囡囡語錄
好吃的蔥油餅怎麼做？我感覺三點最重要，一是要吃新做出的，趁熱吃；二是和麵要軟、發麵要徹底；三是油酥要香、蔥花要多。做到這三點，想不好吃都難！
蔥油餅是我家常吃的主食，做起來也非常方便，一個人、一個電餅鐺就夠了！下面就給大家介紹一下我家的做法！
所需的食材：
麵粉、大蔥。
所需的調料：
酵母粉、小蘇打、鹽、花椒麵。
方法步驟：
1.發麵。取200克麵粉、2克酵母粉、2克小蘇打、2克鹽攪拌均勻，少量多次加入溫水，和成麵糰，醒發至兩倍大小。
2.製作油酥。取30克麵粉、3克花椒麵、5克鹽攪拌均勻，將適量油加熱到5成熱，分兩次倒入碗中，倒入後立即攪拌，做好的油酥呈稀粥狀。
3.製作麵餅。揉壓發酵好的麵糰進行排氣，分成大小相同的3個小麵糰。面板刷一層油，將小麵糰擀成20*10釐米大小，刷油酥、撒蔥花，沿長邊捲成長條形再盤成餅狀，反正面稍微擀一下，蓋上保鮮膜再醒發10分鐘。
4.烙餅。電餅鐺倒入適量油，上下火預熱後放入麵餅，餅上刷一層油，按下最小檔，待加熱結束後，將蔥油餅翻面再燜20秒鐘即可出鍋。
小竅門：
1.發麵時間儘量長一些，麵糰儘量軟一點，這樣做出來的餅更軟、更香。
2.蔥花撒多一點，蔥油餅主要靠蔥來提味。
3.排氣時不要揉壓過度，稍微揉一下就行，否則蔥油餅有可能發不起來。
喜歡家常菜，就請關注我@大勝家的小廚房！歡迎點評、轉發、點贊！大勝家的小廚房
蔥油餅是一種大眾麵食，做法的版本很多，這裡給大家分享一個簡單快捷的做法。
主料：麵粉300克，水180克，酵母3克，白糖10克
輔料：大蔥100克，色拉油100克(制蔥油用)，鹽5克，小蔥花50克
做法：和麵，揉勻，餳發，炸蔥油，擀片，抹蔥油，加鹽抹勻，小蔥花散勻，卷條，盤餅，擀餅，煎烙(平底鍋160度加蔥油，兩面煎制金黃即成)
食舍食話
千層蔥油餅這樣做，外酥裡嫩，蔥香可口，製作簡單，出鍋就秒光！
香酥美味的千層蔥油餅，好吃到停不下來，沒等上桌全搶光
每次做各類的餅都是我愛吃的，怎麼辦，我就是那麼喜歡吃餅。今天這個蔥油餅也是我喜歡吃的，百吃不膩，外酥裡嫩，層次分明。我給大家介紹的都是我自己喜歡的，有沒有志同道合的朋友呢。
因為喜歡吃蔥油餅，自己就會經常在網上搜羅各種蔥油餅的做法，有簡單的，也有複雜的，我經過多方面的考慮，最終選擇了今天要給大家介紹的這個做法，原料簡單，做法零難度，配一碗豆漿，就是一頓經濟美味的早餐。
先把食材準備好吧：
麵糰：中筋粉220g，熱水120g，冷水40g；
油酥：植物油30g，中筋粉30g，鹽2g，十三香粉適量（可以換成五香粉、花椒粉、甚至咖喱粉等等自己喜歡口味的粉類來提味），香蔥15g
具體的做法步驟：
1、準備一隻大碗，倒入麵粉和熱水，用筷子攪成面絮狀。
2、然後根據麵糰的溫度加入冷水，和成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半小時。
趁著醒發麵團的時間，我們來做油酥。
3、取一隻小碗，倒入植物油30g、麵粉30g、食鹽適量、十三香粉。
4、用筷子攪勻，油酥就做好了。
5、這個時候麵糰也差不多醒好了，揉成長條，切成大小均勻的劑子。
6、取一個劑子擀成長的薄面片。
7、抹上適量油酥，再撒上適量蔥花。
8、把面片從長的方向合起來。
9、然後從一頭向另一頭給捲起來，捲成像花捲一樣的。
10、然後用手壓扁，擀成圓餅。
11、準備平底鍋，中火，倒入少許底油。
12、把做好的蔥油餅排進鍋裡，煎至兩面金黃，就可以出鍋開吃了。
蔥油餅這麼做不僅口感香酥美味，而且也省時。看著這金黃的顏色，還有這香味，完全控制不了我的手跟嘴呀，出鍋一口氣吃了三個，家人也都爭著搶著吃，沒到吃飯的時間就吃光了。
不知道有沒有饞到你們呀~
吃貨的日常生活
大家都喜歡吃蔥油餅，但有一個問題或許困擾著你，蔥油餅到底是用“燙麵”還是“死麵”做？而要弄清楚這個問題，首先要弄懂什麼是“死麵”和“燙麵”？它們各自有什麼特徵？ 
