炒合菜
材料:粉条100g、韭菜300g、豆芽500g、酱油适量、盐1勺、酱油2勺、鸡精1勺、十三香1勺
做法
1.粉条提前用冷水泡一小时,豆芽准备好,提前用盐水泡十分钟,粉条水开中火煮五分钟捞出沥干,酱油搅拌,腌制十分钟。
2.热锅热油,豆芽炒至断生,下入粉条翻炒,加入十三香、盐、鸡精,快出锅时加入韭菜,炒至断生即可。
干锅藕片
材料:莲藕、葱、姜、蒜、火锅底料、生抽、辣椒、油、红油豆瓣
做法
1.藕洗净切片,可以稍微厚一点。
2.准备一锅水煮开,然后把藕片倒进去,再次沸腾就立刻捞出。
3.锅中热油,放入葱姜蒜辣椒先炒香,再放入火锅底料和豆瓣酱一起翻炒。
4.倒入藕片继续翻炒,加少许生抽,一点白砂糖
5.翻炒均匀后盛入干锅,再撒上小葱即可
黑椒芦笋牛肉
做法
1.牛肉洗净,切成片后用盐,料酒,黑椒汁,生粉抓匀腌制半小时,芦笋削去老皮洗净切段,准备蒜末。
2.锅内水开后倒入芦笋焯水后捞起冲洗干净,锅内倒油,把牛肉片捞起加入爆至全部变色后捞起。
3.留底油下入蒜末爆香,倒入芦笋煸炒均匀。
4. 加盐调味炒至断生,再把牛肉倒入煸炒片刻即可熄火出锅
香芋扣肉
材料:五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法:
1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟。
2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水分;锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到);
3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;
4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可;
5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。
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