清明時節近，恩平燒餅香
清明，恩平人祭拜祖先必備的其中一種食物就是燒餅，每當清明節近，恩平燒餅檔就如雨後春筍，在各個市場、街頭 “冒出來”。隨著時代變遷，燒餅逐漸跳出恩平、清明等關鍵詞，成為一種現代美食。
在風景怡人、充滿傳說色彩的泉林那金谷，一邊沿著開天闊地的萬泉湖畔遊覽，一邊吃著溫熱美味的恩平燒餅，良耀金谷燒餅店門的對聯道出這種意境：“玩玩樂樂樂樂玩玩玩泥樂，笑笑爽爽爽爽笑笑燒餅爽。”近年來，良耀金谷燒餅與周邊的旅遊業共成長，有望成為這種美食的標杆。
恩平市人社局牽頭的粵菜師傅工程正如火如荼開展中，各類恩平的特色粵菜進入欄目視野，作為恩平美食文化的“大咖”，燒餅有著道不完、說不盡的故事，它更是粵菜師傅菜式的一個重要創新藍本，期待恩平燒餅有更多創新，期待它的產業化發展，期待它走出恩平，走向全國甚至全世界。
打造恩平的標杆品牌
黃金泉林小鎮是恩平知名的景區，有佛山、中山等外地遊客到這裡旅遊購房，這裡有賽車、景觀湖、溫泉、飲食、那金谷等景區設施，小鎮是恩平一個重要對外窗口、景區。
六年前，良耀金谷燒餅看中泉林小鎮內景區——那金谷優越的地理位置，進駐景區成為這裡的一個燒餅品牌，經過六年經營，良耀金谷燒餅。“我希望大家來到恩平，就能想起良耀的品牌，我們的目標就是：讓每個人都愛上恩平特產。”良耀金谷燒餅的負責人鄭樊耀正在努力打造自己的品牌帝國，他旗下的餐廳、手信等產品拾級而上，成為頗有名氣的綜合飲食品牌。
結合景區，燒餅銷路有保障，藉助遊客的宣傳，逐步打響恩平燒餅的名片。事實也是如此，在景區客流口碑宣傳的帶動下，良耀燒餅名氣漸漲，甚至有的遊客從各地慕名而來，只為一嘗特色燒餅。在那金谷景區，遊客不但可以吃到正宗的古法燒餅，還能體驗燒餅製作過程，感受恩平數百年的燒餅文化韻味。
由“節令菜”變成“全年餐”
鄭樊耀拿出剛從國家認證機構取回來的鑑定材料給記者看：“這是良耀金谷燒餅在第三方做的鑑定，經過驗證，我們的燒餅在五天內都可放心食用。”對於做好燒餅，鄭樊耀有著一顆熱誠的心，他為燒餅品牌申請了商標，帶著良耀金谷燒餅的品牌走上商業化的道路。並進一步把燒餅的製作流程化、標準化，進一步將燒餅產業做大做強。
八口裝著米粉的發酵大缸用木蓋蓋著
製作燒餅其實是一件極其講究經驗的工作，“我用的粉料、餡料比較考究，所以做出來的餅更受歡迎。”記者在良耀燒餅店看到，八口裝著米粉的發酵大缸用木蓋蓋著。大缸旁邊就是製作燒餅的大爐，不同於現代化電熱式烘爐的，良耀燒餅的燒製堅持傳統古法燒製，使用明火烘烤，爐底下、上部都有炭火，確保受熱均勻。燒製的燒餅更加軟熟、好吃。此外，良耀燒餅在包裝方面也頗有講究，“一個產品要做好外銷，包裝方面必須要做好，這也是我們努力的方向。”良耀燒餅的負責人表示。
古法燒製燒餅
疫情期間，景區人流大受影響，實體店的燒餅也賣得不多。“經過多年的經營，我們已經累計了一批忠實的線上客戶，我們在多個線上平臺銷售燒餅，也漸漸取得不錯的成績。”據瞭解，日常銷售中，線上線下比例約為6:4，疫情期間，線上銷售的佔比則達到80%左右。
