紅油豬耳朵

製作紅油耳片，紅油比不可少，而紅油的質量，會影響著出品的色、香，味。

好的紅油，具有色鮮豔，香悠長的特點，品質如何，與選擇的辣椒品種和菜籽油的品質和煉製時的油溫等有著直接關係，比如說有的辣椒主要取其香，有的取其色，還有的取其辣，溫度也是很關鍵，菜籽油燒到冒油時，才能去菜籽油的生味，而辣椒麵經過不同的油溫的燙制，會產生一種自然辣香，給於紅油豐富的層次感，紅油重點在於香，而不在於燥辣，掌握了這一點，紅油製作就簡單多了。

現在講解一下紅油豬耳朵的做法，先把新鮮的豬頭皮刮洗乾淨，在放姜蔥，料酒下去豬熟，撈出來晾涼，然後用展板壓實，上菜時，切成大片放盆中，加蔥白段，蒜泥，辣椒，一品鮮醬油，鹽，雞粉，味粉，蔥花，花生碎，白芝麻，花椒油，香辣紅油調成的紅油汁，攪拌均勻即可！