擔擔麵的起源大概在清代1841年左右，在四川自貢是一個小販叫陳包包挑著扁擔沿街叫賣這一種比較好吃的麵食，百姓看他老是挑著擔子，於是親熱地叫他所售賣的麵食：擔擔麵，後來就演變為賣面的小販一頭挑著煤爐和鍋，一頭挑著調料，面等雜物，邊走邊叫賣，“擔擔麵嘞，擔擔麵”。。。。，擔擔麵的出名確是源自於它的調味以及獨特的面臊。
擔擔麵是四川傳統的一種特色麵食小吃，其面細滑，吃起來筋道好吃，而其中的佐料有大家喜歡的芝麻醬，肉沫，紅辣椒油，花椒麵，蔥花，蒜末，豌豆尖，芽菜等。
我第一次吃擔擔麵是在北京三元橋的一個小飯館，那時候，那個飯館最好吃的就是擔擔麵和酸辣粉，人天天爆滿。第一次吃的時候辣到臉通紅感覺舌頭辣的不是自己的了，還帶一點點麻，不過，吃過幾回以後就喜歡上了擔擔麵，那個時候能吃，每次一碗擔擔麵，一碗酸辣粉，外加一個燒餅，現在回想起來，那個日子過的是記憶猶新啊。
現在市場飛速發展，無論走到哪個地方，基本都能看到擔擔麵的蹤跡，有些地方擔擔麵做得好，都已經成為了當地的名店，無論是天南地北哪裡的人，有些不一樣的生活習慣，風俗人情，擔擔麵都可以適應各地人的口味，都難以抗拒擔擔麵的誘惑和對那味蕾難以抵擋的銷魂般的刺激。
2013年，擔擔麵入選商務部評選的“中國十大面條”，與山西刀削麵，武漢熱乾麵等馳名海內外。
擔擔麵的由來說法不一，據川菜系的老師傅普遍都認為擔擔麵應該是起源於川東，川菜有三大菜系，上河幫，小河幫，下河幫，做菜用的辣椒方法都不一樣，而擔擔麵中用的是下河幫的辣椒使用方法，其中有一樣特別的原料，是川東使用的老鹹菜，是達州一帶的特產，而不是自貢的芽菜，所以說，擔擔麵起源於川東達州一帶。
擔擔麵用的是四川獨特的面臊，四川人把面臊分為三種：湯汁面臊，稀滷麵臊，幹腩面臊。湯汁面臊屬於湯水類，比如說：清湯牛肉麵。稀滷麵臊屬於勾芡類，比如說：木耳黃花打滷麵，幹腩面臊屬於炒制類，屬於乾爽的菜類比如說炸醬麵，擔擔麵的面臊又叫做“脆臊”，聽起來好好吃的樣子。
擔擔麵做好以後，聞到它的香味，香味刺激到了你的味蕾，吸引了你的食慾，吃起來一種味道烘托起了另一種味道，一種味道更比另一種味道香，調料搭配的精妙，把許多調料組合在一起，讓人食慾大振，吃了就是忘不了！
擔擔麵具有面條細薄，肉質香酥，略微帶有一點點湯汁，辣不重味微酸， 鮮美爽口。
簡單的做法：
細麵條150克，紅辣椒油20克，芝麻醬15克，川東菜20克，蔥花10克，花椒麵1克，醬油25克，蒜末10克，豌豆尖30克，醋15克。
1，上鍋做好高湯，備用。
2，上鍋開水，把細麵條煮熟，備用。
3，紅辣椒油，芝麻醬，川東菜，蔥花，花椒麵，醬油，醋，蒜末，豌豆尖都放進碗中。
4，加入半碗高湯，然後放入煮熟的麵條。
這個做法特點：色澤鮮紅，味道微麻且辣。（我自己吃一般花椒辣椒都少放）。
另一種做法：
1，細麵條150克，辣椒油20克，芝麻醬10克，四川泡菜10克，醬油20克，蒜末10克，花椒粉0.5克，芹菜丁20，黃豆嘴20克），蔥花適量。
2，準備好高湯備用，
3，把芹菜丁黃豆嘴焯水，撈出，備用。
4，把麵條煮上，然後把上述調料都放入一個碗中，加半碗高湯，然後把麵條撈入碗中，加入蔥花。
這個做法特點：香辣的味道，好看的賣相。
第三種做法：
備料：豬肉250克，剁餡，備用。黃豆，炒制好，花生碎，炒制好，備用。蔥花，蔥絲，姜，蒜，紅辣椒，生抽，老抽，辣椒油，花椒油，料酒，香油，鹽，雞精，醋，芽菜。
1，先把豬肉餡入熱油鍋炒制，加入料酒，炒幹水分，加入蔥姜紅辣椒煸炒，炒出香味，加入芽菜，倒入生抽，老抽，鹽翻炒入味。
2，把蔥花，辣椒油，花椒油，生抽，老抽，鹽，雞精，香油，醋，胡椒粉放入碗中調製成醬汁。
3，上鍋開水下麵條，煮熟撈入調好醬汁的碗中。
4，把炒制好的肉末放兩勺到面上，在加上炒制好的花生碎，炒黃豆。
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這個做法的特點：香辣酸爽，肉味飄香。
我自己會做的就這三種，大家如果有好的做法，可以多交流哦！
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