為了與全球變暖相抗爭，干邑的生產商正在考慮顛覆悠久的釀造傳統，轉而採用新的葡萄品種釀造干邑。當地的王牌品種白玉霓Ugni Blanc因早熟導致酸度缺失，或將面臨被動“失寵”的局面。
干邑Cognac是白蘭地中頗具盛名的支流，產於法國西南的干邑地區，出自共計78000公頃的6塊地域中。根據法國葡萄酒AOC原產地命名保護制度，干邑的釀造以白玉霓Ugni Blanc、白福兒Folle Blanche和鴿籠白Colombard這3種白葡萄為主——先發酵釀造出葡萄原酒，然後通過傳統的銅製壺式蒸餾器進行蒸餾，最後將酒液放入橡木桶熟成，調配裝瓶。其中，軒尼詩Hennessy、馬爹利Martell、拿破崙Courvoisier和人頭馬Rémy Martin躋身最知名的干邑品牌，為國人熟知。
然而，愈加炎熱乾燥的夏天使法國干邑的王牌葡萄品種白玉霓Ugni Blanc成熟過快，並因此失去了酸度。由於白玉霓葡萄在干邑的佔比高達98%，它的變化對干邑的品質、風格都有不可忽略的影響，而且還有不斷加劇之勢。
即便如此，受制於AOC嚴苛的規定，干邑酒廠的葡萄品種和產地都必須符合規範，酒廠既無法改變釀造干邑的葡萄品種，也無法將生產活動轉移到其他地區，以規避氣溫升高對葡萄造成的影響。
干邑的生產商們正努力尋找可持續的解決方案來弱化氣候變化的影響。
近幾年，除了全球溫室效應的大背景，干邑本地也持續遭受極端和不可測天氣的摧殘：2018年，強勢的冰雹對干邑的3500公頃葡萄園造成了嚴重損毀；同年，暴風雨的侵襲使得葡萄藤受損，枝葉破碎。2017年，霜凍減少了大量收成，而2016年的冰雹和暴雨也讓酒農損失慘重。
“干邑的極端天氣比以往任何時候都多，”法國干邑酒行業管理局BNIC主席Patrick Raguenaud說。“我們以前是會時不時地遭遇冰雹天氣，但沒這麼嚴重。”
氣候變化也打亂了干邑的生產時間。人頭馬乾邑（Rémy Martin）酒窖主管Baptiste Loiseau說：“葡萄成熟比以前要快得多，糖分和酸度之間失去了釀造所需的平衡。由於干邑中不添加硫，我們需要保持很高的酸度，從而使它更能久存。”
為了保持清爽的酸度，干邑地區的葡萄農已經將收穫日期從10月提前了到了9月。但是，這又可能引起酒液中風味物質的缺失。御鹿干邑（Hine）副酒窖主管兼莊園經理Pierre Boyer表示了擔憂：“提前採收可以獲得適當水平的酸度和糖分，但是葡萄中的芳香成分將受減損。”
干邑地區的酒廠及葡萄農因此正在尋求更長遠的應對方案。根據Loiseau的表述，儘管100多年以來Ugni blanc一直是干邑最好的葡萄品種，但未來幾十年可能並非如此。“我們必須為下一代做好準備，讓他們能根據天氣情況做出正確的決定。”
在BNIC的監督下，一些干邑酒莊正在培育暫未被AOC法令允許的葡萄品種，試驗觀察它們是否具備更強的抗病性，和對全球變暖、極端天氣的抵抗力。
▲ 人頭馬葡萄園。Photo via visitfrenchwine
人頭馬乾邑五年前嘗試培育了白葡萄品種蒙巴頓（Monbadon），年復一年地觀察記錄它們的表現。經過兩次採收後，Loiseau注意到這種葡萄的成熟速度要比相鄰地區種植的Ugni Blanc慢一些 。
同期，馬爹利干邑（Martell）與法國國家農業研究所（INRA）合作，通過自然培育創造了新的葡萄品種。“我們育出了一些非常棒的小葡萄苗，它們很有前途，”Martell Mumm Perrier-Jouët集團副總裁Pierre Joncourt說。“目前來看，它們的抗病性更優越，而且生長速度更慢，能滿足干邑酒液中酸度的保留。”
“我們需要為行業的未來做足準備。所有利益相關者，所有葡萄種植者都應該參與進來。這是關係到干邑命運的大事。”
面對氣候變化的問題，沒有人可以脫身事外。
https://www.theguardian.com/world/2020/mar/15/climate-change-forces-cognac-makers-to-consider-other-grape-varieties
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