煎魚時，擦姜撒鹽可不對，掌握這個“時間點”，煎任何魚都不破皮。除了清蒸魚，家裡做燉魚和熬魚湯的時候，都要把魚煎一下，讓魚肉的蛋白質凝固，可以去腥增香。有的地方專門做煎魚，整條魚經過醃製之後，兩面煎熟了，直接上桌食用。這樣的煎魚，肉質細嫩，外皮帶著酥香，也別有一番滋味。但很多人在煎魚的時候，煎得一塌糊塗。魚皮粘鍋底，翻個的時候，魚肉破裂，整條魚看起來破爛不堪。
對這些小夥伴來說，煎魚真太難了。於是網上有各種小竅門，有提前用姜擦鍋底的、有往油裡放鹽的、還有抹上雞蛋液的……，搞得煎魚十分複雜，還不一定能煎好。大家可以回想一下，小時候家裡人做飯，有這麼複雜嗎？煎魚時候只用油，家人都把魚煎得兩面金黃，香酥鮮嫩可口。要想把魚煎，做到不破皮魚肉完整，關鍵的是把握下鍋時機。煎魚時，擦姜撒鹽可不對，掌握這個“時間點”，煎任何魚都不破皮。
昨天去市場買了一條鮮黃花魚，將近1斤。下面以煎黃花魚為例分享給大家，如何把握煎魚的時機。魚讓攤主給收拾好了，回到家裡洗淨腹內黑膜，兩面切一些花刀便於入味。黃花魚魚腹有一些脂肪，煎出來很香的，儘量保留。切一些薑片、蔥段放入魚身上和魚腹中，加入料酒、十幾粒花椒，給魚輕輕的做個全身按摩，以便去腥增香。然後醃製15分鐘左右，撿去蔥姜、花椒粒，瀝乾水分。這步很重要，可以用廚房用紙擦乾魚身，否則魚下鍋會濺油。有人說放鹽會避免，那是不可能的，水多一樣濺油。
瀝乾水分之後，準備下鍋。大勺加入稍多的食用油，將大勺中的油晃動一圈，將勺潤一潤。中火燒熱，燒至到7成熱，7成熱的表現是油冒青煙。這個就是我說的最佳時機到了，手拿魚頭魚尾放入鍋中，然後改成中小火慢慢煎制。
魚下鍋之後，將大勺微微傾斜，將勺中的油浸到魚頭魚尾處，使整條魚都沾到油，均勻受熱。這裡一定不要急於翻動，等煎制3分鐘左右，輕輕晃動大勺，魚身自己就能脫離勺底。這時魚的底部已經金黃了，可以煎另一面了。
新手可以用一個盤子，另一隻手用鏟子配合，輕鬆翻面。老手直接大翻勺就過來了，繼續煎制另一面。等兩面都金黃色，魚就煎好了，兩面都很完整，不存在擔心魚皮粘鍋魚肉破爛的現象。如果要燉魚和熬魚湯，就繼續下面的操作即可。這條魚，我直接出鍋就食用了。
這個時機就是油溫7成熱，目視有些冒青煙的時候，將魚下入。
千萬不要油沒到溫度下鍋，那百分百粘鍋掉皮。魚皮受到高溫瞬間糊化，形成了一個保護層，這樣煎任何魚都可以。
以上就是琦哥分享煎魚的技巧，沒有花裡胡哨的方法，純純的乾貨，不知道大家學會了嗎？
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