樣的餅吃著特筋道！還軟。沒有時間提前和麵就用開水燙一下面，一般的比例是燙三分之一，和好面醒一會再烙也很不錯的。
碧空飛燕
河山59286680
現時在商店有現貨回來煎放蔥花，一樣好食。
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用優質的麵粉，另外得會做。蔥油餅有發麵和死麵兩種。一個簡單的食品要用語言表達很困難的。
張遼陽
把面和蔥和在一起，。
