每個愛喝咖啡的人都有幾家自己常去的小館子，可能是中意它的氛圍、喜歡它的設計，或是有聊得來的咖啡師，更多時候，只是簡簡單單想要一杯好咖啡。
方圓一公里內開著數家星巴克，也有uniuni和魚缸這樣的好館子在，但最常去的一家還是叫Vapor的小館子。
01
作為一天至少兩杯咖啡的重度成癮患者，Vapor的菜單早就滾了幾輪。不過喝得最多的還是幾個基本款：澳白、拿鐵和手衝。
喝下來，Vapor咖啡最大的特點是甜。
不是風味拿鐵加糖漿的那種甜，而是從選咖啡豆到選牛奶到濃縮和牛奶的融合到溫度呈現，咖啡師都在追求一種甜感。
有一次點了一杯Dirty，隨手讓同行的小夥伴試了一下。這個平常不怎麼喝咖啡的小姑娘瞬間冒出星星眼，“好絲滑”！
她又咂了兩口，“就像德芙巧克力廣告裡那種感覺，絲滑、香醇，不酸也不苦” ，這幾句評語下來，手裡的咖啡也就少了大半……
不知是英雄所見略同還是有安利狂魔背後慫恿，後來十次去Vapor，八次都會遇到有人在喝Dirty。
追求甜感不限於奶咖，手衝也是一樣。基本上你在Vapor點手衝，主理人小徐同學都會建議你喝冰的，因為“冰的更甜啊”。
咖啡液流過冰塊快速冷卻，不給苦味和澀感反應時間。香氣被低溫小心地收斂起來，直到到達口腔的時候才隨著體溫上升瞬間釋放。
咖啡液流過齒舌留下水果酒般的觸感。
然後從喉嚨深處湧現出一股回甘，喝水也是甜甜的。
為了增加儀式感，小徐同學還會拿出香檳杯讓客人喝手衝。或者換上威士忌的杯子，中間擺一個凍得硬邦邦的冰球，用來維持咖啡液體的溫度。
經常是手衝喝完了，中間的冰球還沒有完全融化。這是怎麼做到的？
好在你只要發問，他就不會有藏著掖著不回答的。
“秘訣就是把冰箱溫度調得非常低，凍很長時間。”
說出來就不是秘訣了呀。無所謂，做人嘛，最重要的是開心。
02
開心。基本上就是小徐同學的人生座右銘。
為什麼做咖啡？
“做咖啡開心啊。”
就是你站了滿滿一天吧檯洗了幾輪盤子下來，雖然身體疲憊，但心裡卻很滿足的那種開心。
就像你出去玩了一整天，雖然疲倦，但很盡興的那種開心。
“而且，咖啡本身的玩樂性很強。咖啡師有很多流派啦，有些人玩比例，有些人玩萃取，有些人玩設計……
咖啡師每個人的執念不一樣，追求的東西也不一樣。
追求風味的會把這隻豆子完整的風味發揮出來，追求甜感的，我就屬於追求甜感那類的吧，因為我覺得甜感是大多數人都能接受的。
我想做到的，是想讓客人體驗到，咖啡並不是你們印象中的某某某咖啡那麼苦的東西，不是焦苦的，而是更多焦糖感堅果感甜感。”
我覺得判斷一杯咖啡最關鍵的東西還是，你喝到這杯咖啡到嘴巴里的感覺是舒服的還是不舒服的。不管你會不會喝咖啡，如果這杯咖啡你喝到是舒服的感覺，那麼這杯咖啡是好喝的。
當你喝到咖啡感覺不好的時候，你就應該直接把這杯咖啡端到咖啡師面前去和他說，這杯咖啡過酸或者過苦過焦我不太喜歡，你可以幫我去調一下嗎？
咖啡師其實會很願意去幫你調試的，因為咖啡師會希望每個客人都喝到自己想要的東西。”
這個平時看起來酷酷的不愛講話的男孩子，聊起來分明就是個話癆。
03
你不會希望和客人保持一點距離感嗎？
“為什麼要保持距離感？客人想要跟你打交道，你卻需要一點距離感？交流本身就是咖啡魅力的一部分啊。
如果客人點了一杯咖啡，他想要自己做，那他完全可以進吧檯來，我會毫無保留地教他怎樣做。
讓客人瞭解到咖啡是個什麼東西，我很喜歡啊，因為可以又帶一個人入坑。”
畢竟，帶人入坑的成就感是爆棚的。
這種爆棚的成就感，對徐同學來說，除了咖啡，大概就是極限運動。
他從初中就開始玩跑酷。當年，小徐同學的跑酷小隊甚至還因為“飛簷走壁”還上過地方報紙。
玩跑酷對你做咖啡有什麼影響嗎？
“玩跑酷對我整個人生都有影響。它帶給你一種非常積極向上的思想。”
“玩跑酷嘛，我們經常會有很多動作突破不了，就比如一個超長距離的空翻啊，需要去做距離啊，那做不了怎麼辦？
放棄嗎？不，不會放棄。去訓練、鍛鍊，增加自己的強度，然後一定要把它做到。一次不行兩次，兩次不行三次，三次不行四次。
當時練空翻的時候就一直摔一直摔，摔得身上沒一塊好地方，髒兮兮的又青又腫又疼。沒辦法，喜歡。
當你完成的那一刻，你的成就感就炸了。”
就像萃取一杯Espresso。
“Espresso（濃縮）是所有意式咖啡的基底，它是咖啡中最難也最簡單的一個東西。
說簡單吧，它很簡單，你只需要把粉磨好，布好、壓緊、鋪平，然後扣上去，用穩定的壓力去萃取。
說難也很難，你想要萃出一杯好的espresso，你需要去了解這隻豆子它每天的溫度、溼度，把握壓粉的力度，尋找合適的克重和水粉比……
沒有達到自己的期望值怎麼辦？那就不停地去調試。只有每天調好之後，才會去做第一杯咖啡。”
Vapor就是蒸汽的意思，因為小徐同學說店內主打做意式咖啡，意式和手衝一個顯而易見的區別就是一個有蒸汽一個沒有嘛。
讓方圓兩公里以內的上班族，每天來一杯甜感爆炸的奶咖是小徐同學想要達到的目標。
“我想傳達的是，咖啡不是什麼奢侈品，它就是一杯日常的飲料，和你每天吃飯是一樣的。”
Vapor
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