炒花甲時，最忌直接下鍋炒，多加一步，花甲自動吐沙，肉質緊，鮮味足，一次炒10斤都不夠吃！花甲雖然個頭看起來比較小，但是薄薄的貝殼裡藏著鮮嫩肥美的肉質，只要吃上一個，根本停不下來，一口氣吃掉10斤都不嫌多。
我們很多人都愛吃花甲，但是又不懂怎麼炒才能好吃。有些人貪圖方便，直接就把花甲扔下鍋中炒，這樣炒出來的花甲不但不鮮嫩，滿嘴都是沙子。那麼我們要怎樣才能夠快速把花甲中的沙子去掉？最好的方法就是讓花甲自動吐沙。
方法1：把花甲放入大盆子中，讓清水沒過花甲，加入1湯匙食用油，半湯匙食鹽，這樣花甲就乖乖吐沙。
方法2：加入幾滴白醋，白醋不但可以有效去腥，而且空氣密封的水中，花甲受不了白醋的味道，會大口大口吐氣，自然就乖乖吐沙啦。
方法3：搖晃。我們把花甲放入大盆子中只需要加入少於水量，直接搖晃也可以把花甲中的沙子去掉。
不管用什麼方法吐沙，沖洗乾淨後，接下來鍋中放入半鍋清水，水燒開後放入花甲，花甲有點開口即可撈出。這是花甲不易老的技巧，焯水時花甲口一開就要撈出，這樣肉質才會更加緊緻，煮得太久肉質很容易變老。
如果怕還有沙子，可以焯水後再衝洗一下，沖洗過瀝乾水分。
準備蔥薑蒜末，幹辣椒末，加點韭菜。
調好醬汁（生抽、蠔油、豆瓣醬）
熱鍋倒油。油溫升至6成熱時，放入配料先煸香，接著放入花甲爆炒。
最後倒入醬汁和水澱粉勾芡，出鍋。開吃！按這種方法做出來的爆炒花甲，肉質緊，鮮美足，鮮嫩無比，一次吃10斤都不過分！實在停不下來，太解饞了。
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