隨著燒餅製作、銷售手段的不斷改良，食用燒餅不再囿於清明節慶，逐漸成為全年餐，“在我們的網店，一年三百六十五天都能買到燒餅。下一步，將加大線上推廣力度，推動我們本土品牌走出恩平，讓遊客可以在線上買到恩平特色手信美食。”
把恩平燒餅推出去
鄭樊耀告訴記者：“希望我們恩平燒餅行業團結一心，把恩平燒餅的品牌打出去。”近年來，為推動恩平燒餅走出恩平，走向全省，甚至全國，恩平市人社局積極穿針引線，不斷激勵燒餅商家創新經營、創新菜式，讓燒餅更加符合現代人的健康需求，在粵菜師傅的廚藝比拼、展覽中，燒餅是主角之一。此外，恩平市政府部門還帶領商家到外地參加旅遊博覽會，參加美食展覽，幫助本地的燒餅商家走出去，甚至把恩平燒餅作為手信送給嘉賓、遊客，助力宣傳推廣恩平燒餅的品牌。
“我們這幾年代表恩平出去參展，可謂‘名利雙收’，一方面，政府對我們的參展給予補貼，另一方面，我們的燒餅在外面也逐步建立起品牌效應，甚至在展會上能賣出一萬元左右的銷售額。”鄭樊耀大力點贊為政府部門的推廣行動。
培養“粵菜師傅”289名
近年來，恩平市人社局深入實施“粵菜師傅”工程，大力推進“粵菜師傅”培育平臺建設。2018年，首創“百店扶百戶、百師帶百徒”培訓+就業模式，2019年，恩平市繼續創新“粵菜師傅”工程實施方式，全力打造“粵菜師傅+旅遊”發展模式。
結合鄉村振興戰略，打造“粵菜師傅+鄉鎮遊”特色路線4條。與恩平市文廣旅體局、農業農村局等單位合作，將“粵菜師傅”和恩平市各鄉鎮精品特色小吃結合起來，為每個鎮培訓特色精品粵菜師傅，促進恩平鄉村旅遊發展，打造恩平鄉鎮粵菜新品牌。
充分利用大槐服務區的地理位置優勢，積極鼓勵與引導恩平粵菜餐廳與“粵菜師傅”入駐大槐服務區就業創業，聯合制作《粵菜師傅恩平味道》節目，提升恩平特色菜及旅遊品牌的知名度和美譽度。目前，“粵菜師傅”培訓點數量達20家，另有2家“粵菜師傅”大師工作室正在申請。據瞭解，去年，恩平共培養“粵菜師傅”289名，開發地方菜品7個，恩平燒餅、恩平瀨粉製作技藝入選第七批江門市級傳統技藝類非物質文化遺產。
今年，恩平市將進一步深化打造“粵菜師傅”培訓平臺，以五邑菜系為重點，大規模開展“粵菜師傅”職業技能培訓，提升粵菜烹飪技能人才培養能力和質量，落實“五邑菜系”彩虹計劃，打造恩平市“粵菜師傅”文化品牌，為恩平社會經濟發展提供“硬核”的人才貢獻。
精湛的廚藝是一個廚師的良好素養，優秀的管理是一個店老闆的優秀品質，二者兼而有之，是創業者成就一個美食品牌的基本要求。粵菜師傅工程不但致力於為社會培養優秀的就業者，為恩平美食屆培養人才，更在不斷探索打造優質的創業團隊，並出臺各種扶持政策，助力粵菜師傅創業，打造“五邑菜系-彩虹計劃”創業品牌，為符合條件的粵菜師傅提供豐厚的啟動資金，推動恩平美食品牌走得更遠。
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關鍵字: 粵菜 米粉 伴隨成長的中國味品牌
