茴香口蘑炒蠶豆瓣
——屬於春天的顏色
今天上午的買菜返程中看見路邊有賣茴香的。
賣茴香的阿姨和賣蠶豆的阿姐看起來是一家人。東西擺在同個攤上。茴香苗上可能是剛被噴了水，看起來真的是綠的嬌豔欲滴。一下子就想起來可以茴香炒個蠶豆瓣。春季裡也正是吃這些的時候。興沖沖的又買了半斤蠶豆瓣和兩指茴香苗回來。
春天這會的茴香很嫩，香味不及夏季那麼濃重，是個清新的味道，最為鮮美鮮嫩，也算是春天的時令蔬菜，正適合這樣素吃。
由於茴香的香味特殊，被叫“小茴香”，因它能除肉中臭氣，使之重新添香，所以叫做“茴香”。
在我國的歷史上這是個很早就進入食譜的蔬菜，其名始載於唐本草。蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為懷香。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。
茴香的味道是貫穿了我整個成長的時間段的，一直都很喜歡它這個特別的味道。媽媽喜歡用茴香跟肉一起包餃子，特別的香味。偶爾也會用它來炒雞蛋，或者做餡餅。茴香炒蠶豆瓣還是之前在外面餐館吃過一回，有點喜歡這個味道，回來才學著做了兩回。
小時在西北是沒有怎麼見過新鮮茴香的。回了四川才吃到，記得中學有陣子特別迷戀一家土豆茴香餅，店就在校門口附近。那是茴香和土豆一起煎炸出來的薄餅。切的很細的土豆絲跟茴香碎拌在一起，調了椒鹽麵糊下鍋炸出來的，奇香撲鼻。吃的時候中間的土豆綿軟，邊緣焦脆，茴香的香氣從椒鹽裡凸顯出來，格外清新。
後來在雲南的時候吃的茴香感覺味道很濃，可能是水土不同吧，所以也很少素吃，多是做了茴香餃子，用肉裡的油脂來協調它的濃郁。
不過這種個性突出的菜，有多少人喜歡，可能就有多少人厭惡，像香菜，香椿也是一樣。不過我偏偏是很喜歡這些特別的味道，誰讓它們都那麼香，甚至連名字裡都帶著「香」字。
今天在臨下廚的最後一刻。我在茴香蠶豆瓣裡又加了幾個白蘑菇。也是看著可愛下手賣的，得想著用了，不然就辜負它的好模樣。茴香蘑菇沒吃過，但是好像聽說過。所以就不管三七二十一的燴在了一起。誰讓我是個顏控呢？
看看這一盤，簡直又是為春天打造的美味。
鮮蘑茴香炒蠶豆瓣
食材：
茴香，蘑菇，蠶豆
蠶豆兩把，約150克
鮮蘑4個 約100克
茴香1指 約100克
蒜兩瓣切片
姜一小塊切片
準備：
剝掉外皮的蠶豆綠的好可愛
入開水1分鐘
蠶豆剝去外面的皮，過開水焯一兩分鐘。
（為了更好看的翠綠的豆瓣，嫩的豆子可以不用剝喲）
切這樣的片。口蘑洋菇傻傻分不清楚。。
茴香浸泡後洗乾淨，只要葉子和最頂端的嫩的莖，撕成小撮，也可以切一下切蔥花那種切法。
白蘑菇去根部的泥沙，洗乾淨以後切略厚的片
處理完就是這樣了
做法：
鍋裡下油煎下蒜片和薑片，煎香了把蘑菇片推進去中小火慢慢煎2-3分鐘。
然後下煮好的蠶豆瓣。略翻炒幾下，把茴香碎倒進去，加小半勺鹽繼續翻炒到茴香碎變軟就可以了
出鍋前可以略加一點芝麻油。
出鍋一裝盤，這顏值先就傾倒了我，清新的綠和白，就是很春天的味道。
白蘑菇的滑嫩豐富了這道菜的口感，春天的蠶豆也是清香回甜，最神奇的是在蘑菇的調和下茴香的味道發生了點變化，不再是那種個性十足咄咄逼人的香，而轉變成為一種潛移默化含蓄穩重的香。 端上桌，連平素不怎麼喜歡吃茴香的妹妹都被這顏色吸引，逗的來連下了好幾筷子，稱讚我做的好吃。我就偷笑，看來這真是個看顏值的時代，連做菜稍微好看的都會更讓人更喜歡吃。
當然除了好看，我覺得主要還有蘑菇帶來了足夠的鮮味，尤其是小火煎過以後。
忽然想起那個支撐顏值的白蘑菇。究竟是洋菇還是口蘑有點傻傻分不清楚。
喊了這許久的白蘑菇，去查了查，還是有的喊洋菇有的喊口蘑，我用這種貌似更多被稱為洋菇。
口蘑和洋菇是兩種不同的東西。洋菇當口蘑賣，主要還是因為口蘑產量稀少，不容易獲得。這跟鯿魚當鯧魚賣、青蟹當大閘蟹賣、浙貝當川貝賣、金盞花當金銀花賣差不多是一種行為。原因只有一個：商人重利，凡物都要沾點名產的光，好賣些。
口蘑不是學名，是「口外蘑菇」的簡稱。因為它只有內蒙古草原上才有，所以內地的商人不認識它，在張家口集市上躉貨的時候，管它叫做口外的蘑菇，口外來的販子也不知道自己家鄉這個東西叫什麼特殊名字，他們就管它叫蘑菇。幾百年這麼叫過來，「口蘑」被學界認可，就成了一個正式的名字。
看來想分辨洋菇還是口蘑，只能靠自己了。據說口蘑很難看到傘頁，洋菇的傘頁就非常明顯可見。全株成球狀的是口蘑，看著跟香菇差不多的就是洋菇。
不過今日的白蘑菇不管是不是口蘑對我來說已是足夠的鮮美了。
最令人驚喜的是，這幾樣炒在一起的時令菜蔬，不但美味還是熱量很低，是減脂小幫手呢。那麼預備減脂的朋友們。把這個菜加入菜單吧，親測味道鮮甜好吃，當然首先你要接受茴香的香喲。
可以加入減脂食譜喲
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