中國俗文化，北方過年習俗，初一餃子初二面

“初一餃子初二面，初三盒子（餡餅）往家轉。”

這是新年期間流行於北方民間的一句諺語，反映了初一早晨吃餃子的習俗。除夕剛過，便迎來了春節，民間俗稱大年初一。大年初一，是正兒八經的餃子節。餃子是這天早餐唯一的主食，北方地區幾乎家家如此。清人富察敦崇在〈燕京歲時記》中說：“是日，無論貧富貴賤，皆以白麵作角而食之，謂之煮悖，舉國皆然，無有不同。”大年初一早晨吃餃子之俗雖非舉國皆同，但至少在我國北方是非常普遍的。河南《修武縣志）記載清朝年間，當地人“正月元旦雞鳴起，祭神祀先，火鞭爆張聲聞四鄰，燈燭達旦。黎明飯扁食。”

民國年間《重修正陽縣誌》也載：“正月元旦……蘸肉裹麵食之，曰水餃，亦曰餛飩，熟食。”《濟南快覽》也有類似的記錄。由此可見，正月初一吃餃子確是民間由來已久的傳統習俗。大年初一早餐吃的餃子，一般是年三十夜裡包好的。初一早晨五更時分，全家人起床，更換新衣，先在院內燃放爆竹火鞭，然後煮餃子。當熱氣騰騰的餃子從鍋裡盛出後，要先舉行接灶神祭祖活動。先將餃子擺於供桌之上，待家人洗淨手臉，點燃香燭。一家之主在供桌上擺上大棗花饃、餃子、果品之類，然後由一位長輩燃紙錢行禮，有的並口中念些祝福語。

祝詞大多為求保平安、降福一類的吉祥順口溜。如：大年五更心裡淨，梳頭洗臉來擺供。金香爐，銀供桌，大米白饃供佳果。栗子、紅棗和糖果，全家老少把頭磕。保佑俺：吃陳糧，燒陳柴，明年有財打這路來。在鞭炮轟鳴、香菸繚繞的氣氛中，全家人端餃子上桌，圍而食之，其樂融融。大年初一吃餃子，除了一些莊重的祀禮儀式之外，還有許多有趣的活動。較普遍的習俗，是在餃子內包上若干吉祥物，吃時大人孩子可以不拘禮節，爭相挑揀，以吃到的吉祥物多者為佳。

包在餃子裡的吉祥物，一般為硬幣、粟子、大棗、花生米、糖塊等。硬幣象徵財富；栗子、大棗謂之一年事事順利，財運早來到；花生米，又名長生果，有寓長壽之意；糖塊則有生活甜甜蜜蜜之意。包入餃子內的吉祥物，數目按家庭人數多少而定，但要取雙數，即偶數，如2、4、6、8等。家裡人口多的，可多放些，反之則少放些，但要保證全家每人都能吃到至少一件吉祥物。既滿足了人們邁入新的一年對未來美好生活的良好期冀，又增加了節日歡樂熱烈的氣氛。

尤其在舊時孩子多、家口大，有的三世、四世，乃至五世同堂的大家庭中，初一早晨吃餃子時的歡聲笑語，伴著挑揀餃子的爭吵聲，充滿了整個農家小院。餃子內包入吉祥物於大年初一早餐搶吃的習俗，在北方不僅廣為盛行，而且傳承久遠。《順天府志》載：明朝順天府的人民，正月初一日，五更時分起床，焚香，放紙炮，飲椒柏酒，吃水點心，即扁食也。或在扁食內暗包銀錢一二於內，得之者以卜一歲之吉。

《酌中志）等書中也有類似的記載。初意為卜一歲之吉，發展到後來，內容擴大，寓意也增加。人人都希望能在初一早展吃到最多的吉祥物。一般來說，老年人重視吃硬幣和花生米的數量，希望自己有錢和長壽；青年婦女則重視吃到紅棗、粟子的數量等等。除了在餃子內包裹吉祥物的習俗外，各地還有許多獨特的習俗。河南有的地方，稱吃餃子為“喝湯”。年三十夜和初一早餐均吃餃子，人們於初一上午見面都互相講“喝湯早”的問候語。

有些養牛的人家，在大年初一的早上，要將第一碗餃子端給牛吃，讓牛也和全家人一樣，過年吃上一頓好飯，以希望在新的一年中，牛能百病全無，身強力壯，為主人出力，保證糧食豐收。所以，民間有“打一千，罵一萬，大年初一吃頓飯”的俗諺。還有的地區，初一早晨的水餃內，還要加入少許擀制很細的麵條，煮好後盛碗中同食，名曰“金絲穿元寶”。只要吃了金絲穿元寶，來年一定有財發。

據〈中華全國風俗志》“洩源縣之年節”雲：“元旦日早餐，仍為扁食，唯添扁條少許，美其名曰‘金絲穿元寶’。面（扁）食內預包制錢一文，若食得之者，本年內必有大慶…。初八日為財神生日，各家仍吃扁食，謂為財神所賜之元寶。”山西西北部的一些農家，則稱初一早晨煮餃子為“撈元寶”，他們把餃子包成元寶形，說初一吃餃子是祝願人們招財（餃內餡有菜）進寶（餃子為元寶形）的意思，所以很隆重。這與舊時農村長期貧窮的生活有著直接關係，人們希望藉助過年“撈元寶”的形式，求得新一年的富裕生活。

我國北方大部分地區春節早上吃餃子，是寓以吉祥快樂之意。但在山西西北部的部分地區，卻以吃餃子來發洩人們心中的恨。他們包的餃子，以肉多菜少為餡，初一早上家家戶戶都吃有肉的餃子。據傳說，漢朝時，北方的匈奴有兩個將軍，一個姓渾，一個姓屯，經常南侵，騷擾人民，使人們受盡了戰爭之苦。當地人民極端仇視他們。每年春節一到，匈奴人也都回去過年，人們才能得以暫時的安寧。

人們希望年年月月都能像過年一樣，不受侵擾，於是就製做了一種用麵皮包著肉餡的食品，取其兩個將軍之姓的諧音，名為“餛飩”，意思是把渾、屯兩將軍的肉包而食之。這種食品專門在新年伊始時吃掉，以示新年裡不會再有人來侵害他們。由於三更時分，正值新舊“交子”之時，後來，餛飩就改稱為“餃子”了。事實上，大年初一早餐吃餃子，無論是為了招財進寶，還是祈求平安，皆寄託了人們對生活的一種美好願望。