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蔥油餅是死麵還是發麵?
大家好!我是飄飲廚房,美食創作者,關於蔥油餅是死麵還是發麵?我的回答是,蔥油餅有死麵的,也有發麵的,至於你想做成什麼樣的,要看你想吃什麼樣的口感,想要筋道耐嚼,就做死麵蔥油餅,想要鬆軟易消化,就做發麵蔥油餅!不管是死麵蔥油餅還是發麵蔥油餅,都是我們日常簡單易做的美食,尤其對於喜歡吃餅的北方人來說,蔥油餅絕對是餐桌上的最佳選擇!下面將“死麵蔥油餅”與“發麵蔥油餅”的做法,都分享給大家,歡迎大家收藏!
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【蔥油油酥的製作】不管是死麵蔥油餅還是發麵蔥油餅,都需要油酥,油酥的製作是相同的。
【油酥配料】:蔥白或小蔥1把,油50克,麵粉50克(可多做,油麵比例1:1)
【做法步驟】:鍋中放油燒熱,放入蔥白或小蔥,煎製表面泛黃,蔥香撲鼻關火;煎好的蔥油倒入放有面粉的碗中,攪拌均勻,即成蔥油油酥,可以一次性多做些裝入瓶中,放冰箱冷藏,待下次做餅使用,一週內用完即可。
【死麵蔥油餅】特點:蔥香濃郁,筋道耐嚼,外酥裡軟,剛烙出鍋的蔥油餅,每咬上一口,都能聽到牙齒與酥皮碰撞的美味交響曲。
【食材配料】:麵粉150克,鹽2克,溫水100克;小蔥碎,蔥油油酥。(6個小餅量)
【做法步驟】:
①:溫水和麵,面軟好用,面板抹油,壓扁分成6等份;
②:取一小面塊,擀開成長方形,抹蔥油油酥,四周留白,撒小蔥碎;
③:從上到下捲起成長條形麵糰;
④:將長條形麵糰螺旋形捲起;
⑤:捲起麵糰的尾邊壓到餅的底部,按扁成餅胚;
⑥:將餅胚擀成約一枚硬幣厚度的薄餅,餅越薄越好吃哦,依次做好所有小餅胚。
⑦平底鍋抹油,餅入鍋,兩面烙制金黃,死麵蔥油餅即是烙好。烙好的蔥油餅盛裝上桌就可以開吃嘍!
【發麵蔥油餅】特點:鬆軟鮮香,外酥裡鬆軟,好吃易消化。
【食材配料】:300克麵粉,3克酵母,1小撮白糖,180克溫水;小蔥碎,蔥油油酥。(8個小餅量)
【做法步驟】:
①:麵粉、酵母、白糖放一起攪勻,倒入溫水和成麵糰,蓋保鮮膜醒發至2倍大小後,放面板上按壓排氣,分割成8等份;
②:取一小塊發麵團,擀開成長方形,中間一條抹蔥油油酥,撒小蔥碎;
③:上下折起,蓋住小蔥碎,壓實成長條三折面片;
④:長條三折面片從一頭向另一頭捲起,接口捏緊;
⑤:將卷好的麵糰豎起;
⑥:豎起的麵糰擀成有燒餅大小、有一定厚度的圓形餅胚。依次做好所有,所有做好的餅胚放面板上蓋保鮮膜二次醒發10分鐘。
⑦電餅鐺抹油燒熱,放入二次醒發好的餅胚,兩面烙制金黃,發麵蔥油餅就烙好了。喧軟金黃,香味十足,好吃易消化,老少皆宜!
結語
餅的製作手法千變萬化,但不管怎麼變都離不開死麵與發麵這兩個基礎餅類,蔥油餅亦是如此,蔥油餅由於有蔥油的參與,是所有餅中最好吃的餅類,愛吃餅的親,一定不要錯過蔥油餅這道美味,如果愛吃酥香多層,筋道耐嚼的餅,就做死麵蔥油餅,而若愛吃喧軟好吃,易消化的餅,就做發麵蔥油餅吧!今天的分享就到此,感謝您的閱覽,謝謝!
