包子和水餃一樣都是我們北方人的最愛，尤其是發麵肉包子，喧軟的皮面，咬一口滿嘴流油的肉餡，那個香啊。還別說，幾天不吃啊就饞的慌。所以我家幾乎隔幾天就會吃一頓肉包子。
其實要想包子好吃啊，調餡是關鍵，包包子次數多了，就琢磨出了調餡的一些小技巧，自從掌握了這些小技巧，包子是越來越好吃了。今天就把它分享給大家，注意看哈，小技巧就在下面（以白菜肉包子為例）。
準備食材：麵粉300克，酵母2克，溫水150克，白菜適量，肉餡120克，蔥花適量，食鹽2.5小勺，十三香適量，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，雞精適量，香油適量，豬油1湯匙，食用油2湯匙
具體做法：
1、 我最喜歡吃發麵包子，所以包包子先要和麵，麵粉300克，加入2克酵母，用150克溫水（約30度左右）和麵，和好後放一邊醒發至2倍大。
2、再來調餡，我用的是絞肉機絞過的肉餡，也是圖省事，其實自己用刀切最好了，一般切的和玉米粒大小就差不多了。最好再切點肥肉在裡面會更好吃，瘦肉和肥肉要分開切，而且肥肉要切的比瘦肉小，這樣就不會蒸出包子咬一口，看著一坨白白的肥肉了。
3、這裡注意，調餡要講究順序，肉餡切好後，先來調肉餡，放入食鹽和十三香，順時針攪勻（沒有十三香的可以不放），放鹽是讓肉先入個味，也就是所說的底味。有點類似女人上妝的底妝一樣。
4、然後再放入蠔油、生抽、雞精，順時針攪勻後將肉餡放置一會兒，讓味道充分融合。這叫餳餡兒，跟餳面一個道理。餡料餳好了包出來的包子才好吃。
5、下一步就是放蔬菜了。甭管什麼蔬菜，最好用刀細細的切出來，不要用刀剁，要充分保持蔬菜的水分和鮮味。一般包白菜包子我會提前將白菜清洗乾淨放到空氣中晾晾，這樣會讓水分蒸發掉，包的時候也不用再攥水分了，正好也保持了白菜的鮮味。切成玉米粒大小就可以了。要是換成其他青菜最好也別焯水，否則就失了鮮味和水分，吃起來就不好吃了。
6、餡料醒好後，接下來就是要把切好的白菜、蔥末、薑末放到肉餡裡，然後順時針攪勻。最後一步放油，放點食用油，最好再放點豬油。什麼餡料都是放了豬油才好吃。
7、最最最後放香油，然後拌勻就可以了，當然不放也是可以的。其實香油就像一個女人都打扮好了，出門前再噴點香水，就完美了。（這個和我以前寫的調餃子餡是一樣）
這樣包子的餡就調好了，油脂把蔬菜的水分都包裹在裡面，煮熟後餡料裡的湯全出來了，湯汁浸潤進皮面裡，就是光吃麵皮也是極香的，再咬一口餡料，保準滿嘴流油，太香了！
8、接下來就是包包子了，將發好的面揉搓排氣，搓成長條，分割成小面劑，然後將每個面劑按扁擀成中間稍厚，邊緣稍薄的包子皮。然後放上餡料包成包子。
9、都做好後，蒸屜上抹油，將做好的包子放進去，蓋鍋蓋二次醒發15分鐘。然後開大火上汽後蒸20分鐘即可（時間試包子的大小而定）。
10、這樣美味流油的肉包子就做好了，用我的這種方法包出的包子保準個個流油。
好了，今天的分享就到這裡，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在製作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探討和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃得更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！
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