糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裡均有此菜。
糖醋里脊
濃厚醬汁包裹下的裡脊肉，外酥裡嫩，吃在嘴裡還能感受到肉質的緊實鮮嫩，曬著冬日的陽光，淋著醬汁就著白米飯下肚，就覺得吃飯真的是一件非常幸福的事情。
糖醋里脊
糖醋里脊的做法：
1、500g裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋；抓勻，醃製20分鐘。
裡脊肉
切成條狀
加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋
醃製20分鐘
2、醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。注：通常的做法會掛麵糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥裡嫩。
裡脊肉裹上適量澱粉
3、起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。
起鍋熱油燒至六分熱
中小火炸至熟透
撈出
復炸
復炸好的裡脊
4、鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。
放入適量番茄醬中火炒勻
5、下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，大功告成了。
下炸好的裡脊肉翻炒
撒上少許熟白芝麻
6、出鍋，裝盤。
擺盤
擺盤
擺盤
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