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瓢飲廚房
大家好,我是二妮。
大街上賣的蔥油餅,一半是死麵,一半是燙麵。死麵是用涼水和的面,泡麵是用開水過的面。這兩種面或好後,在揣在一起做蔥油餅。這樣做出的蔥油餅,外面酥脆裡面嫩。但是要現做現吃,剩下就硬了。在家裡常吃,便於消化,我認為發麵蔥油餅外酥裡軟。是家裡餐桌上的常備食物。下面我介紹一下發面蔥油餅的製作過程。
1、發麵
用發酵粉發麵,按說明書用量使用,用溫水和麵。面或好後蓋上保鮮膜,發麵。
2、做油酥
放在碗裡4勺面,一勺鹽,一勺花椒麵。用勺子攪拌均勻,將燒熱的油倒入其中,攪拌均勻,做成油酥。
3、做餅胚
面發好後開始做餅膜。首先在面板上抹上油,將發麵一個個揪成劑子,稍微沾點油在手裡,輕輕的揉成團。
小劑子擀成圓餅,越薄越好,先抹上油酥,再撒上一層蔥。如圖捲上三折,用手輕輕的壓麵餅,用手拿住兩端輕輕的甩,將麵餅甩成長條。
將長條從中間切開,注意其中的一頭,不要切斷。沿著長條的兩端向裡卷,這樣避免油酥露出,這樣捲到頭,讓其中的一個圓餅放在另一個上面,用手一壓,用擀麵杖擀成圓形,這樣餅胚就做好了。蓋上保鮮膜,再醒面半小時。
4、烙餅
用電餅鐺烙餅,注意電餅鐺只用下層加熱,避免烙出的餅太乾。電餅鐺加熱到恆溫後,在電餅鐺上刷一層油,放入餅胚,上面也稍微刷點油,蓋上電餅鐺。一面金黃後,再烙另一面,在餅上刷點水,另一面金黃後就可以出鍋了。
發麵蔥油餅外酥脆內軟,比市面上賣的用油少用油好,是早餐桌上的長期健康麵食,再配上一碗香噴噴的小米粥,早餐美咂了!
健身廣場舞
大街上賣的蔥油餅,一半是死麵,一半是燙麵。死麵是用涼水和的面,泡麵是用開水過的面。這兩種面或好後,在揣在一起做蔥油餅。這樣做出的蔥油餅,外面酥脆裡面嫩。但是要現做現吃,剩下就硬了。在家裡常吃,便於消化,我認為發麵蔥油餅外酥裡軟。是家裡餐桌上的常備食物。下面我介紹一下發面蔥油餅的製作過程。
深陷你的情々272
做蔥油餅,其實發面和死麵都可以,但是家庭做,我喜歡用死麵,不需要發酵省時省力,而且做出來的蔥油餅香脆且酥。
發個用死麵做的蔥油餅做法給你參考哦
【蔥油餅麵糰材料】: 普通麵粉250g,溫水160g左右(這個量可以製作三張餅)
【油酥材料】:普通麵粉25g,油50g,蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒(家裡能找到的香料)
【配料】:小蔥、鹽
【做法】:
. 麵糰材料中的麵粉,加
溫水揉成光滑的麵糰(面儘量和的軟一些)。.蓋溼布醒20分鐘。
. 醒面的同時製作蔥油酥:把蔥姜等香料入油鍋開小火,慢慢熬到香料焦黃,香味滲入油中。
. 過濾掉油中的所有調料,稍涼後將油倒入25克麵粉中,用筷子調成油酥。這時候切點蔥花。
. 把醒好的麵糰分割成三份。取其
中一份麵糰用擀麵杖擀成大薄片。在面片表面刷上一層油酥,並撒適量的鹽和香蔥碎。
. 把面片象摺扇子一樣摺疊起來,或寬或窄都可以,不需要太整齊。
. 面片在案板上醒5分鐘後,從右手這一端捲起,邊卷邊用左手把麵條拉伸,儘可能使卷出的圈數多些。
. 全部卷好後,收尾處壓在麵糰下面,用手壓扁,放在一邊醒15-20分鐘。這個時候可以繼續製作下一份麵糰了。
. 全部做好後,把醒好的面坯擀開成大的圓片。
. 取一個平底鍋,鍋中塗油後燒熱,放入麵餅中小火煎至一面微黃後,刷油翻面把另一面煎好。
. 煎的時候要轉動麵餅讓它受熱均勻,每次翻面都刷少量油,這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。
【小貼士】:
1. 做蔥油餅,記得要把麵糰揉的溼軟一些做出來的餅口感會比較好。
2. 如果喜歡吃軟點,可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣,把餅擀的薄薄的,煎好的蔥油酥餅又香又脆還很酥。
3. 熬香料油的時候用小火,火大了會把香料熬焦,油會有苦味。
4. 餅在鍋中每次翻面的時候,要在餅面上刷點色拉油。煎餅用小火,煎出來的餅才會油潤香酥。
月亮晶晶
我最經常吃的是燙麵蔥油餅。
蔥油餅是很多人的早餐選擇,外酥裡嫩,咬一口,配上熬好的各種粥品,簡直賽過人間美味。因此,應運而生,蔥油餅也成為早餐鋪子裡的“寵兒”。公司附近就有一家大媽開的早餐攤點,賣的是燙麵油餅,外酥裡嫩越吃越香,並且很實惠,3塊錢一份就能吃飽!
