在我們鄉村，每年的春季都有一道美味野菜菜，如果不吃，就是一種遺憾。
這就竹林的雷竹筍。
一枝新鮮的春筍，不僅代表這這季節的到來，這種帶著略微苦澀的美味食材，往往一上桌最先被搶完！
現在因為科技種植和人工智能的應用，溫室大棚和冷藏技術的進步，幾乎你能認識的農作物都能出現在不相襯的季節裡。
漸漸地，我們在四季中喪失感覺，忘記了春天，它該有的樣子……
在對的季節，食物才願意貢獻她最佳的情緒。人們在當季吃當令的食物，才會有五臟六腑純真、滿足的感動，喚醒春日的風情。
這一場雷雨喚醒了你
驚蟄已過，大地的春雷不曾告知，已轟然來襲，萬物復甦。
春筍非要夠暖，喝飽吹足春風潤雨陽光，才肯冒出濃度動人的滋味。
春天的食物最美就在一個“鮮”字，嚐鮮無不道春筍。因此從春筍的上市到落市，真是一天也不肯錯過，無論炒，燉，燜，煨，皆成美味！
來，一起挖春筍
尋味舌尖——雷竹筍
在這春雨靡靡，景色光明的時節
我們可以一起
進山挖春筍
很多大山裡，都有漫山的翠竹林，這裡的森林覆蓋率遠遠高於其他區域，產的春筍更鮮嫩。
深山裡，家家戶戶的生活都以竹筍為中心，對於山裡人來說，春天是豐收的季節。
山裡的春筍也要細心呵護，村民們會在竹筍表面，蓋上“糧食的下腳料”稻糠，像棉絮一樣的稻糠厚度約15公分，這樣一來，竹筍表面土地的溫度可達到至20度，保證竹子在寒冷的季節不會被凍死。
挖筍，並不像水稻或漁獲那樣猛烈，殘枝敗葉下，筍頭將出未出（越鮮嫩），採筍人屏氣凝神，在數十年的經驗之下，
尋找著泥土中的生靈。
個頭小的春筍十分珍貴，二十年前就有“一根竹筍一頓肉”的說法。
每一次掘土都小心翼翼，待看到筍頭後，便細心地用鏟子順著筍的邊緣挖鬆土，輕輕地取出，確保不傷根，再重新用泥土覆蓋，以利竹根再生竹筍。
眾生為它迷倒的春味，削蔸，去皮，剝殼，春筍在山民們手中以最快的速度處理完畢。
這時候的春筍品質之高，達到挖出之後可以立即生食，入口無渣，竹的清香，微甜無澀。
相比其他地區的筍，雷竹筍不用過水去澀。
食過春筍，才知春之味
汲取了一整個寒冬的營養的春筍在春雨的滋潤之下，口感特別的鮮甜，脆嫩！
鹹肉配春筍
春筍肉片
竹筍與肉在口感上形成巨大反差
肉的濃烈與筍的清新，相互對抗的同時也互相交融，這一道“醃篤鮮”，可解千愁。
不僅如此，每根竹筍根部木質化部分都會被切除，保證竹筍基本可全部食用。
因為新鮮，所以保留了食物本身單純的清甜，甘美與清香都以原本的面貌綻放神采，那就是一去不復返的青春，你不把握這一切就會毫不留情地在你鼻唇齒間逝去。
現代科技研究表明竹筍具有高蛋白、低脂肪，低澱粉、多粗纖維素的特點。
常食竹筍，有吸附脂肪，促進腸蠕動，幫助消化，簡直就是健身瘦身人士的最愛。
在這個時令，春筍是當下最鮮嫩的食材了，它是竹子發出的嫩芽，味道鮮美，有很多滋補作用。
怎麼樣，看到這裡食指大動吧，還猶豫什麼呢？明天週末我們一起去鄉下打野，採摘春雷筍，滿足我們味蕾需求吧。。。。
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