糖醋里脊
濃厚醬汁包裹下的裡脊肉,外酥裡嫩,吃在嘴裡還能感受到肉質的緊實鮮嫩,曬著冬日的陽光,淋著醬汁就著白米飯下肚,就覺得吃飯真的是一件非常幸福的事情。
用料
裡脊肉500g 雞蛋1個 白胡椒粉少量 糖1勺 白醋少許 澱粉適量 番茄醬適量 熟白芝麻適量 京蔥少許 料酒1勺 鹽1勺 水澱粉1小碗
做法
500g裡脊肉用刀背拍松,切成條狀,加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。
抓勻,醃製20分鐘。
醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉,並拍去多餘澱粉。注:通常的做法會掛麵糊,但比例調製不好就容易失敗,例如掛糊太稠,口感不好;掛糊太稀,炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉,可以讓排條吃起來外酥裡嫩。
起鍋熱油燒至六分熱(160度左右),放入裹好粉的裡脊肉,中小火炸至熟透時撈出;待油鍋燒至九分熱(190度左右),復炸第二次,大火炸至表面金黃酥脆,撈出備用。
鍋中留少量底油,放入適量番茄醬中火炒勻,加少許白醋、半勺鹽和1勺糖,加少許水,再倒入一小碗水澱粉(水:澱粉=1:1),轉大火勾芡收汁。
下炸好的裡脊肉翻炒,均勻裹上茄汁後,關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲,茄汁版的糖醋里脊完成!
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