蔥油餅也可以叫手抓餅,千層餅等等,人們不同的飲食方式註定了它名字各異,但是口感味道是一樣的。大媽家的蔥油餅雖然好吃,但是總覺得有點油膩,不過這也是無法避免的,畢竟早餐需求量很大,多放油可以有效避免粘鍋糊鍋等問題。
所以,有時間的話,我一般都會自己在家裡做,個人感覺。自己做得一點都不比街頭賣的差。畢竟自己做的用料都是最好的,最關鍵是乾淨衛生,畢竟大媽每天做餅時都很倉促。
因為愛吃蔥油餅,所以自己摸索了好久才會做。分享一下個人做法,分層特別多,很好吃。
【原料】
麵粉
熱水
涼水
色拉油
鹽
蔥花
【烹飪方法】
熱水用畫圈的方法倒入麵粉中,用刮刀刮拌,再加上涼水拌勻;手上抹油,將麵糰整成團,麵糰表面抹上油,放入碗內醒40分鐘,之後揉成麵糰;
不會揉麵沒關係,麵包機就有這個功能。
製作油酥,碗內放麵粉,植物油燒熱後加入,攪勻就成了油酥。使用油酥是分層的關鍵。
取適量揉好的麵糰,擀成薄薄的大片,儘量薄吧。
將油酥均勻在剛才擀好的餅上薄薄的抹一層,不需要太多,抹開了就行,如果油酥比較厚的話還可以淋點植物油幫助抹均勻,抹均勻後撒上蔥花和少許鹽,喜歡椒鹽味就撒椒鹽味,喜歡孜然味就撒點孜然粉,根據自己的口味來吧。
捲起來成長條,儘量的搓細搓長。
把長條按扁,從長條的中間豎著切開成2條;
切口向上捲起來;
擀成餅的樣子;
平底鍋放少許油,放入餅小火烙3分鐘,再反面烙3分鐘。
烙的過程中用筷子夾餅,促使餅分層。
怎麼樣,看起來不比街頭賣的差吧,自己做起來也很快,之後再配上一碟小菜或者豆漿、牛奶,就是豐盛的早點了。一般我會在烙完餅後再加一點油,直接放上一個雞蛋煎個荷包蛋。
食材大搜羅
蔥油餅是燙麵的。正好以前做過,發過來跟您分享!
主料:中筋麵粉200g 熱水70g 涼水35 鹽3g 五香粉或者十三香3g
玉米油或者葵花籽油15g 蔥碎20g
1. 麵粉先加入70克熱水,用筷子攪成大的面絮狀。
2. 再加入35克涼水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒十五到二十分鐘。
3. 趁著醒面,將蔥切碎,加入鹽,五香粉或者十三香和植物油(玉米油,葵花籽油,色拉油都可以)混合均勻。
4. 醒好的面分四份。
5. 那一份,擀成圓形,擀薄。抹上蔥油。
6. 在麵皮上切一刀。這一刀就像我們學的圓的半徑。
7. 然後從一側開始卷。
8. 全部捲起來,就成一個錐形。
9. 尖朝上,立起來,用掌心壓下去,壓扁。
10. 再次擀薄。
11. 鍋中放油,油熱後把餅皮放鍋裡,中火烙。
12. 烙完一面,翻面。
13. 煎好,切塊。可以用廚房紙吸一下油。我們的早飯就是油餅加稀飯。
14. 拍個美美的圖!
