醬香酒流行也就這些年的事，據說茅臺的很多釀酒師從汾酒那裡學的技術，或者是汾酒派技術人員來教的。具體真假我說不清，只是道聽途說。
甭管哪的技術，哪的產品，只要能做出特色，那就是好的。
比如說辣椒和很多蔬菜都來自西域，咱中國人照樣做出百般花樣。
如果從根源來說，還是濃香一統江湖數千年。因為整個北方几乎都喝的濃香型。當然，說幾乎有點不科學，山西附近喝清香還是比較多的，但相比濃香來說，清香還是量小的多。
傳承到現在，糧食也隨著時代變遷而改變。以前的黍、稷等等反正我是沒見過，見了估計也不認識。唯有高粱才是幾千年不變。
其實我覺得吧，醬香、濃香、清香等等香型，跟咱們的菜系一個道理，這甜那鹹是前人多少代智慧的結晶，再加上從業者孜孜不倦的改良推動，才有了今天的結果。
武功的最高境界殊途同歸，甭管你由內而外或者是由外而內，只要打通了任督二脈，到最後的結果基本都悟到一塊。釀酒也一樣，只要能耐得住寂寞，受得住清貧，按傳統技法，其結果自然也是各有千秋，也可以說平分秋色。
都說醬香造不來假，反正我是不信。按照他們說的什麼12789法則，也不見得每個廠都可以做到。即使偶爾那樣釀幾次，那產量小的可憐，自己周邊都不夠消化的，哪會有全國各地到處百八十塊錢一箱兜售呀！
再說了，據說是第一次投料後，每過一個月將上面的酒醅取出蒸餾，再下新料。其實這種工藝的原理跟雙輪發酵基本上差不多。而且雖然說最底部的確實酒很好，但是前面幾次取的酒總不會扔了吧，無論是存放勾兌也好，重新蒸餾也罷，反正最後還是你消費者喝了的。
那麼濃香型的呢，也不是沒有好酒。
比如說在春夏之交入池發酵的，直到仲秋以後才蒸餾取酒，這在業內叫壓池酒，也是酒中極品。
至於造假，我可以負責任的說，任何香型都造不來假！
這是因為在懂酒的跟前，造假只能是外包裝，裡面的酒質誰用假酒都造不出來。即使你能做出來，行家根本就不用喝，只需要聞一聞味道，李鬼李逵立馬明瞭，比真假美猴王容易分辨的多。除非是那種調酒大師，用一樣的基酒和調味酒做出來，為了賣高價換上你的包裝。這叫假冒但不偽劣。
我現在是發現了，醬酒也有很多串燒酒，喝到嘴裡一點醇厚感都沒有。濃香和清香也有極品酒，喝一口心裡都醉了的那種。
假冒，只是一個外皮，內在的東西，除了用真材實料去造假才能更接近，別無他法。
說濃香和清香沒有醬香好的，只能說你沒喝到真正的好酒。說醬香就一定好的，其實很多人並不懂，只是覺得圈裡都喝醬香，自己不喝好像身份跟不上似的。
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