麵糰有“死麵”、“發麵”和“燙麵”三種。“死麵”是未經發酵的面，用涼水現和現用的面，其特性是耐煮，口感勁道，缺點是不易消化。適合煎炸煮烙等食物。
“發麵”是指麵糰在一定溫溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，經充分發酵的麵糰膨脹變大。其特性是口感鬆軟，利於人體消化吸收。一般用來蒸包子做饅頭。
“燙麵”是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團。其特性是用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，使成品變軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘案板的缺點。燙麵多采用煎、烙的方式，製作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、韭菜盒單餅、餡餅、燒餅等等。
弄懂了“死麵”和“燙麵”的區別後，你應該明白自己該選哪種面了吧？答案就是：如果你想吃香脆可口的蔥油餅可以用死麵，想吃外酥裡軟的蔥油餅，可以用燙麵。
今天由從事麵點工作20餘年的蘭姐為大家詳細講解“死麵”版蔥油餅和“發麵”版蔥油餅的不同做法，快點學起來！
一、“死麵版”蔥油餅
所需食材：普通麵粉300g，溫水180g左右，油50g，薑片、蔥段、桂皮、八角、花椒、小蔥、鹽各適量。
製作方法：
第一步：往麵粉中邊加溫水，邊用筷子攪拌，待麵粉變成棉絮狀時，揉成軟一些的光滑麵糰，蓋上溼布或保鮮膜醒20-30分鐘。 
第二步： 油將蔥、姜、桂皮、八角、花椒等香料入油鍋，用小火慢慢熬到香料焦黃，炸出香味。去除掉香料，稍涼後往油中加入20克麵粉，用筷子調拌均勻，製成油酥待用。
第三步：把醒好的麵糰分割成若干份。取其中一份麵糰用擀麵杖擀成大薄片。在面片表面刷上一層油酥，並撒適量的蔥花和食鹽。
第四步：把面片順著一個捲起成長條狀，放在案板上醒3-5分鐘後，從一端捲起，邊卷邊拉伸，儘可卷出更多的圈數。全部卷好後，用手壓扁，再醒10-20分鐘左右。這樣依次將所有的面制好。
【小提示】：1、做蔥油餅時，要把麵糰揉的溼軟一些，做出來的餅口感會比較好；2、熬香料油的時候一定要用小火，否則可能會把香料燒焦，油會有變苦，大大影響成品的口感；3、烙餅時翻面的時候，要在餅面上刷點色拉油，而且要用小火煎，這樣做出來的蔥油餅才會油潤香酥。
二、“燙麵版”蔥油餅
所需食材：麵粉、蔥、食用油、鹽、五香粉
製作方法：
第一步： 將麵粉放入盆中，分次加入80-100攝氏度的開水，並用筷子拌和成梭梭狀，再揉成較軟的麵糰，蒙上保鮮膜或蓋上溼布，放一旁靜置20-30分鐘左右。
第二步：將醒發好的麵糰反覆揉至外表光滑，分成若干個小麵糰。取其中一個麵糰擀開，儘量擀薄，均勻的抹上食用油、撒上鹽、五香粉和蔥花。
第三步：接著將面分別從兩頭卷至中央，將面卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊（這樣做可以增加蔥油餅的層次）。將盤好的餅坯悄悄擀開，靜置5分鐘。
第四步：取平底鍋（或電餅鐺），加入少量的食用油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，待兩面都金黃後即可出鍋享用了。
【小提示】：1、純燙麵做餅容易粘手，可以用燙麵和死麵對半，擀麵片的時在面板上和麵皮上面撒些薄面粉或抹些食用油，能夠有用避免粘連； 2、烙餅的時分要蓋上鍋蓋，這麼烙出來的蔥花餅表皮脆、內部軟，口感極好，否則烙出的蔥油餅發乾不好吃。
關注“小廚大劉”，為你持續帶來更多的免費餐飲技術、特色美食及美食製作技巧。如果你喜歡我的文章，記得點贊或收藏；如果你有不同的意見，歡迎在文章下方留言討論！感謝閱讀，感恩有你！
小廚大劉
蔥油餅這樣做會更好吃，你知道嗎
