硃砂丄172cm
DIY春蔥油餅，咱有百戰百勝的燙麵方子。
家人最愛的蔥油餅，軟嫩鮮香。油少、皮薄層多、蔥花多，做法簡單易操作還不漏蔥花不漏油，所以得留下個純技術貼。
首先我有個絕佳的燙麵方子，甭管是做蔥油餅還是做捲餅、餡餅、烙餅、菜盒子等等，只要是能在電餅鐺上直接烙熟的我都用這個方子和麵團。百戰百勝的燙麵方：低筋麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。
【蔥油餅】
麵糰材料：低筋麵粉500克，鹽3克，滾開的沸水200克，涼水100克。
餡料：鮮蔥葉180克，鹽、花生油各適量。
做法：
1.將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮，儘量的燙熟一大部分的面。
2.然後再加入涼水和成光滑的麵糰。
3.和麵的時候將蔥葉切成細碎狀待用。
4.將麵糰揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。
5.給每個小面劑子挨個的兩次擀卷。擀開卷起再擀開卷起，做出的蔥油餅才勁道好吃。
6.然後取一個小面卷，擀開成細長的薄面片，上面用軟毛刷輕刷一層薄油。
7.撒上少許鹽抹勻，再撒上蔥花，邊緣部分留出空隙。鹽一定得放，和麵時放的少。
8.輕輕捲起，卷的同時要順便將邊緣部分捏緊。
9.收口向下，再次的將兩側的收口捏實窩在下面。
10.按壓至扁後輕輕擀開成稍厚的長方形餅狀。
11.放入預熱好的電餅鐺，蓋上蓋子，1-2分鐘後掀開翻面。
12.烙至兩面微黃，有蔥油餅的香味冒出即可。
小貼士：
1.給餅底抹油時，用軟毛刷輕塗一層即可，這樣既能做到薄厚均勻還能控制油量的多少，。
2.由於和麵時大部分已經被燙熟，所以烙的時候就不用太長時間，兩面微黃即可。
3.給小面劑子擀卷，千萬別偷懶省略了，擀卷兩次跟不擀的口感完全不同。
4.一次吃不完就涼透後用保鮮膜包起來，讓它一直保持軟乎。
5.沒有低筋麵粉用普通麵粉也行的。
虎媽尚菜
提起蔥油餅，它是餅類麵食中我最喜歡的一種。它色澤金黃，外酥裡嫩，蔥香濃郁，是我在家裡常做的一種餅。
蔥油餅製作非常簡單。它是一款不錯的早餐食品。
下面我說一下我做蔥油餅的過程。
主料
麵粉，小蔥洗淨切碎。
輔料
油，鹽，五香粉。
製作方法
用稍熱點的溫水和麵，醒15分鐘。醒好取面，用擀麵杖擀開，呈圓形，刷上油，撒上五香粉蔥碎和少許鹽，順面的半徑切一刀，拿起一端順時針捲起，捲成圓錐形，把口收好，大頭朝下尖朝上，放在面案上醒2分鐘。
用擀麵杖把醒好的面擀成圓形，不要太厚，用擀麵杖捲起擀好的餅坯，放在電餅鐺裡，刷油烙制兩面金黃，時間不要太長。
烙好的餅切開，擺放在盤裡，就可以享用了。
小提示
和麵一定用稍熱點的水，做出的餅軟，口感好。
和麵一斤面七兩水，就可以了。
蔥要切細絲，擀的時候好定形。
烙餅時間不要太長，否則餅乾不好吃。
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分享生活的小鄭
蔥油餅怎麼做？很髙興來回答！
蔥油餅是一道大眾主食，配上粥吃，很有風味！製作蔥油餅，可用三種和麵方式製作，一，冷水面（子面），二，燙麵，三，發酵面。
一、冷水面（子面）製作的蔥油餅，口感柔韌有彈性。中筋麵粉500克，鹽2克，清水260～280克，和成稍軟麵糰，餳面10分鐘。
制蔥油：花生油100克，大蔥切片80克，起鍋燒油至四成熱油溫，下大蔥，中火使油溫提高，大蔥炸至金黃關火，撈出大蔥，蔥油倒出備用。
