導讀：花甲別爆炒了！多加“飲料”燒一燒，解熱鮮辣美味，吮起來超過癮，春季買花甲吃，奢侈程度比吃大蝦還高，因為花甲現在並不便宜，本地市場25~28塊之間，鮮嫩營養的大蝦也才30，只是花甲硬殼下夾雜著指甲般小的肉塊，製作的菜餚更能讓人回味無常，鮮嫩多汁。
花甲最受歡迎的家常做法當然是爆炒花甲了，此菜固然誘人美味，可吃多了也容易膩歪，本期小鹿教你花甲的另一種美味做法，醬汁更濃，鮮嫩爽辣，此做法就是【啤酒燒花甲】。
花甲別爆炒了！多加“飲料”燒一燒，解熱鮮辣美味，吮起來超過癮，花甲搭配啤酒燜燒，每一片花甲肉都充滿了醬汁，而且香辣開胃，恨不得拿著花甲殼吮吸醬汁，搭配啤酒一起品嚐，滋味過癮。
下面來看看這道美味下酒菜如何製作，小鹿還教大家如何讓花甲快速吐沙，喜歡吃花甲的朋友，不容錯過。
【材料】
花甲，蔥薑蒜，八角，香葉，花椒，啤酒，生抽，白胡椒粉，糖，鹽
【步驟】
1｜花甲先靜養在淡鹽水中一段時間，然後轉入大盆內，添加少許油和白酒，添加沒過花甲的水量，蓋上鍋蓋後簡單粗暴的使勁搖晃1~2分鐘，讓鍋中的花甲把沙吐出，重複2~3遍後，沖洗乾淨，準備下鍋爆炒。
2｜把材料中的輔配料備齊，蔥薑蒜必備，而且分量稍微多點，八角、香葉、花椒則能讓整道啤酒燒花甲充滿獨特香味，辣椒分量按照個人喜好進行加減。
3｜熱鍋熱油，先下蔥薑蒜炒香，再放幹辣椒、八角、香葉、花椒粒混合炒香，把洗淨的花甲倒入鍋中快速混炒，全程保持中大火，切記動作利索，以免讓輔配料炒糊。
4｜快速翻鍋約1分鐘，倒入沒過花甲的啤酒量，大火燒開後會溢出浮沫，剔除乾淨就無需攪動了，蓋上鍋蓋燜燒片刻，讓花甲逐個受熱熟透崩開口。
5｜待花甲基本熟透崩開口後，添加白胡椒粉、生抽、糖鹽調味提鮮，最後把剩餘的蔥段丟入鍋中混炒均勻，大火收汁，方可起鍋。
一道充滿鮮嫩清香，爽辣開胃的啤酒燒花甲就烹飪完成了，在逐漸升溫的春季，忙碌了一整天，作為宵夜搭配啤酒品嚐，絕了！
【小鹿的烹飪心得】
▲1、如何讓花甲快速吐沙？主要分二步驟：
一是靜養，讓花甲在淡鹽水中養個小半天，適應水環境就會自行開口吐出肚中沙子與雜質。
二是通過物理粗暴吐沙，花甲靜養吐沙還不夠，利用油和白酒讓花甲吸收燻醉，再通過粗暴晃動把花甲喚暈，花甲就會乖乖的把肚內剩餘的雜質與沙一併吐出，整盤水充滿渾濁。
▲2、啤酒的量多少才合適？
啤酒的添加，能讓花甲帶有麥酒清香，口味更嫩甜，但量不能多，剛好沒過花甲的量就夠了，啤酒量多反而會讓花甲無法完全吸收，導致帶有淡淡的酒精苦澀。
以上是本期分享的【啤酒燒花甲】做法，花甲不僅爆炒才美味，搭配啤酒這個飲料一起燜燒，所帶出的鮮美爽辣比爆炒做法更棒，而且掌握小鹿教導的花甲吐沙方法，把花甲搖得頭暈腦脹，吐沙自然乾淨了，可是啤酒燒花甲雖然美味，但“啤酒配海鮮，嘌呤如大煙”，少吃多滋味哦！
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