說起罈子菜，它本身樸實無華，吃它不僅僅是填飽肚子或把它的味道傳達給食用他的人們，對於有些人，它還承載著一種感情一種記憶——對家鄉和親人的思戀、兒時情景的回憶。
以前和同事聚餐，總是會點一個罈子菜——雜菜——作為下飯菜，更是解大魚大肉的膩味。一碟反著油光，混合著罈子菜特有香味和辣椒味道的罈子菜以上桌。立刻就激發出在坐食客們的慾望。一筷子下口，感受食物的脆爽，韌勁。
這時，不知道是哪位就會把話題說到自己的媽媽也是每年都做這種菜的，並且和現在吃的菜在搭配上有什麼不同，裡面的哪種蔬菜最好吃。而旁邊很快就有人附和。然後話題就會延伸到各自的家鄉飲食習慣，童年趣事等等。
我的家鄉位於湖南中部，從先秦時期就有人在此地生活勞動。閉塞的交通和悠久的歷史造就了當地獨特的飲食習慣。
早先的勞動人民在享受了夏季、秋季瓜果蔬菜豐收的喜悅之後，面臨著兩個問題，一是蔬菜的保鮮，二是冬季蔬菜品種的匱乏。
智慧的勞動人民，用罈子菜的方式，巧妙的將兩個問題一次解決。做罈子菜的過程叫做“伏”當地的讀音是“pu撲”。
伏罈子菜的種類很多，有乾的溼的，鹹的辣的，多以蔬菜為主，偶爾也有肉食。我家鄉的最受歡迎罈子菜，有白辣椒，雜菜，鹽菜，辣醬，腐乳等等。
其中以白辣椒和雜菜及鹽菜比較具有地方特色。
製做白辣椒，多在夏天本地辣椒上市，辣椒價格便宜的時候製作。買上四五十斤甚至上百斤的青辣椒，過開水殺青，剪去辣椒蒂，並沿著辣椒身體方向剪開，以便排出辣椒身體內的氣體和水分。讓後放在烈日下攤平暴曬。幾個小時後辣椒褪去原本的綠色，變成象牙白。趁陽光還在，一家老小頂著日頭趕緊將辣椒挨個翻面。運氣好當天就能將辣椒曬得通體潔白。這時家裡的婦女一邊喜笑顏開的感謝天氣好，一邊將曬好的辣椒撒上鹽巴，再一把把碼入罈子裡，壓緊壓實，然後撒上一把鹽蓋面，最後蓋上罈子蓋，壇沿封上水就算告一段落了。
但這只是一個開始，辣椒在罈子裡與鹽還有細菌悄無聲息的開始了他們的磨合。算著日子，個把月後，主婦懷著期待和些許擔心的心情迫不及待的檢驗她的手藝。
開壇也是有技巧的，先翹起罈子蓋的一邊進點空氣，封壇水就不會不掉進罈子裡。捏起一個辣椒，用手指壓一壓，緊實有彈性是放心的表現，如果水水的滑滑的那心裡就會咯噔一下預感大事不好，並在腦子裡飛速的回憶是那個步驟出了問題。
當然一般結果都是好的，第一步檢驗過後再咬下一小點，嘗一嘗鹹淡和辣度，以便今後做菜的時候有個拿捏。這時這位主婦往往吧唧著嘴自言自語的評價自己的成果，總結經驗。
本地家庭煮魚這道菜，白辣椒是必不可少的，魚塊放鍋裡煎得一面焦黃，沿鍋邊淋入開水沒過魚塊，再放入豆腐塊，料酒生抽鹽調味，蓋上鍋蓋煮個七八分鐘，湯色混白後放入切好的白辣椒，薑絲，些許芹菜。繼續煮上三五分鐘，加入白醋，紫蘇，撒一把蔥花，一碗家家戶戶都會做的醋湯魚就可以出鍋了。
這道菜的詳細做法如下:
原料：主料:草魚1000克，嫩豆腐一塊；輔料有:白辣椒50克、料酒15克、生薑10克、芹菜25克，蔥段適量。鹽2克，生抽5毫升，醋5毫升。
步驟:
- 將草魚切塊洗淨控幹水分備用，豆腐切四方塊備用
- 將鍋燒熱，鍋裡放入100毫升食用油
- 將草魚放入鍋內，煎至表面焦黃，沿鍋邊噴入料酒
- 加入適量開水，直至淹沒魚肉，加入豆腐，鹽和生抽中火煮十分鐘
- 加入生薑，白辣椒繼續煮五分鐘
- 完成
此外，白辣椒炒幹泥鰍，白辣椒炒牛肉，都是老百姓家裡的家常菜。
陶土做的罈子樸實無華，總是待在家裡某個不起眼的角落裡。但罈子菜，卻是衡量一家家庭主婦會不會過日子的重要標準。伏得一手好罈子菜，可以主婦帶來好的聲譽，更是這位主婦社會交際活動中重要的聯絡感情的道具。家鄉的百姓就如家鄉的罈子菜，默默無聞的勞動，實實在在的生活。
最後分享一個雜菜的做法。
1.付雜菜
- 胡蘿蔔100克，消去表皮的西瓜皮100克，苦瓜100克，豆角100克，嫩南瓜100克，白瓜100克
- 所有食材切成厚絲，曬到八九成幹
- 按500克蔬菜乾加20克鹽的比例攪拌均勻放入罈子裡醃製1個月以上，越久約香
2.辣椒炒雜菜
材料有:雜菜100克，青辣椒25克，大蒜10克，油10毫升，鹽1克，雞精1克，生抽5毫升
步驟:
間雜菜放入清水中浸泡十分鐘，撈出瀝乾水分
熱鍋涼油加入拍好的大蒜，大蒜爆香後加入切好的青椒段炒至斷生
加入雜菜稍微翻炒後放入鹽，生抽，交少量清水繼續翻炒1到2分鐘
加入雞精翻炒均勻後即可出鍋
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