餳好的麵糰擀片，成長方形，厚薄一至，抹上蔥油，均勻撒上適量的鹽，最後均勻撒上小蔥花，捲成長條，用手將卷好的條，粗細搓勻，然後兩邊對卷，右手卷的圓餅稍大，左手卷的圓餅稍小，將左手稍小的圓餅重疊在右手稍大圓餅上，用手掌壓成餅狀，再用擀麵杖擀成厚薄均勻的大圓餅，電餅鐺160度，倒入少量蔥油，放入擀好的圓餅，兩面煎烙至金黃即成。
二、燙麵團，麵粉500克，鹽2克，開水250克，揉勻成團，靜置備用。
三、發酵麵糰，麵粉500克，酵母5克，白糖10克，清水250克，將酵母白糖用水化開，和入麵粉揉勻成團，餳面備用。
三種麵糰形成後，製作一樣，口感有差異，冷水面團前面以介紹，燙麵製成的蔥油餅，外皮金黃焦香，裡面軟糯適口，蔥香味濃。發酵麵糰製作的蔥油餅，外皮金黃焦香，裡面喧軟松泡。大家在製作時，按照自己的口感喜好，選擇不同的麵糰，就會做出自己喜歡的蔥油餅！
提示：如沒有電餅鐺，可用平底鍋製作，能用電池爐最好，可調溫度160度，如用燃氣，應小火，慢慢轉動平底鍋，使受熱更均勻。
謝謝！
川菜老頑家唐舟
第一步：我們找個乾淨的盆，把麵粉放在盆裡面加上適量的清水，然後揉成一個光滑的麵糰。麵糰的軟硬程度適中就好，不需要太軟也不需要太硬了。比手擀麵的麵糰要軟，比包子的麵糰要硬，合成一個和餃子麵糰接近的能定型的軟麵糰就可以了。
第二步：我們把大蔥洗乾淨了以後，然後切成碎末。要使用小香蔥就更加好吃了，用小香蔥也是切成碎末的。蔥要多放一點，放的少了不香，也要切得細碎一點。
第三步：麵糰醒好了以後，把面板上撒些乾麵粉。然後把麵糰放在面板上，擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總不要擀成正方形的，擀好以後兩面都少撒一些乾麵粉。然後在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且還不好起層。然後來回的疊面片，讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，所以我們在放油的時候，油一定要夠多，儘可能的多放一些。油放的不多了不會起層的，發硬的原因就是這一步的油放的不夠。
第四步：用手心抓適量的細鹽均勻的撒在面片上面，然後在均勻的鋪上一層蔥花，邊緣處也要有蔥。蔥要多放才好吃呢，然後把面片捲起來，上下兩個邊分別往中間卷。兩邊合攏就是卷好了。左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊捲起，中縫卷在裡面，看圖。輕輕抻拉一下的目的是讓麵皮再薄一點，烙出的餅層次更精細，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤麵皮，使麵皮油潤有彈性。然後再看一下，這樣卷油和蔥花就不會漏出來了。
鏡不是靜
1先用溫水倒進麵碗裡面 活好麵糰 放旁邊發酵15-30分鐘
2 把蔥切成碎片 備好食物油（橄欖油 色拉油都可以 ）
3 把蔥花倒進油碗裡 攪拌均勻用來備用
4 把醒好的麵糰擀成薄薄的一大張
5 把蔥花和油均勻的鋪在面片上
6 把大面餅切割適當的大小 （主要看麵餅大小）
7 把切割的小麵餅摺疊起來
8 把摺疊的麵餅擀成適當厚度
9 放到餅鐺裡煎 直到煎至兩面金黃
最後 盛出來就可以吃了
蔥油餅（英文名：Shallot pancake）是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麵粉和蔥花，口味香鹹。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分佈，是街頭、夜市的常見食品。
