90生拌味汁
美極鮮10克，魯味鮮醬油15克，蘋果醋6克，白糖6克，青芥辣3克，辣鮮露10克，蔬菜汁20克，青紅椒末5克。
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91五香豆瓣醬味汁
配方(以500克淨料計)：豆瓣醬蓉50克，香菜末20克，番茄沙司10克，野
山椒蓉5克，辣椒油15克，五香粉20克，花椒油5克，蒜泥、薑蓉、蔥蓉各10克，香油10克，色拉油50克，白糖50克，鹽15克，味精10克。
製法：
鍋置火上倒油燒熱，加入蒜泥、薑蓉、蔥蓉、五香粉炒香，接著加入豆瓣醬蓉、野山椒蓉用小火炒香，倒入番茄沙司繼續翻炒，調入鹽、白糖、味精調拌均勻，淋入辣椒油、花椒油、香油，撒香菜末即可。
注意事項：
選用的五香粉必須味道純正濃郁，一般使用北方地區生產的五香粉為佳，因北方產的五香粉主要成分以藥香料為主，這樣才能體現此味汁的主要特性：此味汁含有較多的油質，在烹製菜餚時應儘量少使用油，否則菜餚有油膩感。
92烤肉香料粉
原料：孜然粒100克，五香粉75克，十三香粉2小包，桂皮、八角、草果、白豆蔻各50克。
做法：一起放入粉碎機內充分粉碎。
93豉椒耗味汁
適用廣泛,一般用於炒、燒、燉等技法烹製菜餚。
配方(以1000克淨料計):
八寶豆豉500克,蠔油220克,橘皮20克,豆瓣醬50克,乾紅辣椒100克,泡紅辣椒100克,老薑75克,蒜50克,海米50克,黃酒100克,啤酒200克,花椒粉30克,紅油50克,花生油1500克,老抽150克,醬油100克,白糖50克,味精50克
製法:姜、蒜切片;將豆豉、海米、泡紅辣椒、橘皮分別剁成細蓉:鍋置火上倒花生油燒熱,將乾紅辣椒、豉椒蠔味汁薑片、蒜片用小火慢慢加熱出香,加入豆豉蓉、泡紅辣椒蓉、豆瓣醬用小火繼續加熱,加蠔油、海米蓉橘皮蓉翻炒,烹入黃酒、啤酒,調入花椒粉、老抽、醬油燒開,加入白糖、味精、紅油調好口味,翻炒均勻,盛放盤中即可。
注意事項:此汁選用的調味料比較多,注意投放順序,先放固態調味料,後放液態調味料,耐熱不易揮發的調料先放:在加熱過程中隨時用手勺翻動調味料,使其完全融合,並防止濃稠調味料粘鍋:啤酒需分次慢慢調入,否則因鍋內溫度較高,使啤酒產生外溢現象
94砂鍋米線專用蘸料
1、將二金條幹辣椒(辣味香但辣度小)500克、子彈頭幹辣椒(辣味足)250克分別放入冷水鍋內，中火將水燒開，改小火煮20分鐘，撈出辣椒後去籽，用配絞肉機制成糕粑辣椒。2、香料(白豆蔻15克，八角、香葉各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克)放入粉碎機內，鍋入菜籽油2500克煉熟，放涼後倒入熟豬油100克，小火熬至三成熱時放入粒粑辣椒、郫縣老豆瓣(味道香但顏色偏暗)和紅油豆瓣(顏色鮮豔)各200克，用小火炒至醬料水分流失，然後調入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的薑蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，繼續小火熬香，起鍋時放入香料粉拌勻，離火靜置使其冷卻，即為底料。
4、將底料放入絞肉機中反覆絞兩遍，使其沒渣料，即可使用。
95特製香料粉
原料：小茴香、花椒、八角、香葉各100克、桂皮、草果各50克、丁香、白蔻各40克、陳皮30克。
做法：原料混合均勻，入烤箱(底火150℃、面火170℃)烤20分鐘至出香味，取出入粉碎機打成粉即可。
96自制老滷水
將牛棒骨2千克、雞骨架1千克洗淨，放入不鏽鋼桶中，添清水30千克，加入生薑200克，大蔥300克，花椒30克，幹辣椒100克，香菜籽50克，白胡椒粒20克，八角60克，桂皮30克，草果30克，白蔻30克，香葉20克，蓽撥15克，良姜25克，丁香5克，羅漢果4個，冰糖280克，花雕酒500克，精鹽480克，紅曲米100克，李錦記生抽500克，美極鮮味汁200克，色拉油1幹克，用大火燒開，搬去浮沫，轉小火熬製3小時，打去料渣，即得鮮湯，將鮮湯倒入專用牛肉滷水桶中。
97秘製香料粉
原料：
花椒、小茴香各100克，肉桂、桂皮、桂枝、草果、甘草、白芷各50克，山奈、陳皮、白蔻、孜然、迷迭香、麻椒、香葉各30克，良姜、豆蔻、蓽撥各20克，香茅、檳榔片、黃芪、當歸、黨參各25克，天麻、淮山各15克，白朮10克，八角80克，羅漢果5顆。
做法：粉碎成粉即可。
98特製蘸料
小料(圓蔥1千克，幹蔥頭、鮮紅辣椒各300克，薑末200克，香菜梗100克，香芹150克)，調料(李錦記面豉醬1500克，甜麵醬800克，花生醬450克，芝麻醬900克，蠔油500克，辣鮮露300克，味極鮮醬油、黑胡椒粒各150克，李錦記蒜蓉辣椒醬700克)。
製法：將小料及調料料拌勻做成醃料。
99複合飄香粉
原料：
淨花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陳皮、青皮、麥冬、白芷、檳榔、桅子各50克，芸香30克，香葉40克，當歸、甘草各35克
做法：
將上述香料(麥冬、當歸除外)用小火稍炒，晾涼，再將全部香料混合打成粉末。
100秘製十三香
濃香型：是十三香調料中最常用的一種，選用草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0.5斤、蓽撥0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草1.5斤、煙桂0.9斤(屬於桂皮的一種，香味比普通桂皮更重)、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、幹香茅1斤、桃草1斤(形狀類似茅草，味道則接近
毛桃，有防腐作用)、桅子1斤(可調和湯汁顏色)、毛桃1斤(有吸附雜質的作用，能使湯汁清靚)、花椒0.5斤、八角2斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、當歸1斤、黨參0.5斤、幹辣椒1斤、陳皮0.5斤。將以上香料打磨成粉即可。
麻辣型：草果0.5斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁1斤、草蔻0.3斤、蓽撥0.25斤、丁香0.3斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小0.6斤、肉果0.9斤、甘草2斤、煙桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤、幹香茅0.7斤、桃草0.5斤、桅子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香葉1.5斤、孜然0.8斤、當歸0.7斤、黨參0.5斤、幹辣
椒4.5斤。以上香料用粉碎機打成粉，麻不傷口、辣不傷胃。
注：1、原料用量可根據實際情況需要量按重量比例縮減或增大。
2、配方眾多，名稱可能相同但做法各異，按實際情況選用。
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