秋分過後，天氣變得愈發乾燥，不僅身體容易丟失水分，皮膚也變得乾燥瘙癢，這就是俗話說的秋燥。
秋燥通過多吃蔬菜可以得到緩解，蔬菜相信大家都是比較喜歡吃的，但是朋友們有沒有這樣的疑惑，為什麼每次在飯點吃的青菜都青翠欲滴，而自己每次在家炒出來的青菜卻很容易變色發黃呢，並且口感也不如飯點炒的脆嫩，那小可今天就給大家分享幾個炒青菜的小技巧，相信學會了你也能炒出一盤青脆爽口，讓人垂涎欲滴的青菜來：
--【炒青菜的八個“五字秘訣”】--
一、選材要新鮮：
購買青菜時要選擇新鮮度高的，看起來比較鮮嫩的，有的菜販子會把部分青菜泡在水裡，那種泡水時間太長的青菜口感會差很多，儘量不要選擇；
二、不要用刀切：
青菜洗好後最好用手掐斷成小截（如豆角）或撕成塊狀（如大白菜），用刀切的蔬菜刀口部位容易氧化，會導致青菜發黑；
三、炒前瀝乾水：
菜洗好後不要剛從水裡撈出來還在流水就往鍋裡放，要儘量把水瀝乾，否則炒出來水太多，就跟水煮的一樣，吃起來不脆，還容易變色發黃發黑；
四、用油要選對：
從小開始學做飯的時候就聽媽媽說，炒菜的時候“葷菜用素油，素菜用葷油”，這樣炒出來的葷菜不膩，素菜更香，炒青菜最好選擇豬油，比植物油炒出來更香口感更好；
五、大火給足油：
要一次性給足油的量（炒青菜的油可以適當多一點），等油燒至8成熟左右，即開始冒煙了之後再放入青菜，大火快炒，不拖拉；
六、適量點開水：
其實炒青菜也是需要點水的，當火力夠大，油溫夠高時，適量點一些開水，可以保證蔬菜不會因為火太大而吸乾蔬菜的水分，從而使青菜變得青翠欲滴。
七、放鹽不宜早：
鹽千萬不能放太早，否則容易使青菜脫水而發焉，不僅不脆還容易變黃變黑；
八、起鍋前點醋：
在起鍋前稍微點幾滴白醋，可以讓青菜吃著更嫩，口感更好，並且還有助消化 。
以上就是炒青菜需要注意的八個小竅門，小可把它簡稱為八大”五字秘訣“，除此之外，有些朋友喜歡把青菜焯水了再做，那大家在焯水的時候千萬不要蓋鍋蓋哦，最好在水中加入適量的食用油，需要加鹽的話可在起鍋前加入，起鍋後迅速用涼開水過一下，就不會變色了。
那接下來呢，小可就帶大家實踐一下，我們來炒一盤豬油渣小白菜吧:
--【豬油渣小白菜的製作方法】--
材料準備：
我們首先準備新鮮的小白菜1把，豬油渣30g左右，豬油適量，大蒜3瓣拍碎切成蒜粒，食鹽適量，
製作步驟：
- 先將小白菜摘洗乾淨，瀝水備用；
- 熱鍋加入一勺豬油，豬油融化之後倒入油渣，放入蒜粒，炒出香味
- 油渣出香之後倒入小白菜，大火快速翻炒，至小白菜開始變軟時點入一點開水，加入適量食鹽和幾滴白醋，炒勻即可出鍋。
技巧總結：
- 如果家裡沒有油渣，也可以將五花肉切成小塊，放在鍋裡小火炒至金黃，用鍋鏟擠出裡面的油脂，然後即可放入蒜粒爆香，再接著炒菜即可；
- 其他的按照前面的8個小技巧來做就可以了。
--【結語】--
好了，今天小可就介紹到這裡了，其實這些小技巧掌握起來也很簡單，感興趣的朋友們不妨嘗試著做一下哦！
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