中国俗文化，北方过年习俗，初一饺子初二面

“初一饺子初二面，初三盒子（馅饼）往家转。”

这是新年期间流行于北方民间的一句谚语，反映了初一早晨吃饺子的习俗。除夕刚过，便迎来了春节，民间俗称大年初一。大年初一，是正儿八经的饺子节。饺子是这天早餐唯一的主食，北方地区几乎家家如此。清人富察敦崇在〈燕京岁时记》中说：“是日，无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮悖，举国皆然，无有不同。”大年初一早晨吃饺子之俗虽非举国皆同，但至少在我国北方是非常普遍的。河南《修武县志）记载清朝年间，当地人“正月元旦鸡鸣起，祭神祀先，火鞭爆张声闻四邻，灯烛达旦。黎明饭扁食。”

民国年间《重修正阳县志》也载：“正月元旦……蘸肉裹面食之，曰水饺，亦曰馄饨，熟食。”《济南快览》也有类似的记录。由此可见，正月初一吃饺子确是民间由来已久的传统习俗。大年初一早餐吃的饺子，一般是年三十夜里包好的。初一早晨五更时分，全家人起床，更换新衣，先在院内燃放爆竹火鞭，然后煮饺子。当热气腾腾的饺子从锅里盛出后，要先举行接灶神祭祖活动。先将饺子摆于供桌之上，待家人洗净手脸，点燃香烛。一家之主在供桌上摆上大枣花馍、饺子、果品之类，然后由一位长辈燃纸钱行礼，有的并口中念些祝福语。

祝词大多为求保平安、降福一类的吉祥顺口溜。如：大年五更心里净，梳头洗脸来摆供。金香炉，银供桌，大米白馍供佳果。栗子、红枣和糖果，全家老少把头磕。保佑俺：吃陈粮，烧陈柴，明年有财打这路来。在鞭炮轰鸣、香烟缭绕的气氛中，全家人端饺子上桌，围而食之，其乐融融。大年初一吃饺子，除了一些庄重的祀礼仪式之外，还有许多有趣的活动。较普遍的习俗，是在饺子内包上若干吉祥物，吃时大人孩子可以不拘礼节，争相挑拣，以吃到的吉祥物多者为佳。

包在饺子里的吉祥物，一般为硬币、粟子、大枣、花生米、糖块等。硬币象征财富；栗子、大枣谓之一年事事顺利，财运早来到；花生米，又名长生果，有寓长寿之意；糖块则有生活甜甜蜜蜜之意。包入饺子内的吉祥物，数目按家庭人数多少而定，但要取双数，即偶数，如2、4、6、8等。家里人口多的，可多放些，反之则少放些，但要保证全家每人都能吃到至少一件吉祥物。既满足了人们迈入新的一年对未来美好生活的良好期冀，又增加了节日欢乐热烈的气氛。

尤其在旧时孩子多、家口大，有的三世、四世，乃至五世同堂的大家庭中，初一早晨吃饺子时的欢声笑语，伴着挑拣饺子的争吵声，充满了整个农家小院。饺子内包入吉祥物于大年初一早餐抢吃的习俗，在北方不仅广为盛行，而且传承久远。《顺天府志》载：明朝顺天府的人民，正月初一日，五更时分起床，焚香，放纸炮，饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或在扁食内暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。

《酌中志）等书中也有类似的记载。初意为卜一岁之吉，发展到后来，内容扩大，寓意也增加。人人都希望能在初一早展吃到最多的吉祥物。一般来说，老年人重视吃硬币和花生米的数量，希望自己有钱和长寿；青年妇女则重视吃到红枣、粟子的数量等等。除了在饺子内包裹吉祥物的习俗外，各地还有许多独特的习俗。河南有的地方，称吃饺子为“喝汤”。年三十夜和初一早餐均吃饺子，人们于初一上午见面都互相讲“喝汤早”的问候语。

有些养牛的人家，在大年初一的早上，要将第一碗饺子端给牛吃，让牛也和全家人一样，过年吃上一顿好饭，以希望在新的一年中，牛能百病全无，身强力壮，为主人出力，保证粮食丰收。所以，民间有“打一千，骂一万，大年初一吃顿饭”的俗谚。还有的地区，初一早晨的水饺内，还要加入少许擀制很细的面条，煮好后盛碗中同食，名曰“金丝穿元宝”。只要吃了金丝穿元宝，来年一定有财发。

据〈中华全国风俗志》“泄源县之年节”云：“元旦日早餐，仍为扁食，唯添扁条少许，美其名曰‘金丝穿元宝’。面（扁）食内预包制钱一文，若食得之者，本年内必有大庆…。初八日为财神生日，各家仍吃扁食，谓为财神所赐之元宝。”山西西北部的一些农家，则称初一早晨煮饺子为“捞元宝”，他们把饺子包成元宝形，说初一吃饺子是祝愿人们招财（饺内馅有菜）进宝（饺子为元宝形）的意思，所以很隆重。这与旧时农村长期贫穷的生活有着直接关系，人们希望借助过年“捞元宝”的形式，求得新一年的富裕生活。

我国北方大部分地区春节早上吃饺子，是寓以吉祥快乐之意。但在山西西北部的部分地区，却以吃饺子来发泄人们心中的恨。他们包的饺子，以肉多菜少为馅，初一早上家家户户都吃有肉的饺子。据传说，汉朝时，北方的匈奴有两个将军，一个姓浑，一个姓屯，经常南侵，骚扰人民，使人们受尽了战争之苦。当地人民极端仇视他们。每年春节一到，匈奴人也都回去过年，人们才能得以暂时的安宁。

人们希望年年月月都能像过年一样，不受侵扰，于是就制做了一种用面皮包着肉馅的食品，取其两个将军之姓的谐音，名为“馄饨”，意思是把浑、屯两将军的肉包而食之。这种食品专门在新年伊始时吃掉，以示新年里不会再有人来侵害他们。由于三更时分，正值新旧“交子”之时，后来，馄饨就改称为“饺子”了。事实上，大年初一早餐吃饺子，无论是为了招财进宝，还是祈求平安，皆寄托了人们对生活的一种美好愿望。