今年8月以來豬肉價格一路上行，尤其是進入10月份後，豬肉價格已經超過牛肉了。像紅燒肉、芋頭扣肉、糖醋里脊、水煮肉片這種以豬肉為主的家常菜，很多人都是望而卻步，因為豬肉實在是太貴了。不過，最近豬肉價格開始回落了，無肉不歡的小夥伴們，終於又可以蠢蠢欲動了。
豬肉的做法多種多樣，蒸、炸、煮、炒無一不可，做出來的菜品更是五花八門。其中有那麼一種做法，讓很多本來不吃辣的人，單單是念它的名字，就不由自主地口舌生津，額頭冒汗，想到那湯紅油亮的樣子，肚子都得叫幾聲。
這道讓人魂牽夢縈的菜就是非常經典的“水煮肉片”。據說這道菜起源於四川鹽都自貢一帶，菜中的肉片，不是用油炒的，而是在水中煮熟，再淋上一勺滾油勾勒點睛，故名“水煮肉”。
水煮肉片通常選用豬裡脊肉來做，因為豬裡脊所在位置相當於牛的肋裡脊及沙朗部位，約佔一隻豬肉總重的6.3%，可以說是豬身上最嫩的部位。而用水煮的做法來烹飪這塊“小鮮肉”，整個過程中沒有長時間的高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的烹飪方法，這也使得水煮肉片吃起來滑嫩鮮香，而且易消化。
一碗上佳的水煮肉，各種食材在一個大碗中交融共舞，湯紅油亮，麻辣味濃。從紅色湯汁中撈出的肉片和蔬菜，每一口都是麻辣鮮燙，細嫩可口，唇齒留香，怎一個“爽”字了得！
自己在家做可以比飯店的食材放的更豐富，味道也可以根據自己的口味調節，更重要的是安全衛生。飯店裡的水煮肉片，往往只有上面薄薄的一層肉，下面就全是蔬菜了，自己做就可以多放一些肉啦。最後提醒大家一定要多燜米飯，因為這道菜可以勝過無數山珍海味，簡直就是“米飯殺手”。
今天回家做起來吧，讓你在家也能吃得酣暢淋漓！
【水 煮 肉 片】
裡脊肉250克 生菜1棵 雞蛋1個
幹辣椒2大勺 辣椒碎1/2大勺
辣椒麵1/2大勺 花椒1小勺 腐乳1塊
豆瓣醬1大勺 料酒1大勺 生抽1大勺
芡粉適量 白糖適量 鹽適量
1. 裡脊加入蛋清和芡粉拌勻並冷藏，可讓肉質口感更為嫩滑。
2. 肉片在鍋中煮的時間不可過長，否則肉質會變老。
3. 幹辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，用油炒也行。
4. 最後澆上的熱油至少要八成熱呈起煙狀，這樣才能把辣椒花椒蒜末的香味熗出來。
1. 裡脊肉切薄片
2. 倒入料酒、鹽、蛋清和芡粉拌勻，然後放入冰箱冷藏半小時
3. 生菜、蔥切段，蒜切末備用
4. 幹辣椒、花椒中火炒香後盛出備用
5. 鍋中熱油，倒入豆瓣醬翻炒均勻後倒入蔥段、蒜瓣和糖
6. 鍋中倒入水燒開
7. 倒入生菜煮熟，然後盛出置於碗底
8. 鍋中倒入肉片煮熟，然後盛出平鋪於生菜上
9. 把鍋中的湯汁倒入碗中
10. 將辣椒末與辣椒碎平鋪於肉片上
11. 再將炒香的幹辣椒鋪於辣椒末上，然後撒上蒜末
12. 另起鍋熱油，油燒熱至冒煙後將熱油倒入碗中
13. 撒上蔥花，水煮肉片就大功告成啦
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