墨魚乾燒肉
墨魚乾燒肉
上個星期舟山的朋友給董小廚捎來了一大包墨魚乾，讓我想起小時候，媽媽經常用墨魚乾來燒肉吃。二三十年前貨運沒有現在發達，也很少有冷鏈運輸，各種新鮮的海鮮很難吃到，最多就是些冷凍的青佔魚和帶魚，更多的是吃曬乾的海貨，其中這個墨魚乾，董小廚的媽媽會經常做來吃。今天董小廚就給大家介紹這道墨魚乾燒肉，就是跟紅燒肉的做法基本相同，就是加了墨魚乾，更鮮香美味了，湯汁拌飯也是超級好吃。
【墨魚乾燒肉】
一、 準備食材
1、 墨魚乾、鮮豬肉、生薑。
2、 大料、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、料酒、鮑魚汁。
墨魚乾
豬頭
配料
二、 具體制作過程
1、 墨魚乾提前4小時泡發，去掉中間白色骨頭硬核和黑色眼珠，剝掉外面一層黑膜，切成小塊備用。
清水泡發
去墨魚骨
去墨魚眼
去墨魚皮
2、 鮮豬肉切小塊，跟紅燒肉差不多大小的塊即可，冷水下鍋，放生薑和料酒大火燒開去浮沫，這個湯汁過篩後別倒掉，等一下還要用到。
3、 起油鍋，油裡融化一部分冰糖，把豬肉放進鍋裡炒糖色。
融化冰糖
炒糖色
4、 超好糖色的肉塊放進燉鍋裡，墨魚乾也放鍋裡，放上生薑、大料、香葉、桂皮和剩下的冰糖。
5、 再倒入料酒、生抽、老抽和蠔油，最後加入過篩的原湯，高火煮30分鐘轉中小火燜20分鐘即可。
料酒
生抽
老抽
蠔油
肉湯
燉煮
好吃的墨魚乾燒肉就做好了，聞起來非常香，肉塊肥而不膩，墨魚乾吸飽了湯汁的味道，更加鮮美。濃濃的湯汁拌飯更是一絕，一塊紅燒肉、三塊墨魚乾，再加上兩勺湯汁，董小廚能吃下去滿滿一碗飯。喜歡就來試試吧！
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