说到戚风蛋糕很多人可能不知道是哪种蛋糕，其实就是我们过生日时吃的生日蛋糕里的蛋糕胚，这个大家都吃过吧，细腻，松软，相信大家都爱吃～戚风蛋糕的制作是将蛋黄和蛋白分离开来，先将蛋白打至干法发泡后，再将分离出的蛋黄配以其它辅料再混合搅拌后烘烤出来的超级美味蛋糕哟！戚风蛋糕特点：松软，细腻，香甜，润口。快点跟我一起分享美食吧～
配料：
A、绵白糖23克，牛奶（水）36克｛今天我把牛奶换成了橙汁，蛋糕的口感更加美味了哟！｝，玉米油36克；
B、蛋黄5个，低粉91克，香草粉2克，泡打粉2克；
C、蛋白5个，白砂糖77克，盐1克，塔塔粉2克，白醋2-3滴
做法：
1、将5个鸡蛋的蛋白蛋黄分离出来，注意，蛋白必须放入到无水无油的打蛋盆中。
2、将橙汁倒入杯中，加入适量清水溶化。将A配料一起倒入调味盆中，用手动打蛋器搅拌至糖无颗粒状。
3、将B配料中除蛋黄以外的所有配料过筛后倒入做法1里继续搅拌至面粉无颗粒状。这里需要注意的是，不要过度搅拌，以免面粉起筋。面糊搅拌均匀后，加入蛋黄继续搅拌至粘稠的面糊状态。
4、将C配料倒入打蛋盆中，用电动打蛋器的低速先将糖搅打至糖完全溶化，然后调入高速将蛋白打发至湿性发泡后，再转入中速将蛋白完全打发至干性发泡。
如何将蛋白打至干性发泡：
在蛋白里加少许盐，一克左右。几滴柠檬汁（或白醋） 再将蛋白从湿性发泡打至干性发泡 ，时间大约是12-15分钟，为了更好的增加泡泡的稳定性，后期制作时不会消泡，可以分2-3次加入白糖 ，这样更容易打发。我为了节省时间，是将糖一次性加入的，打发的也同时很好，只是这种一次加入糖的打发，必须保证鸡蛋的温度和新鲜度，特别是鸡蛋，如果鸡蛋不新鲜，蛋白很难打发。
蛋白的打发的几点注意事项：
a. 打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆，
b. 蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c. 加糖和白醋（塔塔粉）都能有助于快速将蛋白打发、切有稳定泡沫的作用。
d. 开始低速打，粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉），然后快速打发，中间再分二次将糖加入，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
E，夏天和冬天蛋白的打发也是有很严格的要求的，蛋白的打发最适宜的温度是22度，冬天室温低于22度时，需要在打蛋盆的底部放入一盆热水，这样蛋白能较快打发。而夏天，室温又高于了22度了，这时需要将鸡蛋先放入冰箱冷藏后，再取出使用。有更为严格的打发要求是将已经冷藏好的鸡蛋取出回温后打发。我试过，其实，只要你的鸡蛋新鲜，切蛋黄蛋白分离好，从冰箱里取出来后，不用回温一样可以打发的非常好，切泡泡的稳定性也级好。
如何鉴别蛋白完全打发：
这时打蛋盆倾斜，泡沫不会流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时说明蛋白打发到位，彻底。因为蛋白的打发的好坏直接决定后期蛋糕的烘烤哟～所以蛋白的打发对于戚风蛋糕来说是非常非常重要的一个步骤哟～
5、将打发好的蛋白霜取出三分之一放入搅拌好的蛋黄糊中，这样做的是因为，当湿性材料和干性材料容量不对等的时候，先将两种材料对等搅拌后，再倒回搅拌，这样可以使蛋黄糊完全与蛋白霜充分混合，搅拌非常均匀到位，烘焙出来的蛋糕异常的细腻哟～
6、将三分之一的蛋黄与蛋白霜完全搅拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中搅拌均匀，这里要注意的是，在搅拌的时候一是要快，二是要不规则的切拌，三是不要过度搅拌。这样做蛋白霜的泡泡不会消泡，切均匀。
7、八寸模具里抹入少许油，这样做的目的是，后期在烘烤后，能快速将模具脱模。油少许即可，但是要
抹均匀。
8、将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，抹平后，在桌上轻震几下，把蛋糕糊里的气泡震出。
9、烤箱150预热后，将蛋糕糊送到烤箱，上下火150度烘烤45分钟。当蛋糕表面上色后，取一张锡纸，盖于蛋糕表面，以免蛋糕表面过度上色，影响口感哟～
10、如何判断蛋糕是否烤熟，切不会糊掉。取一根长竹签，扎入蛋糕体中，拔出竹签后，没有糊状，表示蛋糕已经完全烤好了。
11、取出蛋糕完全放凉后倒扣于烤架中脱模即可。细腻松软的的戚风蛋糕就做好了。
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