在家鄉華陰市，有一種叫“麻什泡”的美食，它的成長之路頗為“勵志”。
- 麻什泡與麻什的區別
不清楚“麻什泡”叫法的由來，因為和“麻什”好像沒有任何關係。
陝西面食“麻什”是把麵糰切小丁後搓一下，然後與菜燴成一鍋。
搓過的小麵糰非常筋道，加入各色菜品和湯後非常入味，是家家戶戶都會做的一道家常美味。
陝西美食——麻什
“麻什泡”的主材則是紅薯粉條，配以切成條的豆腐燴成一碗。（家鄉人把紅薯粉簡稱為“粉條兒”）
整碗吃紅薯粉條兒的近似吃法，就是川味的酸辣粉了。但是華陰的“麻什泡”與川味的“酸辣粉”做法上幾乎沒有相似之處。
川味的酸辣粉
在我的印象中，“麻什泡”是典型的“黑暗料理”。
露天的攤位上支一口大鍋，鍋上橫著一根杆，上面掛滿發好的粉條兒，有客人了把粉條在鍋裡燴一下即成。
縣城的馬路上經常塵土飛揚，鍋裡估計也落進去不少。圍坐一圈的食客多是來趕集的鄉村農人，大家坐在小攤前香噴噴的吃著碗裡的“麻什泡”。
按照父母的解釋，鄉下人趕集帶個饃，餓了買碗“麻什泡”，有吃有喝的比較實惠。
以我的玻璃心，從未光臨過麻什泡小攤，覺得那種吃法很不“高級”。
有次中學的食堂午餐做了回“麻什泡”，算是吃了一回。感受自然是不怎麼樣，反正學校食堂的飯菜從來就沒有個像樣的。
- 跟爺爺一起光顧西橋的麻什泡小吃店
上世紀90年代，我們家族一群人跟爺爺一起去西橋上同村人開的小吃店。爺爺與店主很熟絡，店主個子很高，戴著一副金絲邊的眼鏡，氣質頗為儒雅。
店裡主營麻醬涼皮和麻什泡，還有一種三角形的油酥燒餅。當時是夏季，我們品嚐了應季的麻醬涼皮。
麻醬涼皮柔軟筋道，澆上秘製麻醬汁後香氣四溢，爺爺說，要用本地的“小堰六號”小麥磨成麵粉，才有這般彈牙的麵皮。
麻什泡成為“地方名片”
近些年來，各種官媒在華山旅遊的美食推薦裡，隆重介紹了西橋的“麻什泡”，儼然已經成為了當地美食的“招牌”。
各種推文少不了介紹麻什泡歷史悠久，湯如何汪，味道如何香，粉條兒又如何晶瑩透亮。
- 專程光顧西橋麻什泡店去尋味兒
看著那麼多的溢美之詞，2017年回鄉時，特地去西橋找到老地方，認真品味一回當地人喜聞樂見的這道美味
麻什泡已經不是小攤，移進了店內。
店鋪佈局整潔，牆上掛著歷史悠久的老照片，我看到了曾經見過的那位老先生，他叫孟傳榮，他的兒子孟自發，現在的經營者已經是孫輩了。
我見過的孟傳榮老先生在調麻醬涼皮，邊上是他的兒子孟自發。
孟自發的麻醬涼皮攤位
店裡以男人居多，一看都是老食客，進來坐下後熟門熟路的點單。
店裡的食客以男人居多
我點了一碗，坐下來等待的時間裡四處拍了幾張照，牆上的照片看著很親切，讓人想起長輩們，想起爺爺。
掌勺的是個乾淨利落的女子，坐在那裡熟練的做好一碗碗的麻什泡，跟她家長輩早先掌勺的樣子很像，只是鍋上不再支著一根掛滿粉條兒的橫杆。經營條件改善了，方法也就跟著改良了。
孫輩的掌勺人
等到麻什泡端上來，與我在學生食堂吃過的印象完全不同。辣油很厚重，大蔥段、豆腐條，估計湯裡還有大油。
頭一次吃麻什泡，厚重的辣油、豆腐條、大蔥段。
不過吃了半天依然沒感受到滋味。口味偏重，粉條兒的材質跟想象中有點差距，具體差在哪裡又說不清。總之，跟麻什泡的“緣分”還是很淺，彼此不太“對付”。
- 匠人精神，傳承幾代。
吃完出門，覺得他們真是了不起。從我看得見的時候起，這門生意已經傳承了三代人，或許是四代了。
麻什泡作為地域性極強的華陰特色食物，一直是街上擺小攤經營的平民美食。 把這項傳統手藝堅守下去，並且開了店專營，很好的詮釋了什麼是“匠人精神”。這個堅守的味道有朝成為了“地方名片”，的確是件令人引以為傲的事情。
麻什泡店面門口
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