所屬技術領域
本專利涉及一種白酒的窖藏方法，尤其是能加速醬香型白酒老熟、陳釀，使酒質更加細膩、醇厚、豐滿。
背景技術
儲藏環境對白酒品質的影響甚大。傳統白酒窖藏法受氣候、氣溫等變化影響明顯。本專利將白酒勾兌後盛入陶瓷製成的貯酒容器中，再埋入天然礦泉水或河水、湖水彙集而成的湖泊底部，保持恆溫恆溼，使白酒在湖底貯存1—3年，自然陳釀，加速老熟。
發明內容
將茅臺鎮醬香型白酒進行組合、勾兌、調味成標準的成品酒後，盛入到陶瓷製成的貯酒容器中，陶瓷容器口用當地三元構樹皮製成的皮紙、豬尿包等密封。再將貯酒容器埋入天然礦泉水或河水、湖水彙集而成的湖泊底部，湖水吐故納新，長年流動保持恆溫恆溼，使酒在湖底貯存1—3年，自然陳釀。
醬香型白酒的釀造工藝特殊，原料是茅臺鎮本地糯高糧和小麥並取茅臺河的水作原料。一瓶醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年，在這當中，分兩次投糧、九次蒸煮、八次攤涼，並加小麥製成的高溫大麴高溫堆積、入池發酵，取酒、貯存、勾兌等傳統的生產工藝。陳果董事長經過多年的實踐，深知環境對醬香型白酒的儲藏的重要性，發明了將儲酒庫修建在湖與水庫的中間，保持儲酒庫的溫度和溼度，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置於酒體中，使酒的雜質完全釋放，口味更佳醇厚。
具體實施方式
利用山泉、河水或湖水，水質適宜釀酒，ph值呈弱鹼性（7.0-8.0）。以山泉水或河水為佳。將水引入建於地下的儲水庫，儲水庫正上方建儲酒庫。儲酒庫按茅臺鎮醬香型白酒傳統工藝修建，並遵照太極八卦方位擺放儲存。儲酒庫上方建湖泊（露天水庫）。
山泉、河水或湖水自然流入地下儲水庫。地下儲水庫與地面湖泊（露天水庫）以管道相連，採用機構動力抽水至地面湖泊（露天水庫）。地下儲水庫可作為白酒包裝用水的常規儲水庫。水由地下儲水庫進入湖泊（露天水庫）後，接入白酒包裝車間，用於洗瓶、清潔等。
儲酒庫上下、四周常年有不斷流動的水，保證儲酒庫的溫度和溼度，讓窖藏的醬香型白酒在恆溫20℃、恆溼50％～70％RH的環境下，勻速的進行老熟，使酒質更加綿甜、醇厚。
（一）地下儲水庫寬35—50米，長55—90米，深2.8—3.5米，蓄水量6000—12000立方米。四周牆壁用雙層雙向鋼筋高標號混凝土灌注。從儲水庫底部起兩個通道至湖面，確保儲酒庫安全。從儲水庫安裝隱蔽抽水機械和管道及電源線到湖面。保證儲水庫的永固性。
（二）儲水庫正上方建儲酒庫。儲酒庫共2層，寬35米—50米，長55—90米，高2.8—3.5米，建築面積4000—10000平方米。儲存醬香型白酒原酒2000—5000噸。全部地下建築四周牆壁用雙層雙向鋼筋高標號混凝土灌注，修建時著重四周土層的壓力和水不浸透。樓梯從儲水庫經過儲酒庫通至湖面。
兩層酒庫內牆四周混凝土面壘以土法青磚。青磚結構緊密，又有極好的吸附性，便於儲酒庫內溫度、溼度自然散發，又能保主恆溫、恆溼。
儲酒庫內陶瓷貯酒容器按太極八卦方位有序擺放，便於儲酒庫內空氣、溼氣流通，不留死角，全面接觸陶瓷貯酒容器表面。
儲酒庫安裝防火防盜門以及防爆燈具，儲酒庫內的電源線和開關插座全部用優質的材料，動力電路線全部單獨架構，修建時保證電路的容量足夠確保電路永久性安全。
（三）湖泊（露天水庫）寬35—50米，長55—90米，深約2——3米，蓄水量4000—8000立方米。湖底填埋厚約20釐米的河灘清水粗沙和河灘小石子，確保湖水清潔透明。湖壁四周用不規範怪石堆砌。湖兩側用怪石堆成假山，讓湖中的魚有藏身之處。湖水供大於求，自然流動。湖底做工精細，經多次試驗在確保牢固性的同時確保湖水不滲漏。
（四）進入廠大門進入廠區，整個廣場的中間只看見懷莊湖，因為一層儲水庫和兩層儲酒庫完全植於地下，美化後的懷莊湖是一道亮麗的風景，優化了廠區環境，傳承了中國酒都仁懷的千年酒文化。
二、本發明的獨特特點
一般的醬香型白酒窖存要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱，冬天很冷，酒在儲藏過程中，它的老熟的過程中，受到太多外界影響，特別是溫度和溼度的影響使酒的變化劇烈的，因此儲藏環境對白酒品質的影響甚大。本發明的優點在於：
（一）湖底溫度較低、溼度恆定，酒中各種物質間的物理化學反應自然進行，酒的陳釀和老熟過程是緩慢、勻速進行。
（二）儲存酒的陶瓷容器壁上有許多毛細孔，酒不會漏出來，但會將酒內的雜質釋放出去。
（三）酒窖藏在地下，地窖內的微生物通過酒罈的毛細孔作用於酒內。
由於以上原因，醬香型白酒原酒通過湖底恆溫窖藏法窖藏後易揮發物質更少。醬香型白酒原酒通過湖底恆溫窖藏法窖藏3—5年後，貯存損失高達2%—5%以上。長期恆溫儲存，便於易揮發的物質自然揮發，最大限度地排除有害物質，如醛類及硫化物等。醬香型白酒原酒通過湖底恆溫窖藏法窖藏後，易揮發物質少，不易揮發物質多，對人的刺激小，不上頭、不口乾、不刺喉、不燒心。同時，醬香型白酒原酒的酸類物質更高。醬香型白酒酸類物質以乙酸和乳酸為主。酒精度高時酸度較低，酒精低時酸度高。在恆溫環境中儲存，相對不易揮發的酸得到更好融合。醬香型白酒原酒通過湖底恆溫窖藏法窖藏後，酸度達1.5—3.0克/升，是其它香型白酒的3—5倍。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。
經此窖藏方式使酒更加芳香、濃郁，酒質更加細膩、醇厚、豐滿，將茅臺鎮醬香型白酒“醬香突出，幽雅細膩，醇厚綿甜，餘味悠長，空杯留香持久”的典型醬香風格表現得十分完美。
一種茅臺鎮醬香型白酒窖藏方法
（1）貯酒容器埋於地下；
（2）埋貯酒容器四周的水長年自然流動，湖底保持恆溫恆溼
（3）酒窖於地下，地下的微生物與酒相互作用，經過長期的窖存，使酒香味更加突出、酒體更加醇厚；
（4）貯存到期的酒液倒出時，酒體掛杯，酒斷絲連，醬香型白酒風格更加典型。
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