蔥油餅在我們生活中還是非常受大家喜歡的，是一道非常好吃的早飯，那麼蔥油餅怎麼做？今天老王就給大家說說。食材
麵粉一斤；開水半斤；鹽、油、蔥花；
蔥油餅的做法
第一步
在盆裡加麵粉，鹽然後均勻攪拌，然後直接倒入開水，邊加水邊用筷子攪拌，一定要均勻否則很影響蔥油餅的口感的；
第二步
攪拌成棉絮狀的時候放一邊晾一會，然後用手在均勻攪拌；要做到面、盆、手不佔即可，這也叫做醒面；
第三步
醒面後半個小時，如圖，然後切成5份；用擀麵杖擀薄，用保鮮膜抱住（防止水分流失掉）
第四步
在面上撒上蔥花即可，然後由兩邊向中間均勻捲起來，要有層次感，兩邊搭在一起成一條就可以了
第五步
然後抓住兩頭，拉一下麵條，這樣餅會變得非常薄，然後從兩頭圈起來，要有層次感如圖；放置十分鐘，要麵粉鬆弛一下
第六步
然後用擀麵杖擀，不要擀的太薄；冷油冷鍋，然後開中火烙熟，火不要太小，不然餅容易硬，也不能太急，否則會糊掉
第七步
兩邊變黃說明已經熟了，用鏟子撈出來就可以吃了
第八步
看看成品吧，賣相還不錯吧
第一步，100度開水燙麵，燙均勻。
第二步，按照上面的捲餅手法操作，增加層次。
第三步，起鍋時，打松油餅，使之分層。
老王私房菜
蔥油餅一向以來都深受大家的喜歡！它的做法簡單，蔥香濃郁，外酥裡嫩，富有層次感。不管是搭配一碗小米粥，還是一碗豆漿，都是一份精美的早餐。而且好吃到無法停下來，回味無窮，百吃不膩。
下面一起來看看，好吃的蔥花餅是怎樣製作出來的？
材料：麵粉200克，鹽適量，蔥花，蔥油適量。
做法：1，將麵粉倒入盆中加入適量鹽拌均勻，分次慢慢加入熱開水，一邊加水，一邊充分攪拌，直至出現絮狀，加入少許冷水攪拌均勻，和成軟硬適中，光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒半個小時。
2，麵糰醒好後，取出放在案板上，揉一下，分成幾個大小均勻的面坯，搓圓，壓扁。
3，取一個面坯，撒點乾粉，擀成薄片，均勻刷上一層油，撒上蔥花，兩邊向中間捲起來。
4，從一頭捲起，捲成螺紋形，蓋上保鮮膜，醒二十分鐘。
5，醒好後，螺紋朝下，輕輕擀成餅狀。
6，平底不沾鍋抹上一層油，燒熱後，改小火，將餅放入鍋裡慢慢烙，烙好一面再烙另一個面，兩面烙至金黃即可出鍋。
分享總結：
1，要用90度左右的開水燙麵。
2，刷餅的油最好是用八角，蔥炸過的更香，也可以加入五香粉。
3，和麵時加了鹽，後面就不用加鹽了。
有關蔥油餅問題就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
分享一個發麵蔥油餅的做法。
一平碗普通麵粉，一個雞蛋，酵母約2克，白糖約2克（白糖可以縮短髮酵時間），溫水適量。
先化開酵母，一邊倒水，一邊攪拌，攪至絮狀，下手揉成稍軟一些的光滑麵糰，餳30―40分鐘。
香蔥一把，切碎，待用。植物油適量（約30克）加幾粒花椒熬熟，待用。（也可用生油）
麵糰餳好，案板抹油，揉麵排氣，下4―6個面劑，擀成約2毫米厚的薄餅，均勻塗抹熬熟的花椒油，撒適量鹹鹽，少許蔥花。沿餅的任意一個方向切開，逆時針捲起，收口，壓扁。靜置5分鐘左右，再擀成薄餅。
電餅鐺預熱，抹油，擀好的蔥油餅下鍋，約2分鐘，刷涼油，翻面。反覆2―3次，烙至兩面金黃，餅鼓起，就可以出鍋了。全程大約5分鐘左右。
這個餅的特點是鹹香喧軟，特別適合老人食用。
另外，也可用一半燙麵，一半冷水面來做，這樣做出的蔥油餅外酥裡軟，口感更好。
百花袁
蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，本人洛陽人，在我們這每天早上人們都會去和湯，牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、麵湯、小米湯之類等等，喝麵湯的或者小米湯都要配上餅才好吃，現在種類太多，包子、油條、蔥油餅等，我還是比較喜歡吃蔥油餅的，自己在家做早飯也會自己烙幾張吃，廢話不多說，接下來給大家介紹一種比較好吃的蔥油餅做法。
