大家好我是尹大力，家常餅是北方好常見的麵食，怎麼能做到柔軟多層，涼了不硬呢，主要就在和麵和烙制，今天就其中的技巧分享給大家。
1：首先先和個面吧，300克麵粉用180毫升的溫水和麵，水的溫度四五十度這樣，和成一個偏軟的麵糰，家常餅要想好吃，面必須要軟一些，面的含水量要到60%─70%吧，然後餳面半個小時。
2：餳好的麵糰放到案板上，面比較軟多撒一些麵粉，麵糰一分為二，不用揉，拿一個麵糰，擀成一個長方形的薄片。
3：面片上刷一層食用油，撒上少於的食用鹽，從面片的一頭，一層一層的疊起來，捏嚴收口處，整理成一個生胚，放到一邊在餳制十分鐘。
4：餳制好的餅胚，用擀麵杖擀成一圓餅，擀餅的時候一定要兩面擀制，這樣擀出來的餅才會薄厚更均勻，裡面才會有層次。
5：電餅鐺提前預熱，底部不用刷油，放入家常餅，蓋上蓋子大火烙制，烙制兩分鐘，家常餅鼓起，刷油翻面，繼續烙制，烙制兩面金黃出鍋即可。
做家常餅想要柔軟，一定要記住，面要軟，用溫水和麵，餳面至少半個小時，烙制的時候大火烙制，不要老是翻面，翻面兩次即可，這就是我平時烙餅的經驗，希望對大家有所幫助。
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