建水甸尾特產之空心米線
甸尾特產之空心米線 大多數人都知道雲南過橋米線，也都吃過橋米線，以蒙自、建水等地為其正宗，可是你吃過空心米線嗎？可能你聽都沒有聽過，更不要說吃過了，那麼，請聽我細細道來。
1、米線的起源和歷史。
米線為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。至宋代，米線又稱“米纜。明清之時，米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山雲：‘米線’。”如今雲南米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，
滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“幹漿米線”，其曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。 
2、“天下一絕”——空心米線。
大底產稻子的地方，都會有米線。 可是幾乎所有的米線都是實心的，唯獨雲南省建水縣甸尾鄉鐵所村用人工壓榨法生產出來的米線曬乾後卻是空心的，可稱天下一絕。 建水甸尾鐵所空心米線，原料選用當地當年收穫的優質生態米，生產主要是靠傳統發酵手工壓榨法，工藝極為複雜，耗費人工和時間也很多 ，產量有限，生產時間受季節限制，只能是冬春乾燥季節生產；可是它最大限度地保留了大米的醇香，而且筋骨極好，口感爽滑，特別是曬乾後自然的空心，天下絕無僅有，深受周圍老百姓的喜歡。近幾年來，由於空心米線製作費時費力，自然傳承的人越來越少，時下知道空心米線的人也不多了，加上它比市場上的機器製作的米線貴得很多，因此空心米線的傳承都成了一大問題。現在，為了更好保留和傳承這一傳統技藝，政府正打算把它申報為非物質文化遺產。今天，我們有幸請到了鐵所村的趙長秀師傅，現場為我們現場演示了一次空心米線的製作過程，不多說了，上圖：
用石磨磨米漿
把米漿用紗布包起來，再用石塊壓幹水分變成米粉
事先做好的米線“娘” ，作用相當於酵母
把 米線“娘”和米粉充分糅合
把糅合好後的粉做成麵餅下鍋煮
煮熟後的麵餅再用 “石碓窩”踩成粑粑
把粑粑放進壓榨器具裡用力壓榨
榨出的米線直接進鍋煮透
煮熟後撈起來放進預先準備的兩個水缸裡冷卻
把冷卻後好米線撈出控水
最後把米線用竹竿晾曬起來，一週後便成了有名的空心米線
歡迎你到甸尾來 ，賞美景，嘗美味！
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