花椒蔥油餅
看起來不錯吧，很好吃的，相信我可以動手做做試試！
時間：10-30分鐘
主料：麵粉 400g 水 200g
輔料：鹽 少許
油 少許
香蔥 1把
花椒粉 少許
酵母 少許
做法步驟：
1. 首先和麵，溫水調開酵母后，然後就正常揉麵了，一對於不會和麵的南方人來說，點水一點面慢慢邊加邊揉是最適合不過的了，揉到和耳垂一樣軟軟的感覺就好了。
2. 小蔥切蔥花後，蔥白單獨分開，鍋裡燒油，把蔥白部分放到油鍋裡面油爆到微焦，然後把蔥油一起拌到面裡面去揉起來。之後靜置2個小時候。
3. 好了，電餅鐺打開預熱好以後，把麵糰擀成餅，扔到電餅鐺裡，選擇烙餅，蓋上蓋子等著就好了。我不太會做麵食，做的有點隨意，就是用手直接扯成餅的。
4. 時間到了以後，餅也熟了，打開蓋子，在上面撒上花椒鹽和蔥末，再蓋20秒就可以了。
5. 把餅切開裝盤子就就好了。
小訣竅：
1.揉麵的時候，水要慢慢加。煎烙時需用小火，以防外焦內生。 2.煎的時候，油多放也可以，油要熱再放餅，餅就不會吸太多油。
3、麵餅要儘量擀薄一點，擀的越薄，煎出來的蔥油餅就越有層次感。
燙麵蔥油餅做出來鬆軟好吃，相信你也會喜歡的！
感謝大家的閱讀，覺得喜歡幫我點贊哦！
高端大氣接地氣
蔥油餅其實製作相當簡單。
許多人都喜歡吃蔥油餅，清妹兒也不例外，各種喜歡，一層一層疊加在一起的餅子，一口咬下去，嘎吱嘎吱的蹦脆，哈哈……可是和麵這一步總是做不好。今天清妹兒教大家做一個懶人蔥油餅，上手飛快！那就是利用家裡吃剩的餃子皮或者抄手皮，十分鐘就能吃上香噴噴的蔥油餅，不用和麵，不用醒面，新手也很容易成功哦~
話不多說，下面看具體操作步驟……
主料：
餃子皮（抄手皮）、香蔥、食用油、鹽
先將香蔥切碎成蔥花備用。
取一張餃子皮，在上面刷一層食用油。
撒上適量的食鹽和蔥花。
在上面再蓋上一張餃子皮，繼續刷油撒鹽和蔥花，重複步驟4—5下。
就像下面圖片這樣重疊，餃子皮差不多有6到7張的樣子，用手輕輕按平。
用擀麵棍擀成薄薄的一張大面皮。
將平底鍋燒熱，刷上一層油，放入擀好的麵皮，小火幹烙。
一分鐘後翻面，這樣反覆翻面(為了讓麵皮不糊），直到兩面金黃即可出鍋。
這樣做早餐是不是很簡單呢？而且還很美味哦。
清清的食光軸
我們中國的麵食文化可謂博大精深，而且也最能體現民俗風貌。
麵食在新石代器時代即有發源，歷經了千百年。很多人喜歡運用智慧與巧手，不僅轉送著自已的希望，同時通過麵食傳承著中國傳統文化。
麵食有個特點：可以隨心所欲，依照自已的想法淋漓盡致發揮。不論商家還是家庭中，為了讓飲食豐富、多元化，常常運用麵食製作各種麵食小點。
而蔥油餅也是較家常的一種。特別是早餐來個蔥油餅配碗花生湯，補充足夠的熱量，帶來一天的能量。
接下來分享下簡單且好吃的蔥油餅的做法：
1、材料：麵粉。現在麵粉有分高筋、中筋、低筋，未避免識別麻煩，買中筋麵粉即可。
這樣一般超市就能買到。如果不知如何識別，就看成分表：蛋白質含量約9.5～11.5%，吸水量50～55%。中筋麵粉使用較廣泛，筋度及黏度也較均衡。
2、調料：小蔥、精鹽、食用油
3、步驟。
1）和麵。建議用溫開水，面比較容易醒，麵皮會比較好擀。
2）醒面。面和好後，用布遮蓋並放置10-20分鐘，確保面表層不會幹化，麵糰充分融合。
3）擀麵。麵皮擀得面積大小取決於麵糰大小與家裡人數。擀好的麵皮上塗抹食用油，塗抹均勻後撒細鹽與蔥花，也一樣的要撒均勻，特別是鹽。將麵皮捲成面筒，然後切成一個個麵糰，差不多空心拳大小。麵糰兩頭捏緊後就可以擀成一張比巴掌大些的餅。
4）烙蔥油餅。使用平底盤（受熱均均）大火將鍋加熱轉至小火，加少許油（因蔥油餅已有油，太多油吃了會膩）油熱後，放入擀好的蔥油餅，過程需要翻動，烙至兩面都是金黃即可出鍋。
一道家庭美味蔥油餅就烙好了。是不是動手做起來根本也沒啥難度？吃著蔥油餅，喝著花生湯，覺得幸福來得好簡單呀！