若愚媽媽在廚房
要知道“甲”,你得先知道“乙”
麵食中有死麵,發麵和燙麵,要知道蔥油餅,也不僅僅是蔥油餅要用什麼面,那就得先了解什麼是”死麵“,什麼是”發麵“,什麼是”燙麵“還有各自都有什麼特性!以後再解決此類問題就可以追根溯源,自己解決了
1.死麵:稱未經發酵的面為死麵,用涼水現和現用的面。
2.死麵特性:這種面比較耐煮,口感勁道,有嚼勁,缺點:不太容易消化。適合做煮、烙、煎、炸等食物,煎炸做出來的酥脆
3.發麵,指麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,經充分發酵的面,發酵後,麵糰膨脹變大。
4.發麵特性:口感鬆軟,發麵中含有使營養元素分解的酶,因此有利於消化吸收。一般用來做饅頭蒸包子。
5.燙麵:用沸水(約70℃至100℃)和麵,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團。
6.燙麵特性:燙麵用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麵糰的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟。但是這樣,吃起來會較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。
燙麵多采用煎、烙的方式,製作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等。
死麵蔥油餅
燙麵餅
所以,根據自己口味,如果想吃比較酥脆的蔥油餅可以用死麵。
要吃比較鬆軟的蔥油餅,可以用燙麵
作為愛麵食的本人,那種口味都炒雞喜歡啊,啊,不行餓了,想吃蔥油餅了啊啊。。。
東北扒蒜小妹兒
蔥油餅的做法,麵糰的做法就有好幾種。
發麵做的蔥油餅軟而紮實,死麵做的蔥油餅香脆可口。用死麵的話,麵糰能夠用冷水來和,也能夠用開水來和(即燙麵)。
不一樣的麵糰製造出的蔥油餅口感不一樣,各有各的特徵。
好吃的蔥油餅的做法要害看兩點,一是和麵,二是麵皮的卷法。引薦燙麵蔥油餅的做法,依照此法制造出來的蔥油餅層次多,餅皮酥脆、內部香軟。
魚小雨說事
經常在街邊賣蔥油餅吃,一個兵也就是4塊錢在捲起來加點菜,一口咬下去真實很滿足啊。都知道蔥油餅做法很簡單的,但是為什麼有時候在家做的就沒有街上買的好吃呢,很多人以為是面的原因,其實這只是其中一個,做蔥油餅也是有技巧的哦。
各種面的分類:
1、死麵:稱未經發酵的面為死麵,用涼水現和現用的面。
死麵特性:這種面比較耐煮,口感筋道有嚼勁;適合煮、烙、煎、炸等食物,煎炸做出來的酥脆。
2、發麵,指麵糰在一定溫、溼條件下,讓酵母充分充氣繁殖經發酵後,麵糰膨脹變大。
發麵特性:口感鬆軟,發麵中含有使用營養元素的酶,因此有利於消化吸收。一般用來做饅頭蒸包子。
3、燙麵:用沸水和麵,便加水邊攪拌,待稍涼後糅合成團。
燙麵特性:多采用煎、烙的方式,製作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等。
所以,根據自己口味,如果想吃比較酥脆的蔥油餅可以用死麵。要吃比較鬆軟的蔥油餅,可以用燙麵。
蔥油餅
原料:
麵粉150g,溫水90g(增減),小蔥3棵,鹽適量,食用油適量
(1)麵粉中加入溫水(60度左右,摸上去指尖微燙),和成均勻的麵糰,蓋上保鮮膜或溼布,餳30分鐘以上(可放入冰箱冷藏過夜);
(2)小蔥細細切成蔥花(最好現用現切,嫌麻煩的話,提前切好放進保鮮盒,冰箱冷藏過夜);
(3)第二天早上取出麵糰,分成兩份或三份(根據自己家鍋的大小或者自己想要的大小決定),案上灑乾粉,將每份擀成圓圓的薄餅,依次均勻抹上一層食用油、適量鹽和蔥花;
(4)從一邊捲起,邊卷邊往長往寬抻拉麵皮,卷出越多層次越好;
(5)將面卷從兩邊向中間捲起,注意把收口卷在裡面,成如意狀;
(6)將一端壓在另一端上,略按扁;
(7)再次擀開,成薄餅,有些露餡,也無妨;不要再用乾粉,麵糰中有油脂,不會粘案板;
(8)燒熱平底鍋,加入適量食用油,下入餅胚,煎至兩面金黃,就可以了。
讀書學道
蔥油餅有死麵和發麵兩種,死麵一般開水燙麵,發麵蔥油餅是廣東一帶比較常見的做法
這款蔥香四溢,酥脆千層,簡單又好吃,送上,喜歡跟著做起來吧
麵餅食材:
麵粉220克、熱水120克、冷水40克
油酥材料
橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克
做法
1、麵粉倒入較大容器,倒入熱水,用筷子攪成絮狀。
2、倒入冷水和成麵糰,蓋保鮮膜醒30分鐘。
3、醒好的麵糰分成6個小麵糰,取一個小麵糰擀成長圓形麵餅。
4、將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小蔥碎拌成蔥花油酥
5、把油酥平鋪在麵餅上,一邊弄成裙襬狀,從另一邊捲起。
6、卷好後捏緊收口,再捲成圓形。
7、摁扁擀成薄餅,鍋裡熱油,烙至兩金黃即可用筷子挑起中心,立即呈螺旋狀,很容易就分出層了。
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