說到路邊攤大家肯定覺得一個路邊攤能逆襲到哪裡去？接下來我們就來講一講湖南這家企業“七匠李三”是怎麼成功逆襲的。
“七匠李三”是一家從事休閒食品的餐飲連鎖經營公司，公司始終堅持以“天然、健康、品質、美味”為原則。一切以顧客為中心，打造最健康最營養的美食。
改變
起初“七匠李三”是以滷豬蹄為核心產品的滷菜餐飲小館子。兩個店，1店+2店，1店28平，2店25平，它的客戶群體跟周黑鴨是重合的，是80後90後00後的女生為主。
行業競爭不可避免，產品勝出就是關鍵。為什麼能保持在競爭中發展，因為“七匠”在不斷優化、創新產品，一般1到2個月就研發出一個新品，因此領先同行業發展。當生意做到一定規模，“七匠李三”李強總便開始想往連鎖發展，做全國招商，於是便做出了以下改變。
想要複製擴張，標準化是關鍵。標準化的重要性：品牌連鎖企業戰略與模式執行落地總體框架。
關鍵性問題解決思路與方法建議：
1、核心團隊建設
2、單店盈利模式提煉、樣板落地與複製
3、拓展模式優化
4、加盟管理服務標準化
核心團隊建設
從創始人的個人夢想，昇華到團隊夢想
團隊建設的四大要素：
1：選人 ，必須首選外向型、行動力快、目標感強的人。選對人就成功了一半；
2：激勵 ，優秀的人都是逼出來的。營銷人員需要的是激勵而不是管理；
3：複製，強化訓練、複製優秀品質及優秀營銷人員；
4：氛圍，正能量——好的池溏才能養出好魚，構建共同磁場——狼性團隊不接受餵食。
核心團隊是戰略和模式執行落地的關鍵。
核心團隊人員應該：
1、核心價值觀一致
2、需要長跑選手而非短跑選手
3、符合未來戰略發展的崗位綜合素質勝任力（打造企業核心競爭力的主力軍）
4、公司年度經營計劃/部門年度計劃達成率
5、內部培養為主，外部引進為輔
6、乾股（短期激勵）+【實股+股份期權】（長期激勵）
讓職員主動貢獻與忠誠於企業——動力系統
單店盈利落地與複製
沒有單店盈利模式，開得越多死得越快
對於成長型連鎖企業來說，做不到第一，就爭取做唯一。成功的餐飲企業會把自己做成某一餐飲業態的“代言人”，讓顧客能第一時間想起他們。
例如一提快餐人們就會想起肯德基，一提起小火鍋就會想起呷哺呷哺，一提起烤鴨就想起全聚德。
對於模仿者來說，你可以複製肯德基（或全聚德）的菜品、環境、服務、價格等大部分元素，但沒辦法複製肯德基的品牌。
除了品牌以外，成功的餐飲企業還會通過規模、人才、原材料供應、店址等方面形成門檻，使模仿者沒辦法複製他們的贏利模式。
一個好的贏利模式要對顧客有強烈的吸引力，要使企業有豐厚的利潤，要能最大限度地適應不同的商圈和不同的城市，要使企業能長期保持優勢且有長期發展的能力，要能超越競爭對手！
單店盈利的關鍵要素：
產品：產品線規劃、產品組合、特色產品、食材選取
價格：銷售折扣 、會員價
終端：店址、門頭、店長/店員、服務、環境氛圍、顧客關係、成本、效率
促銷：營銷活動、線上平臺合作引流、異業聯盟
做好單店就是做好品牌。
拓展模式優化
選址
全國市場區域劃分：
風險地：區域代理和渠道銷售模式
擴張地：託管和區域代理的模式
扶持地：參股和託管的模式
根據地：用直營或者參股的模式
加盟管理與服務標準化
用心服務，強化培訓體系，標準化複製和輸出
想要標準化貫徹下來，少不了的是訓練。工作即訓練，訓練即工作，我們的目標是貫徹精神和企業文化！如何搭建連鎖的訓練複製系統？可以參考訓練的5T模型：①制度標準；②訓練課程；③訓練實施；④測試考核；⑤完善工具。
所有加盟店開業前必須安排3人及以上到總部參加5-7天的培訓，技術培訓+運營管理培訓+門店實操訓練。
有訓練就必定要有督導。督導系統是保障，普通員工很難達到企業期望的標準，只會做被檢查和監督的工作。一方面需要按照運營系統執行到位，有效管理，績效考核；
另一方面，不斷髮現和總結標準化中優秀經驗和方法，同時問題或缺陷持續改善，優化。
小結
對於本土休閒食品企業來講，利用自身優勢，立足本土特色，聯手開拓市場，審時度勢，才能在行業變化中佔得先機。而這幾點亦是發展的關鍵：
1、實施差異化策略
休閒食品企業應抓住機會跳出產品同質化的圈子，實施差異化戰略，用差異化特徵來提高消費者的消費意識。通過創新產品、建設品牌和拓展市場走出一條可持續發展的道路。
2、產品開發堅持本土化策略
就如李總所說，以大本營為中心，向外擴展。就是要對不同地域消費者的口味、健康等潛在需求分析的基礎上，創新口味、開發新包裝。爭取在口味、包裝以及營養等方面滿足消費者的差異化需求。
3、市場定位策略
根據自身的資金實力和技術水平，適時調整產品的市場定位，以期獲得豐厚的利潤。
4、加強對外交流
本土休閒食品企業應該向外資企業學習，學習他們的市場營銷、管理經驗、創新能力等，才能在未來更加激烈的競爭中獲得自己的一席地。
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