戚风蛋糕又叫气疯蛋糕，因为真的太容易失败啦！所以一定要记住以下几点: 一、做蛋黄糊的时候倒入低筋粉不要过度画圈搅拌，这样面粉会上筋。可以先画几个圈，然后改画“z”字将面糊活均匀，也可以理解成“之”字。画几个来回很快就均匀了，这样面粉不会上筋。 二、在打蛋白的时候，打蛋清的打蛋器和盆必须是无油无水的，也不可以有蛋黄掉在里面，否则也很难打发的。 三、蛋白霜和蛋黄糊混合的时候要用切拌和翻拌的手法，不要打圈圈，这样蛋清会容易消泡的。
戚风蛋糕的用料
鸡蛋3个，玉米油30克，纯牛奶35g，白砂糖40克，低筋面粉45g
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备好食材
步骤2
准备两个无油无水的容器，分离蛋清蛋黄
步骤3
蛋黄中倒入玉米油
步骤4
乳化开
步骤5
再加入牛奶搅拌均匀
步骤6
筛入低粉，翻拌均匀
步骤7
翻拌至无颗粒状就可以了
步骤8
蛋清中挤几滴柠檬汁
步骤9
打发到大泡加三分之一的糖
步骤10
打发到小泡加一半的糖
步骤11
打发到湿性倒入剩下的糖
步骤12
蛋清打发到能拉起小勾勾就可以了
步骤13
挖一勺蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀
步骤14
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中轻轻翻拌均匀
步骤15
倒入模具中，镇三下，镇出气泡
步骤16
烤箱130度烤60分钟（具体时间根据自己家烤箱火候调整，最后十分钟看着变色了就可以了）
步骤17
倒扣冷却后再脱模，一定要完全冷却
步骤18
松软好吃的戚风蛋糕就做好啦！
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