味榜創始人 何鐸
“誰都沒有看見過美味，有食物口感測評的時候，我們知道美味在那了。”
何鐸，南京果庫農業科技有限公司（品牌“味榜”）創始人兼CEO，江西萍鄉人，1976年生，2001年畢業於江西農業大學食品科學與工程專業，從事食品質量認證12年，味榜是他的第3次創業。
味榜（曾用名“果榜”）成立於2017年末，是一家專業的第三方食物風味測評公司。味榜從事的業務在國內雖然比較罕見，但是在國際上有一些知名的同類機構，比如總部設在比利時布魯塞爾的國際風味評鑑所(International Taste Quality Institute,縮寫iTQi)，就是一家美味認證機構。
味榜的運營中心在南京，測試部分在杭州與浙江工商大學食品感官科學實驗室建立合作。實驗室由10餘位負責研發新產品口感模型的專業研究生、博士，和300餘位通過感官測試篩選的口感品評員組成。成立2年時間，味榜先後開發了27類人體口感模型，分別推出了果榜、蟹榜、米榜3個食物排行榜。目前味榜是國內將食品感官分析技術商業化的頭部企業。
Ⅰ
跳出紅海，與iTQi同賽道
談到創建味榜的原因，何鐸表示：“過去在‘好吃’這個領域沒有統一的行業標準，因此食品檢測大部分屬於理化分析方法，消費者只能憑經驗購買產品。然而人的口感是複雜的，數據單一的理化分析不能反映人在品嚐時的生理感受。”
味榜利用感官分析測評技術給“好吃”做一個重新的定義，把食物的口感數據結構化，由此可以延伸出食物分級解決方案。
味榜測評產品流程圖
與此同時，味榜有一套嚴格的測評標準，以確保品評結果的誤差控制在5%以下：
1.品評員在18-35歲之間;
2.通過視覺、嗅覺、味覺靈敏度等測試，接受品評方法培訓;
3.品評室的溫度20-25℃，溼度50%-60%;
4.飯後2小時(上午9:30-10:30;下午14:00-16:00)測評。
談到測評標準，何鐸強調道：“不同於iQTi，味榜更注重品評員器官的敏感度，對年齡要求非常高，以保證測評結果的準確度。而iTQi非常依賴品評員的經驗和身份，品評員一般是頂尖大廚、品酒大師。嚴格意義上說，年齡超過40歲後，人的味覺靈敏度會急劇下滑。”
感官評價員就座
Ⅱ
為好產品背書、為行業賦能
關於如何應對食品行業產品參差不齊的問題，何鐸表示：“我們還是希望做好第三方的風味檢驗和口感認證，開創一個新的產品檢驗、認證門類，為整個行業服務。”
目前食品行業存在弄虛作假、以次充好的現象，主要是市場劣幣驅逐良幣的原因，味榜採取和各地的農產品協會合作的方式，“協會監管+技術手段”雙管齊下：味榜對企業產品進行口感鑑定，與當地行業協會聯合認證口感等級，發佈食物口感排行榜，並定期抽檢以防作假。
一旦市場接受了口感符號的食物認證方式，便能成功建立食品行業新的規則，倒逼原來打擦邊球的商戶，提高食物質量。
Ⅲ
建立口感認證符號
口感認證能發揮什麼作用呢?
“它可以解決消費市場選擇多、信息少的問題。”何鐸講到一個真實案例：近年來中國消費者頻繁海購日本大米，原因在於日本穀物檢定協會(簡稱KOKKEN)發佈的大米食味排行榜。
自1971年開始，穀物檢定協會每年對大米進行感官評價試驗，將大米食味排行榜公佈於眾，供研究者和消費者參考。如今大米食味排行榜在日本家喻戶曉，消費者參照這個榜單便可以購買到適合自己口味、價格合適的大米。
中國食物市場處於消費升級階段，消費者不僅要求食物的安全性，更加關注食物的口感和風味。由於對產品信息瞭解甚少，消費者挑選產品時非常盲目，而味榜建立一套食物的口感認證符號，能起到一個導購的作用，幫助消費者做出合理的購買決策。
“所以我們希望將口感認證符號，貼到食品標籤上，讓更多的消費者去產生認知，去接受這個概念，這樣消費者採購食物就更簡單了。”據瞭解，目前蒙牛、伊利、良品鋪子、多力等企業，已經開始爭相獲得國際口感、風味的產品認證。
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