手把手教你做【戚风蛋糕】，牢记4点，新手也能一次成功。戚风蛋糕是我们生活中最常见的蛋糕之一，大家平时吃的生日蛋糕大多都是戚风蛋糕胚，它的组织松软有弹性，味道清淡不腻，口感柔软绵滑。而且所需的食材又十分常见、简单，所以戚风蛋糕是许多烘焙新手第一个想尝试的蛋糕。

想做出一个完美的戚风蛋糕是有一定难度的，初学者总是会遇到很多问题，表面开裂、凹陷、回缩、内部粘湿等等，所以有人干脆叫“气疯蛋糕”。我也不例外，从入手烤箱就一直对戚风蛋糕向往，经历过几次失败后，我吸取了一些经验，现在烤制戚风蛋糕几乎都很完美，在此和大家分享。

准备食材:

鸡蛋5个、玉米油40g、全脂牛奶60g、低筋面粉100g、细沙糖（蛋黄用）40g、柠檬适量、细砂糖（蛋清用）35g，这是8寸的方子

制作步骤:

1.蛋黄蛋清分离，蛋清容器不能有水和油，而且不能有任何蛋黄，如果不小心没分离好，一定要把蛋黄弄掉，不要将就，不然打发会不成功。

2.先调蛋黄液，将准备好的细砂糖、食用油、牛奶倒入蛋黄碗里，用手动打蛋器，搅拌均匀，（家里如果没有牛奶也可用水代替）。

3.低筋面粉过筛倒入蛋黄容液中，搅拌至无颗。

4.蛋白加入几滴柠檬汁，可以起到增香去腥的作用，蛋白霜打发至干性发泡状态（提起打蛋器后能拉出不会弯曲的尖角），分三次加入砂糖，（有时偷懒也是一次加入，但如果你做的分量多，一定要分三次加入才容易打发均匀）。

5.取三分之一蛋白倒入蛋黄液中，上下搅拌均匀（不要有规律的搅拌，例如画圆；上下搅拌最好，像炒菜那样，不规则的）。

6.倒入剩下的蛋白用同样方法搅拌。

7.搅拌好的蛋糕糊，倒入模具中，7分满即可，轻摔两下，震出大气泡。

8.烤箱提前预热一下，上下火150度，放中间位置，40分钟左右。（接近烤制结束时，要测试是否已烤熟，可以用牙签插入戚风蛋糕内部，再拔出牙签观察，如果带有湿润的面糊就是还没烤熟，多加几分钟烤制，如果牙签是干燥的就说明已经烤制成熟，可以出炉了。）

9.出炉时，提起烤盘震二下，把底部热气震出来，马上倒扣，等到完全凉透后就可以脱模了。

10.如果是新手的话，建议用低温长时间烘烤，这样有利于摸清楚自家烤箱的脾气，一步步往上调整温度或时间，我的这个时间和温度仅供参考。

导致戚风蛋糕失败的几大原因:

一、配方比例随便改，在称材料时很随意，多少都无所谓。

1.面糊过稠（固体材料太多），导致蛋糕表面开裂。

2.面糊太稀（液体材料太多），导致蛋糕内部沾湿、凹陷。

二、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。

1.蛋清打发不够位，导致蛋糕凹陷或蛋糕高度不够。

2.蛋清打发过度，导致蛋糕开裂。

3.翻拌蛋糕糊的时候消泡了，不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实，不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织。（蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀）

三、烘烤的温度

1.烘烤温度不够，导致蛋糕腥味重，高度不够。

2.烘烤温度太高，导致蛋糕上色重，开裂，底部凹陷。

四、烘烤的时间

1.烘烤时间不够，导致蛋糕凹陷或侧面缩腰，内部沾湿。

2.烘烤时间太长，导致蛋糕内部干燥，上色严重。

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