哈喽，大家好，欢迎来到峰少的家庭烘焙分享课堂，今天峰少要和大家分享一下大家平时在家烤戚风胚经常遇到的问题。希望能对你有所帮助。
蛋糕胚塌陷回缩
相信这是大多数在家做烘焙的萌新最常见的问题了。下面就由峰少就主要讲一下这种问题的成因及解决办法。
1.配方问题：如果配方的配比不恰当的话，蛋糕烤出来就有可能塌陷
解决办法：重新寻找一个靠谱的配方
2.面糊搅拌起筋：如果面糊搅拌出筋，戚风蛋糕放凉后就会从腰部收缩。
解决办法：蛋白糊和蛋黄糊搅拌的时候要轻搅匀，不要搅拌太久。
3.蛋白消泡：蛋白打发时间不足或打发完了放了很久才操作，都会使蛋白消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，烤出来的蛋糕体在凉后还要回缩。
解决办法：打蛋白的时候打蛋盆要无油无水，蛋白要打到干性发泡，打好的蛋白立即使用，不能久置。
4. 蛋黄糊搅拌不均匀：会有沉淀，导致蛋糕发不起来。
解决办法：蛋黄糊充分轻搅拌均匀至细腻无颗粒。
5.底火过大：容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹。
解决办法：降低底火
6.时间不够：时间不够，没烤熟，内部湿润，也会使蛋糕塌陷。
解决办法：稍微延长烘烤时间。（注：检查蛋糕有没有烤熟的方法：牙签插到底部拔出来，看有没有蛋糕被粘出来。）
7.烘烤结束没有震一下或没倒扣：烤出来没有震或没有倒扣都会使蛋糕回缩。
解决办法：烤完后拿出在桌子上震几下，然后倒扣在晾网上放凉。
好了，今天就分享到这了，欢迎大家分享留言哦，bye~
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