春天來了，氣溫逐步上升，大連燜子開始火爆起來。這尤物入口清涼爽滑，是暑熱的剋星。
大連盛產地瓜，因而也盛產地瓜粉。粉可以用來做粉條，也可以直接做燜子，粉皮。白色的是地蛋粉，口感不如地瓜粉，地瓜粉是灰色的。
燜子很好做，地瓜粉1水4，也可地瓜粉1水5，和好，倒進鍋裡，加熱，不停攪動，直到攪得費勁，就成了。
街上賣的小吃燜子，6元一紙筒。燜子有的汁少，有的汁多，多為酸甜辣口，有的撒點芝麻來提香。
大飯店則把燜子升級了，叫三鮮燜子，海參，蝦仁，魷魚做的三鮮澆透，濃郁的醬汁充分包裹，從小到大吃不夠的就是這個味兒。
專門的燜子店，在大連市內不在少數。多為新興店。老店也有，不多。店面都不大，可以稱之為彈丸之地。然而又是生財之地，從早晨九十店開張，賣貨賣得就停不下來。老闆又是廚師又是服務員，打立正十幾個小時，真是體力活。
對於老字號燜子店，現在的老闆往往是前老闆的兒子或女兒，幾十年的光景攢了大批的回頭客。最多一天能賣出二三百斤燜子，客人那叫一個絡繹不絕。有不少老客都是從小吃到大。小編我也是忠實粉絲，每次來遇到燜子店，不管餓不餓，都要吃上一碗。那老闆盛好燜子，一勺蒜汁，兩大勺靈魂麻醬，撒點蔥花香菜，淋點兒辣椒油，完美，吃得我是大快朵頤。
小編吹了半天大連燜子是怎麼好吃，吃了停不下來，接下去該說說燜子怎麼做了。
工藝：煎
口味：鹹鮮味
時間：<10分鐘
熱量：較低熱量
配料：
紅薯澱粉200克、純淨水933毫升 、 醬油適量、大蒜若干、芝麻醬適量、味素適量
烹飪步驟：
1.稱量紅薯澱粉。
2.在紅薯澱粉中加入純淨水。
3.攪拌均勻。
4.將攪拌均勻的澱粉液倒入不粘鍋，小火加熱並不停攪拌。
5.會慢慢出現固體，繼續攪拌。
6.直到所有澱粉液變成透明狀的澱粉塊。
7.在準備盛放澱粉塊的容器內，塗抹食用油，最好是無味的油，比如玉米油。
8.將粉塊放入容器中，儘量抹平表面。自然晾涼之後加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時以上，當然也可以過夜，第二天拿出來煎，效果更好。
9.將冷藏好的粉塊倒扣在案板上。
10.切塊，按自己喜歡可以稍微調整大小。
11.不粘鍋倒入植物油，放入燜子塊小火煎。
12.當一面煎至透明，再翻另一面煎。
13.將大蒜切碎，加水，放入味素調勻。
14.調好麻醬，我調的比較稀，可以根據自己喜歡調汁。
15.把麻醬汁和大蒜汁澆到裝在盛器裡的切好的燜子上即可。
閱讀更多 關東有雪 的文章
