最近總在想著做點兒什麼美食，因為愛好這件事，所以就總是琢磨。下班走在路上，總會被各種瀰漫的香氣吸引，想著這是什麼佐料，那是什麼香料，愛做一件事就會從相關的很多方面去想。
要說這麼多的菜當中我最喜歡吃的就要數魚了，這麼說吧，只要主要的食材是魚，就會讓我忍不住流口水。鹹的、辣的、酸的、甜的，各種口味的；蒸的、煮的、炸的、燉的，各種做法的；鯉魚、草魚、黃花、帶魚，甭管是河裡的還是海里的都會變成盤裡的。
但其實我最喜歡做，最愛吃的還是帶魚。特別是紅燒帶魚，這道菜做法簡單、配料簡單、程序簡單、味道甜鹹搭配，和大米飯簡直是飯桌上的最佳搭檔，每次做紅燒帶魚我都能多吃兩碗飯。甜鹹的湯汁拌米飯，再吃著鮮嫩的魚肉，那滋味甭提多美啦。
身邊很多朋友吃過我做的帶魚都說，還是家常做法的帶魚好吃。飯店的油太多，配的佐料也太多，把魚本身的鮮和香都遮蓋了，吃的就是佐料味兒。但是做帶魚總掉皮、總粘鍋有的時候連魚肉都沾到鍋上了。
今天小味就給大家做一道紅燒帶魚，不掉皮不粘鍋、汁香肉嫩好吃又下飯。
紅燒帶魚
- 準備：
帶魚、姜、蒜、醬油、生抽、醋、白糖、小蔥。
- 做法：
1、解凍：首先將帶魚買回家，帶魚是海魚不同於河魚，不管是從菜市場和超市買都是凍的，所以買好的帶魚要先解凍，解凍的時候要注意的是不要用傳統的把帶魚泡在水裡的方法，要把帶魚放在大盆裡，魚體兩面都均勻地撒上鹽，用手均勻的來回塗抹兩遍，靜置半個小時左右就可以完美解凍了。這樣解凍出來的帶魚能夠最大限度的保留魚肉的軟嫩，還可以鎖住魚肉中的水分。
2、清理：用剪子或者菜刀將魚頭從腮部剪短或者是切斷。這樣做能直接把腮部去除。然後逆著魚頭的方向把兩側的魚鰭剪掉。然後將魚腹的皮用剪子剪開，將魚腸等廢物清理乾淨。如果有黑色的膜，將黑膜也清理掉。
3、剪段：將清理好的帶魚放到水龍頭下面用流動的水將帶魚魚身內外清洗兩遍。瀝水2-3分鐘，將瀝好水的帶魚放在案板上用刀或者大號的剪子將帶魚剪成長8公分寬5公分的段，魚尾部分去掉。
4、裹粉：這一步為紅燒帶魚不掉皮提供了一道保證。剪好的魚段放入加好適量澱粉的盆裡，將所有的魚段都均勻的裹上澱粉（澱粉也可以用麵粉代替）。
5、油炸：將裹好澱粉的魚段放入盤子裡備用，起鍋燒油，油要多放一些，鍋中不能有水，否則會炸鍋，火開文火即可。 油至三成熱時（靠近時有微熱感），將魚塊一一下入鍋中炸制，這個過程中要注意，先將一面炸至微黃再翻面炸，炸至兩面金黃撈出，瀝乾油裝盤待用。如果一次放入鍋中的魚塊比較多，就要勤翻動，防止粘鍋或者魚塊掉皮。
6、紅燒：另起鍋燒油，文火，將鍋中油以轉鍋的手法讓鍋體內壁沾滿油。三成熱時放入放入薑絲蒜末，翻炒出香後倒入炸好的魚塊，翻炒幾下後加入少許醬油、生抽、醋、翻炒均勻，再放入適量的綿白糖，倒入適量的水，水的多少掌握在微微淹沒魚塊即可。
7、中火燒魚塊10-15分鐘。利用這個時間將買好的小蔥用清水洗淨，瀝水後取綠色部分切成1公分左右的蔥碎，裝碗待用。
8、燒至鍋中魚塊出香，中火改大火2-3分鐘收汁，關火出鍋。
9、將魚塊用筷子夾出擺盤，把鍋中剩餘的紅燒汁淋在帶魚上，再撒上切好的小蔥碎點綴。一道營養豐富、色澤誘人，肉嫩湯鮮的紅燒帶魚就做好了，再配上一碗晶瑩剔透的米飯，美味真的是擋不住。
這道紅燒帶魚要想不掉皮、不粘鍋，關鍵就在於裹粉和油炸的過程，還有就是火候要掌握好，一定要文火，除了最後收汁的步驟要用大火之外，其他步驟都是文火。
食材不多，輔料簡單，步驟少、味道好，這就是家常做法的好處，簡單易學，快去試試吧。
閱讀更多 甄一味 的文章
