玩烘焙怎么可以不做戚风蛋糕呢?戚风那么好吃。
我刚接触烘焙,学做蛋糕时,不做还好,一做就真的被气疯了!问题接一连三出现:
跟大饼一样,根本没爬上来;
开裂了,东非大裂谷;
刚出炉看着还不错,一下就塌了;
外面都糊了,里面还没熟;
看着外表没凹陷,没开裂,切开里面都是大气孔。
戚风=气疯,这对于一个刚学烘焙的友友来说,简直就是折磨。经过一段时间的学习和摸索,总结出一些经验和大家分享!
戚风蛋糕失败经验总结:
1、蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角
2、搅拌面糊时间不可过长,用力过大,会导致出筋,造成塌腰,将面糊搅拌至顺滑即可。3、面糊拌入蛋白时应上下翻拌,不是绕圈搅拌
4、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩。
5、使用模具前,将模具内的杂质完全擦干净,无油无水。
6、蛋糕糊倒入模具时,会卷入空气,产生气泡。蛋糕糊应缓缓倒入模具中。
7、放入烤箱之前,用力往台面上震两下模具,以消除面糊中气泡。
8、烤箱温度把握好。烘烤温度过高,时间过长,水分快速流失会导致开裂。
9、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。
10、蛋糕彭涨到最高高度,略有回落时,基本判定可以出炉。
11、出炉前,将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。出炉后应及时倒扣,待冷却到常温后脱模。
閱讀更多 美食技 的文章