今天一大早去市場買菜，路過肉攤，正好發現有新鮮的腰子，一問價格才5塊錢一隻，相比於現在30元一斤的肉價便宜多了，就順手買了兩隻，準備回家做一道“溜炒腰花”解解饞。
說到“豬腰子”，那可是不少男性朋友的最愛，平時無論是下飯館還是燒烤店，豬腰子是必點的一道菜；但也有不少朋友不喜歡吃腰子，原因是它的騷腥味太重。
確實，如果不能很好地處理豬腰子，它的腥臊味是比較重的，導致很多人都難以下口。但是，只要掌握好處理方法，把腰子的腥臊味去除掉，相信很多人都能接受這道美味，畢竟豬腰子的口感又鮮又嫩。而且對於男性朋友來說，經常吃一些豬腰子對身體還是比較有好處的。
小編之前在家裡做的豬腰子腥臊味也比較重，後來專門和酒店大廚請教過做法，用上大廚教的做法，再次炒腰子時，口感和味道都有很大的提升。
下面就把豬腰子的處理方法和溜炒腰花的做法分享給大家。
---【溜炒腰花】---
準備食材：豬腰子兩個、洋蔥1/3個、尖椒一個、小米辣少許、黑木耳少許、鹽適量、蠔油適量、生抽適量、生粉適量、白胡椒粉少許、高度白酒少許、料酒少許。
做法步驟：
1、首先處理配菜，把洋蔥去皮切成小塊，尖椒洗淨去籽去蒂切成小塊，小米辣切成小段，黑木耳提前泡發擇洗乾淨。
2、接下來就要處理腰子了，先把豬腰子平放在案板上，用菜刀從中間片開，成兩半，把豬腰子裡面白色的腰臊去除乾淨，一點都不能留，這是騷腥味的主要來源。處理腰子是個技術活，首先要保證菜刀足夠鋒利，但也要小心傷到手。
3、把處理好的腰子放在案板上，光滑的一面朝上，先斜刀切，每刀切到腰子2/3處，不要切斷，然後再換一個方向直刀切，同樣不切斷，最後再把改好刀的腰子切成2釐米寬的小段，腰花就改好了。
4、把腰花全部改好以後放在盆中，加入少許高度白酒，再加入沒過腰花的清水浸泡15分鐘，然後沖洗乾淨。浸泡腰花的時候加入高度白酒可以有效去除腰子的腥味，比料酒的去腥效果要好，這是大廚用了十幾年的經驗。
5、腰子經過白酒和水的浸泡之後，腥臊味已經減輕了不少，接著把水分控幹，加入少許白胡椒粉和生粉抓拌均勻，給腰花表面裹上一層薄漿。
6、接下來調一個料汁：碗里加入半茶勺生抽、半茶勺蠔油、半茶勺生粉、少許鹽和雞精，再加入三茶勺左右的清水攪拌均勻備用。
7、不粘鍋里加入適量食用油，油溫四成熱左右，下入腰花，快速撥散、滑熟後盛出備用。滑腰花的時間在20秒左右，給腰花斷生即可，時間長了腰花口感發老。
8、另起鍋坐油，油熱後把配菜全部下鍋翻炒，炒出配菜的香味後加入提前滑熟的腰花，這個時候沿鍋邊淋入少許料酒，料酒在高溫下可以帶走腰子的部位腥味。
9、下入腰子後，大火快速翻炒10秒鐘，讓腰子吸收配菜的香味，最後淋入提前調好的料汁，大火把湯汁收至黏稠狀態後即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、腰子改刀的時候，腰臊一定要去除乾淨，片甲不留。
2、腰花改好以後一定要進行泡水處理，另外還要加少許高度白酒。
3、滑腰花的時間在20秒左右，炒腰花的時間在10秒鐘，加起來在30秒左右，時間不能長，否則口感不鮮嫩。
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