戚风蛋糕
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
起源：1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。其组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
材料准备：
鸡蛋5个
砂糖（蛋黄用）25g
色拉油40g
牛奶40g
低筋粉85g
砂糖（蛋清用）50g
柠檬（或柠檬汁）一片
制作过程：
准备材料，将蛋黄蛋白分离
将蛋黄打散均匀，不要打发
将打散好的蛋黄加入25克砂糖，然后加入色拉油搅拌均匀
再加入牛奶搅拌均匀
最后筛入低筋粉，翻拌均匀
混合好面糊的状态
打蛋白之前加入几滴柠檬水，没有的可用白醋代替，或者不加。
注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。用打蛋器打至粗鱼眼泡，加第一次糖，打至泡沫细腻，加第二次，再打至稍稠即湿性发泡状态，可拉出大弯勾加第三次糖，最后打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了
取三分之一蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速，把拌好的面糊全部倒入蛋白里面，翻拌均匀
倒入8寸模具中，下面放个软垫，震几下，震出大气泡，表面用刮刀抹平，成功的面糊是很浓稠的
放入烤箱预热125度上下火(所谓预热就是加热管由红变黑就是预热好了)，放入下层，先125度烤55分钟（各位要根据自己烤箱的温度哈），为了防止开裂和塌腰我们采用低温烘焙，这时蛋糕慢慢爬高，待它涨到最高状态时，我们把温度调到155度，再烤30分钟(各位整个过程85分钟)蛋糕会慢慢回落，直至回落到平面，这样出来就不容易踏腰了，回落之后烤10分差不多(这里说的是状态，不是让再加十分钟，各位要根据状态来调整，因为每个人烤箱不一样的，不要说糊了还按这个走)，所以各位要盯着点，我是根据自己烤箱调整成这样的
完全冷却后再脱模，用手轻松按压蛋糕边缘，让其与模具分离，是不是很蓬松，完全没有踏腰噢
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