火鍋雞技術配方，學會即可開店

【食材清單】

＊土雞一隻(約4斤)

＊花雕酒1斤

＊大蔥段200克，薑片200克，蒜子200克

＊食用油200克

＊豆瓣醬80克，泰國辣醬80克，黃豆醬80克

＊清水4斤(有條件用高湯)

＊鹽5克，雞精10克，味精10克，胡椒粉5克

＊二鍋頭10克，冰糖20克，醪糟20克

＊麻椒10克，花椒10克，辣椒段50克，香蔥2根，薑絲30克(可換成洋蔥絲)

【製作工藝】

（1）將土雞宰殺成塊，用清水浸泡40分鐘，洗淨擠幹水份。

（2）取花雕酒、大蔥段、薑片、蒜粒，再次浸泡雞塊，15分鐘後將雞塊單獨取出控幹。

（3）鍋內加入寬油(約1斤)，油溫6成熱時倒入雞塊，中火炒5分鐘倒出瀝油備用。

（4）再次起鍋，加入食用油燒至6成熱。加入豆瓣醬、泰國辣醬、黃豆醬，中小火炒1分鐘。倒入雞塊翻勻，加入清水，調入鹽、雞精、味精、胡椒粉，中火燉15分鐘。

（5）轉小火，加入二鍋頭、冰糖、醪糟、麻椒、花椒、辣椒段、香蔥、薑絲，再燉5分鐘，盛入銅鍋中撒上香菜即可食用。

【蘸料】

（1）蒜泥＋陳醋

（2）蒜末＋鮮辣椒末＋蒸魚豉油＋香油

【配菜】

同火鍋店配菜

【備註】

（1）二次浸泡雞塊的花雕酒及蔥薑蒜，可以重複使用，目的是去腥增香。

（2）可使用整隻土雞，也可使用三黃雞，也可以使用雞腿加雞翅。需要注意的是三黃雞跟雞翅雞腿，燉制時間最好不要超過15分鐘，土雞可在原燉制時間基礎上再燉一會兒。