我的家鄉在四川省資陽市安嶽縣,典型的丘陵地帶,那裡盛產紅薯,由紅薯加工製作的紅薯澱粉,能做成當地人們飯桌上的一道道美食。我記憶中最喜歡的還是那道名叫滑肉的美食,每當家裡請客或者做流水席,一定不會忘了這道菜餚,客人喜歡吃,廚師喜歡做,無論大人小小孩都會讚不絕口,有一種無滑肉不歡的感覺。
大概是因為從小就喜歡吃的緣故,現在也一直喜歡做滑肉湯,也經常做滑肉湯,下面我就分享一下滑肉湯是怎麼做的吧。
材料
紅薯澱粉,豬瘦肉,白蘿蔔,雞蛋,蔥,姜,蒜,鹽,雞精,蠔油,胡椒粉,花椒粉
步驟
- 第一步
將瘦肉切片,蔥薑蒜切末,備用。這裡瘦肉,最好選擇裡脊肉,這樣吃起來更加嫩滑。
- 第二步
白蘿蔔去皮切,洗淨,切成滾刀塊,裝入盆中備用。
- 第三步
在肉片中加入適量紅薯澱粉,一顆雞蛋,蔥薑蒜末,蠔油,花椒粉,胡椒粉,雞精,鹽後攪拌均勻。紅薯澱粉,一定要選用正宗的紅薯澱粉,不然會渾湯。
- 第四步
鍋中加入清水,放入薑片和白蘿蔔煮開,直到白蘿蔔熟透。
- 第五步
拌好的肉片中加入鍋中的適量開水,攪拌成糊狀。調糊肉片一定要用開水來調,這樣更容易凝固不渾湯。
- 第六步
用筷子將糊狀肉片下入鍋中,煮至肉片浮起。
- 第七步
湯裡放少量食鹽,出鍋撒上適量蔥花即可。
溫馨提示
- 在調滑肉糊的時候,水量一定要控制好,不能太多,也不能太少,水太多,滑肉不成型,水太少口感不好,用筷子夾起來,不掉下去就是最好的狀態。
- 下滑肉,一定要開水下鍋,這樣才不會渾湯。
以上就是我分享的滑肉湯,很好學的,如果你喜歡,又暫時沒有時間做,就關注我收藏它吧,很美味的喲。
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