据《四时宝鉴》说： “立春日春饼、生菜，号春盘。”春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，以豆 芽、韭黄、粉丝等炒成的合菜作馅儿包着食用。”在东北，吃春饼必点的一道菜就是炒合菜，豆芽、粉丝、鸡蛋、韭菜混合在一起炒。虽然食材简单，营养丰富，炒完颜色翠绿，吃起来很脆爽，很受大家喜欢吃。
东北有句话叫：炒个合菜过二月二！说的就是大家对炒合菜的喜爱，每一口咬下去都能感受到清新的味道，可能不是东北人都没有吃过这道菜吧，虽然看上去很简单，但是做起来有几个很重要的步骤，这是关乎到这道菜能不能成功的重要因素，我这个方法是家里一个厨师告诉我的，这是厨师届都不说的秘密，下面我把我家做炒合菜的步骤分享下：
► 炒合菜
所用食材：无根豆芽一袋，一把韭菜，一把粉丝，一棵葱，一个鸡蛋，半个素鸡，大蒜4瓣，淀粉两勺，鸡粉一勺，生抽一勺，盐一勺。
第一步：把粉丝用热水煮熟备用，我选的是当地农家红薯粉，需要煮10分钟左右，普通的粉丝煮6分钟就一个了，煮好的粉丝过凉水后，捞出备用。
第二步：把洗好的葱切成葱花，素鸡切成条（平时炒合菜的时候可以不放这个，今天家里正好剩一半，本着不浪费粮食的原则一起炒了），把鸡蛋打散（重点来了，放一勺淀粉，这就是这道菜的好吃秘诀之一），把蒜切成蒜末，准备一点水淀粉，煮好的粉丝装碗里，韭菜切段备用。
第三步：起锅烧油，把加了淀粉的鸡蛋倒入热油中，鸡蛋会迅速膨胀，到图中的样子后，用铲子切成块，下豆芽，葱花，素鸡，翻炒2分钟左右，加鸡粉一勺，生抽一勺，盐一勺后继续翻炒1分钟，下入煮好的粉丝翻炒30秒后，下入韭菜、蒜末，翻炒10秒左右加入水淀粉勾芡，就可以出锅了。
这道炒合菜的重点步骤就是鸡蛋里加淀粉，炒的顺序和火候按照步骤的方法，你在家做一下，一定会成功的！再搭配一张春饼，人间美味哦。这个炒合菜是一道百搭菜，配米饭吃也是很不错的哦！北京人则称这道菜叫”金玉满堂”，一起来感受着金玉满堂带来的味觉体验吧！
“我是阿丹，一个爱厨房，爱美食，的家庭煮妇！喜欢专注家常美食，期待你的关注，跟你分享美食带来的幸福
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